粒だより

[きび　たち] カテゴリの記事

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• きいろとみどり

  　　もちきびと　大根の葉っぱ　を炊いてみた　　やっぱり　庄村米穀店さんの　もちきびは　　つやつやしていて　ふっくらしていて　おいしい

  2007.11.05

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• ふわっふわ

  　　購入してから　少し時間が経ってしまったけど　　庄村米穀店さんの　もちきびを　　炊いてみた　　味がよくわかるように　　　　シンプルに　水と塩で　　やわらかくて　あまくて　粘りもあって　　でも　粒がしっかりしていて　　色あざやかで　　雑味がない　ってこういうことなのかな　と思うような味　　味がないって意味じゃなくて　さらっとしてる　　あんまりきれいなもんで　すこし米飴をたらして　　デザートとして　食べてしまいました。　　ごちそうさまでした。　　

  2007.10.30

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• おいしくない

  　　今朝　いつものように　　雑穀入りの味噌汁を作った　　今日は　もちきび　を入れた　　でも　　なんだか　ぼそぼそしていて　　とろみもあまりでなくて　　もちもち感も　中途半端で　　そんなに　おいしくなかった　　パッケージをよく見たら　中国産だった　　そういえば　雑穀をいくつかまとめ買いしたときに　　よく見ずにかごにいれた気がする　　　　あたりまえのことだけど　　どんな土で　どんな方法で　だれが　作るかによって　　作物の味は　激変する　　雑穀は　おいしくて　身体にいい　　のではなくて　　丁寧に作られた雑穀が　おいしいくて　身体にいい　　　のだ　　雑穀だったらなんでもいい　　じゃなくて　　いい雑穀を　きちんと選んで　　その雑穀の特徴を　最大限に活かして調理する　　ってことが　　おいしく食べる　ってことだと思った

  2007.09.13

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• 

  あと一品

  　　「あと一品　あるといいんだけど」なときこそ　　雑穀の出番　　雑穀の腕のみせどころ　　雑穀の正念場　　もちきびとわかめを和えたサラダ　　わかめの塩気が　いい塩梅---------------------------------------------------------------------------◆　本日のレシピ　－わかめともちきびの「とりあえず混ざっときます？」－　本では炒めてます。　今日はフライパン洗うの面倒だったんで和えただけです。　火を入れるともちきびがふわっとして　たまらなくおいしいんだと思います。　次回はがんばります。

  2007.09.09

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• お弁当に便利

  　　◇　もちきび生春巻き　　◇　れんこん梅酢漬け　　◇　万願寺唐辛子の素焼き　　◇　蒸したまねぎ　　生春巻きがすきというのもあるけれど　　「巻物」はお弁当のおかずに便利なのだ　　　　狭いスペースに　いろいろな具材を入れられるし　　食べやすいし　見た目が豪華になるし------------------------------------------------------　◇本日の生春巻き　　（材料）　　　もちきび　　（たいたもの）　　　かぼちゃ　　（蒸して潰す　というか前日の残り物）　　　青ねぎ　　　（今日は蒸した　生のままでもいいと思う）　　　ごまだれ　　（出汁＋白ねりごま＋マスタード＋玄米酢＋醤油）　　　松の実　　　レタス　　　ライスペーパー　　　（手順）　　　ライスペーパーを水にくぐらせて　　　レタスを真ん中に寝そべらせて　　　その上に、上から５つ目までを混ぜたものを座らせて　　　くる　ぱたん　ぱたん　くるくる　ぎゅっとする　　　斜めに切る　　　　　　　　　　　　　　

  2007.08.22

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• ディップ

  　　◇　玄米ご飯　　◇　蒸し野菜（かぼちゃ・れんこん）　　　　◇　モチキビ入り豆腐チーズディップ　　豆腐チーズ（豆腐の味噌漬け）は　　まるで　こってり濃厚なクリームチーズのよう　　炊いたモチキビとセロリの葉っぱと混ぜてディップに　　これは　パンにぬってもいいし　　豆乳で少し薄めて　タルタルソースみたいに使っても　　よさそう--------------------------------------------------------------◇　豆腐の味噌漬け　　　しっっかり水切りした豆腐を　　木綿の布でくるんで　側面すべてに薄く味噌を塗って　　保存容器に入れて　冷蔵庫でねかせる　　時間が経てば経つほど　こってりしたチーズみたいになる　　

  2007.08.22

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• 

  パンケーキ

  　　休みの朝　食べたくなるもの　　パンケーキ　　ふわふわ　ふかふか　したものを食べると　　何かに守られているような　くるまれているような　　気持ちになれるんでしょうか？　　　　炊いたもちきびと小麦粉だけで作れるパンケーキ　　もちきびに含まれる水分と　ふわふわもちもちの食感のおかげで　　豆乳もベーキングパウダーもいらない　　今日は自家製ラムレーズンを添えたけど　　おいしいメープルシロップと　ピーナツバター　とかかけてもいいし　　夏野菜サラダ　とか添えたら　　ちょっとした　カフェごはん　だね-------------------------------------------------------------------◇　本日のレシピは『雑穀の書』を参考にしました。

  2007.08.19

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• クスクスのような、、、

  　　ちょっと帰宅が遅めだったので　　本日もぱぱっとさくめし　　米じゃなくても　　雑穀を２種類くらいまぜた炒飯なら　　お腹も大満足　　　　雑穀がかなりあっさりしてるので　　味付けは少し濃い目がポイント　　今日は塩・醤油での味付けに加えて　　にんにくもきかせてみました　　クスクスの炊き込みごはんのような　　軽くて食べやすい一品。　　薄めの白味噌風味の味噌汁を添えて。--------------------------------------------------◇　本日のごはん　　－雑穀チャーハン－　◇　（材料）　　　うるちきび　　（たいておいたもの）　　　押麦　　　　　（たいておいたもの）　　　たまねぎ　　　（みじんぎり）　　　しめじ　　　レタス　　　　（適当にちぎる）　　　セロリ　　　　（茎も葉もつかう）　　　みょうが　　　（小さめにきざむ）　　　青ネギ　　　　（こぐちぎり）　　　にんにく　　　（包丁でたたく）　　　塩　　　しょうゆ　　　菜種油　　　　　　※　たまねぎときのこ以外は、夏野菜ならなんでもいいと思います。　（手順）　　　にんにくはじわじわ香りをひき出す。　　　たまねぎとしめじは、塩をくわえつつ、じっくり炒めて旨みを引き出す。　　　あとは、ガッと入れて、ジャッとかき混ぜて、味をみて出来上がり。　　　ついついかきこみたくなるところを　　　落ち着いて召し上がれ。----------------------------------------------------------------------------　　　　　

  2007.08.16

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• オレンジ

  　　きいろ　ももいろ　オレンジいろ　　　きみどり　　あか　クリームいろ　ちゃいろ　　デザートは　カラフルに　　　　毎日は　ピースフルに　　

  2007.08.13

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• さくめし

  　　19：25　帰宅　　19：30　たまねぎを切る　　　　　　味噌汁のだしにたまねぎを入れて火にかける　　19：34　ふわふわどんのたれを温める　　　　　　たれとうるちきびを和える　　　　　　大葉を刻む　　19：37　ごはん・海苔・ごま・うるちきび・大葉を器にもる　　19：43　大根をおろして出汁の中に入れる　　　　　　味噌をとく　　19：47　味噌汁を器にもる　　19：49　写真撮影　　19：55　いただきます------------------------------------------------------------------　◇　本日のごはん　－うるちきびのふわふわそぼろ丼－　◇　　（材料）　　　のこり玄米ごはん　　　うるちきび　　　　（たいておいたもの）　　　醤油　　　　　　　　　　みりん　　　米飴　　　　　　　（調味料は混ぜて一煮立ちさせる）　　　海苔　　　　　　　（小さくちぎる）　　　白ごま　　　　　　（お好みで）　　　大葉　　　　　　　（薬味ならなんでも）　　（手順）　　　調味料とうるちきびを混ぜて（火にかけながら／時間があれば少し寝かせる）　　　ケンタロウさんになったつもりで　　　ごはんの上にうずたかく盛る　　　

  2007.08.13

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• いためもん

  　　シャキッ　ふわっ　　　じゅわっ　うまっ！！　　　　そばの実や　うるちあわだと　　ふわふわが　ぽろぽろになって　　また　おいいしいかも　　そんときは　味濃い目　のほうが　いいかも----------------------------------　◇　本日のおかず　◇　　（材料）　　うるちきび　（炊いたもの）　　もやし　　　　　小松菜　　たまねぎ　　　　かぼちゃ　　しょうが　　（おろす）　　醤油　　塩　　胡麻油　（手順）　　かぼちゃは先に素焼きしておく（うちでは魚焼き器をつかいます）　　たまねぎ・もやし・小松菜は炒めたら、一旦、鍋からだす　　うるちきびを　ごま油で炒めたところに　野菜を戻す（ここでかぼちゃも）　　味付けする　味見する　　ごはんできたよー　とさけぶ　　

  2007.08.11

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• 

  にがみ　ぽろぽろ

  　　　　今日は　金曜日　　明日は　おやすみ　　　　今日は　うるちきび　と　大根のはっぱ　　苦味で　身体をきりっとさせて　　あと一日を　乗りきる-------------------------------------------------◆　うるちきび　　「うるち」ってだけで　もちきびとはまったく別人。　ぽろぽろになるけど　うるちあわほど芯もなく　ふわっとする感じ。

  2007.08.10

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• デザート

  　りんごジュースでたいた　もちきび

  2007.07.23

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• がんばりすぎないこと

  　　うるちきび　と一緒に炊いた玄米ごはんを　おひるごはんの　主食に　きびとはいっても　「うるち」はモチモチ感がないということ　どちらかというとパラパラ　　クスクスっぽい感じになるというか　　なんとも素朴で蛋白な味に　圧力鍋でたいても　あっさりした仕上がりに

  2007.07.17

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• 高きびハンバーグサンド

  　　高きびバーグ　と　豆味噌ケチャップ　を　ameen's ovenのおいしいパン　でハサム。　レタスのパリパリもお忘れなく。　パンは蒸して表面だけ焼き色をつける　（ちょっと焼きすぎました）　連休だと　ブランチで遊べるから　お料理が楽しい。　前の晩から　何を作ろうか　わくわく

  2007.07.16

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• お八つ

  　　３時のおやつ　　もちきび　を　無調整豆乳　と　メープルシロップ　でたいたもの　コクを出すために少し　梅酢　も入れる　なんていうのかなー　つぶつぶ入りの　豆乳プリンみたいな感じ？　もちきびが粘度を出してくれるから　ゼラチンで固めなくていいし　豆乳と梅酢をあわせると　チーズっぽいコクが出る　会社で食べてたら　「それ、カレークスクス？　　離乳食食ってるみたいだな。」　と言われた。　たしかに雑穀で作ったスイーツは　見た目が地味になりがち。　でもほっとする味だよ。--------------------------------------------------◆starring　メープルシロップ　　ちょっと強めの甘みを出したいときは　お世話になってます。　米飴とまぜると甘みに深みがでる。　ナチュラルローソンでも小分けパックを　売ってるのを見かけて　ちょっとウレシカッタ。

  2007.07.04

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• 粥

  　日曜日の朝ごはん　ねぎ入りのもちきび粥　もちきび特有のきな臭い香りが　ねぎでやわらいで　とろっと胃に流れ込む　昆布だしでつくると　とろみがよりまろやかになるような気が------------------------------------------------◆recommend　もちきび（長野産）数ある商品の中で一番きにいっているもちきび炊き上がったときに適度に水分を残しつつもっちりしてる感じがいい、かな。

  2007.07.01

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• のりまき

  　　もちきび　と　湯がいた大根のはっぱ　と　たたいた梅　を　のりで巻いた　おかず　あーん、、、　ゆるかった（涙）　　のりまきは　ぎゅっと巻いて　最後にとめるときは水をつけすぎないこと！　青菜をまくときは　しっかり水分を切ること！！------------------------------------------------◆助演　海苔美味しい海苔は色がすこし紫がかっているストレッチがきいてる感じもする

  2007.06.28

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• 

  酸味

  　蒸し暑いよ。。。　猫もだらーっと寝転がってるよ。。。　こういう日は　ほっかほかに温めた玄米ごはんはちょっといいや。　さっぱりした感じのものが食べたいなぁ。　だ　か　ら　夕飯は　おすしっぽい感じで！！　玄米の　モチモチ感　と　高きびの　ムチムチ感　が混ざり合って　なんとも楽しい歯ごたえ！！　　梅酢の落ち着いた爽やかさが　またいい！！　雑穀を炊いてストックしておくと　「ちょっとご飯の量が足りないかも（汗）」ってときに　かさが増やせるからすごくイイ！　しかも、何だか豪華に見えるからすごくイイ！----------------------------------------------------------◇　本日のまぜすし　◇　（材料）　　のこりごはん　　高きび　　（炊いておいたもの）　　みょうが　（千切り）　　しろごま　（ぱんぱんに炒ったもの）　　梅酢　　　（ちょっと薄めたもの）　（手順）　　切るように　さくさく　混ぜる　　最後にしろごまを　たーーっぷり　散らす　-----------------------------------------　◆　featuring　高きび　高きびは炊くと　ちょっと「えぐみ」や「くさみ」が残るので　きのこ類（出汁をとった干し椎茸とか）を　混ぜて炊くとそれが和らぐそうな。◆starring　梅酢　梅酢は水で薄めるだけで、ドレッシングに早代わり。　お酢だとちょっと酸味が強すぎるな、って時に重宝しまっせ。

  2007.06.21

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• 

  おだやかなおかゆ

  　朝、　少しお腹を落ち着かせるものが　食べたかったので　もちきびのお粥を作る。　黄色い粒が　ぷっくらとふくらんで　とろーりとした食感。　ああ、シアワセ。-----------------------------------------◆featuring　もちきび　もち性の雑穀は　水分を吸うと「ふっくらとろーり」な感じになるので　　　最初に入れた水分量＞出来上がりの水分量　になる。　最初にいれる水分量を「思うより多く」するか　雑穀の量を「思うより少なく」するのが　ポイントなのかな。

  2007.06.02

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• 黍（きび）

  　　キーワードは「ふっくら」　　　　もちきびは　　少し多めの水で炊けば　　ふっくら　ふんわり　卵の黄身のよう　　　　　　野菜と炒めるもよし　　　ロールキャベツや春巻きの具にするもよし　　　粉と合わせて　生地をふっくらさせるもよし　　　　少し好くなめの水で炊けば　　もっちもち　けっこうコシがでる　　　あんこをくるんで団子にするもよし　　　りんごジュースで煮るもよし　　　　　ほのかなえぐみが　あとひく　うまさ　　うるちきびは　　淡白な　卵の白身のよう　　ちょっとしたアクセントづけに　ぴったり　　肺や呼吸器を強めてくれる　　やさしいおねえさん　　もちきびは　味や栄養はさることながら　　そのおだやかな黄色が　こちらを温めてくれる

  2007.04.28

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