Itop0410の大好物っす！

ここからスモーカーの出番ですが、まずは炭だけ炊いてスモーカー内の

温度を上げてお肉を暖めます。



だいたい60～70度位にして1～2時間ってところでしょうか。





今回使った人工炭です。



普通の炭より燃焼時間や温度の調節がコントロールしやすいです。



燻煙材ですが今回はサクラを使いました。

これはスモーク・ウッドと呼ばれているタイプでこれ自身に火をつけて燻します。



他にもスモーク・チップと言って木を細かく刻んだ状態の物があります。

スモーク・ウッドはスモーク・チップをより細かくして固めた物と考えてください。

スモーク・チップを燻すのには別に熱源がいりますのでスモーク・ウッドの方がお手軽です。

今回のように熱源がある場合はチップで構わないのですが・・・在庫があるもんで(^^ゞ



炭の上に置くと着火して煙がモクモクと・・・直ぐフタを閉めましょう（爆



閉めた直後です。(＠_＠;)



この状態で3～6時間位、60～70度を保つように調整します。

スモークウッドは1.5本を何回かに分けて入れました。



はい♪出来上がりっす！！



風乾した時の大きさと比べるとかなり小さくなってます。

水分が抜けた証拠ですね。

この後、数時間から一晩くらい風乾または冷蔵庫で寝かせます。

理由は燻製直後だといがらっぽいのと塩味が立った感じがしますので熟成させる為です。

3～4時間ほど部屋で扇風機に当てて切ってみました。



ん～♪良い感じですね～(^^♪



試食です。



まだ塩味が立った感じですが美味しかったです。


ベーコンは出来ちゃいましたが、今回の反省やら何やらでもうちょっと続きます。<(_ _)>