Itop0410の大好物っす！

塩漬けして一週間が経過しましたので今度は塩出しです。

まずはヌメリやこびりついた香辛料を良く洗い流します。




っでこんな感じです。





大き目の洗面器などに入れて流水または溜め置きで塩出しをします。



溜め置きの場合は30分～1時間ぐらいで水を換えます。

また途中で何度かお肉の上下を変えたり裏返しにしたりします。



塩出しの時間ですが2～3時間と言う方もいれば一晩～一昼夜と言う方もいます。

目安としては端っこを切って焼いてみて薄いかな？っと

思ったぐらいが丁度良いみたいです。

今回は7時間塩出ししました。試食はしていません。



次は風乾と言って表面を乾かします。



これは燻煙の乗りを良くする為で、風通しの良い日陰で数時間・・・

写真では分かり辛いですが表面が乾いてさわってみて少し硬くなっていたらOKです。



うちの場合は近所にトンビやカラスやハトやらがいらっしゃいますので

部屋の中で扇風機に3時間ほど当てました。

次回はやっとスモーカーの出番です（爆