大阪名物、その1
大阪名物の記事が溜まって来ていまして、さっさとUPしなくちゃさて、ことの発端は、パパさんが本を買ったのでした～どんどんどんこの本には、大阪名物が色々と紹介してあるのですが、私が一番「食べたい」と思ったのがここ河内鴨のツムラ本店さん早紀ちゃん、ジビエ系が大好きなのですが、その中でも鴨さん大好き自宅から車で３０分ほどの場所でもあり、行って参りました。上は、肉処理場で朝絞めた鴨さん達を作っている（羽とって骨とって出荷出来るように）場所で、中では10人くらいの人が鴨肉を作っていました。工場の入り口に、直販スペースがあり、今の時期には最適の鴨鍋用（５００g入りのみ）がドーンと鎮座していました。他には、炊いたのとか。クリスマスには鴨の丸焼きがあるそうです私は、加工していないロース肉が欲しかったので、小さい鴨さんを１羽分、お買い上げ。１キロ強でした。ここは、卸なので単位は１羽ずつ。グラムじゃないのよね。大きい鴨さんは２キロ近い子も・・・（他の人が購入してました）たぶん、さっきまで生きていたであろう鴨さんは、柔らかくって。綺麗。色々考えた末、まずはタタキにすることに新鮮だからこそ、出来る料理なので脂肪部分をしっかり焼いて、実はさっと焼いて、冷凍（薄く切れないから）めちゃめちゃ美味しかったです！香りが抜群！甘みもあってこれで風邪が抜けたと思いますおまけで頂いた砂肝さんよくスーパーで売っているものより倍くらいの大きさ。皮剥いて、薄切りにして、野菜と一緒にさっと炒めました。シコシコしていて、美味しいこの鴨さん達は翌日、鴨鍋にして、残りは冷凍。後３回は鴨鍋が出来るわそもそも、大阪人の鴨好きは豊臣秀吉が大阪城周辺の湿地帯で鴨を飼うことを奨励したのが発端なのですって。鴨のすき焼きを天神祭で食べる風習は、江戸の土用のウナギと対比されるほど。その後も大阪人の鴨好きは衰えることなく、昭和４０年代には城東区で３０万羽が飼育されていたのだそう。城東区といえば、パパさんの実家があります。パパさんが生まれてスグのころは鴨が一杯いたんだわしかし、大阪の人が鴨好きって知らなかったわ～パパさんは私が鴨好きなので、何度も食べさせられていて好きになった人なのですパパさん実家では、あまり食べていなかったみたい・・・その後、安い外国産鴨肉に押され、みんな廃業したが残ったのは１軒。その最後の１軒が、この歴史を今に伝えている、この鴨やさん。無農薬飼料で育てて、品質管理をしっかりして、こだわっています。だから、鴨肉は、とても綺麗だし、美味しい工場も清潔で、皆さん、親切でした。二番目の写真で、シニアの男性が写っていますが、彼ら（4名）は鴨鍋用を６キロお買い上げ。これからワクワクの鍋パーティだわ私たちが帰る時にも、ここへ鴨肉を買いに来るひとが、どんどん来ていました。みなさん、工場に買いに来ているのねえ～知る人ぞ、知るなのでしょう。さて、次の名物は
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