gnuplotでは"-"という、ハイフンとかマイナスっていう記号をファイル名とすると、特殊なファイル名として扱われる。
このファイル名を指定すると、
input data ('e' ends) >
という入力待ち状態になる。
これは、eを入力するまで、データ入力を標準入力から取得するということだ。一般的には、標準入力はキーボードとなっているため、キーボードからの入力を取得することとなる。

例えば、
plot "-" using 1:2
1 2
2 5
3 6
e

と入力すると、
####data.dat####
1 2
2 5
3 6
################
というファイルに対して、

plot "data.dat" using 1:2

とするのと、同じことを意味する。


もうちょっと複雑なものも例として上げておく。
v(x)=x*x
plot "-" using 1:(v($1)) w l ti 'v(x)'
1
2
3
e
とすると、キーボードから取得した点について、定義したv(x)という2次関数にプロットすることとなる。
こまかいとこは、
with line
と
title
を省略形で表記してるだけね。


詳しくは、http://takeno.iee.niit.ac.jp/~foo/gp-jman/data/20050620/gp400-20050620.html#special-filenamesのspecial-filenamesを見てみると良いかも？
何か俺のPCだと、普通に開くと文字化けしてたんで、もし、文字化けしてたら、ページを右クリックして、エンコードの日本語(自動選択)を選んでみて下さい。