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クッキーのちょいかじり日記

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2008/06/29
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カテゴリ:洋菓子レシピ

 山形のさくらんぼ …どっさりいただきましたびっくり
       CIMG4852
 スーパーやデパ地下で売っていても、
 高くてなかなか買えなくて素通りしちゃう…
 アメリカンチェリーは買うけれど、大半ケーキ材料に使っちゃう…
 そんな小市民の私に、一箱届いて…!!
 もちろんフレッシュなまま食べるんが一番おいしいですが…
 子供と全部食べちゃうのはあまりにももったいないので
 チェリーソースにして保存することにしました。

 チェリーソースレシピ

    さくらんぼ…450g(種を取り、二つ割りにする)
        (アメリカンチェリー でOK)
    グラニュー糖…90g
    赤ワイン…150g
         (水でもよい・仕上げにキュルシュワッサー入れてね)
    レモン汁…大さじ2/3
    コーンスターチ…小さじ2ぐらい(同量の水で溶いておく)

  鍋にワインとグラニュー糖を入れ沸騰させ、
  さくらんぼを入れて軽く煮る。
  柔らかくなったら水解きコーンスターチを入れ再沸騰させ
  火を止めてレモン汁を加える
  (ワインではなく水で煮た場合、
    冷めてからキルシュワッサーを適量入れてね!)

  チェリーの種抜きはこれ使っています…チェリーストレーナー
        ガツンと勢いよく種を抜くのですが
        果汁が飛び散って返り血を浴びたようになるので
        必ずレジ袋などの中で作業してね!
  
   ~杏仁豆腐 with チェリーソース~
 
   杏仁豆腐 with チェリーソース

では…杏仁豆腐のレシピを…
   

 杏仁豆腐レシピ

   ゼラチン…6g(ふやかす)
  
   生クリーム…100g
   牛乳…225g
   水…100g
   杏仁霜…10g
   グラニュー糖…45g
   

  鍋に生クリーム・牛乳・砂糖・杏仁霜・水を入れて
  鍋肌がぐつぐつするぐらいまで温める(70度ぐらい)
     必ず混ぜながらね!焦げるので…
  火を止めて、ふやかしたゼラチンを入れて、漉す。
  氷水で、とろみがつくまで冷やし
     カップに入れてしまうと分離するので
      必ずとろみがつき始めるまで混ぜながら冷やす!
  カップに分ける。

トップはフルーツ、フルーツソース、フルーツ缶など何でもいいです。

   黄ハート緑ハート青ハートピンクハート 黄ハート緑ハート青ハートピンクハート 黄ハート緑ハート青ハートピンクハート

 ワンポイントアドバイス

生クリーム…封を開けてから1数間ぐらいはOKです
        (もっと持ちますが責任持てないので
              1週間としておきましょう)
        どうしても余る場合は
        ホイップクリームにして冷凍保存しましょう
        解凍して、新しい生クリームに混ぜて
        再度ホイップクリームにして使ってくださいね~
        ケーキを作って余ったホイップクリームも
        同様、冷凍保存しちゃいましょう。
        






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最終更新日  2008/06/29 09:24:03 PM



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