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今回はソミュール法という方法でお肉を塩漬けします。

ソミュール液を作ります。



泥水みたいな色ですね～(^^ゞ

ちなみにソミュール法とは簡単に言えば濃い塩水でお肉などを漬け込む事です。

前回アップした時は乾塩法と言い塩を直接すり込みましたが

今回は塩水に香辛料などを入れた液体（ピックル液とも言います。）に漬け込みます。

実は私、ソミュール法は初めてです。

ソミュール法の利点は肉に直接塩をすり込まないので

塩分を均一に浸透させる事が出来ると言う事と漬け込む期間中は

空気に触れ難いので脂肪部分の酸化が少ない事だそうです。

塩分濃度が10～20％の塩水を作ります。

割合は水1リットルに対して塩が100～200グラム程度です。

それと砂糖を10～60グラムぐらいで塩の1～3割程度です。


今回は水2リットルに対して塩が200グラムで

その内の50グラムはクレージーソルトを使いました。

他に砂糖、蜂蜜、黒胡椒、ナツメグなどをテキトーに入れて

10分ほど煮立たせ灰汁を取って冷ましました。





一日経った状態ですがドリップが出てますね。





これを真水でよく洗います。





キッチンペーパー等で水気をよく拭いてからビニール袋に入れて置きます。







っで、室温以下に冷めたソミュール液を入れて出来るだけ空気を出して縛ります。





冷蔵庫で保管しますので漏れた事を考えてビニール袋は4重にしました。




約1週間、冷蔵庫の中で1日1～2回上下をひっくり返して漬け込みます。


二日目終了っす。(^_^)v