[洋菓子作り]の記事一覧 | クッキーのちょいかじり日記

◆バレンタインケーキ◆

今日は洋菓子教室に行って来ました。３種類作りました。まずFEUILLETE CHOCOLAT AUX NOISETTES (フィユッテ　ショコラ　オ　ノワゼット）ヘーゼルナッツが入ったダックワーズと底に敷きミルクチョコとノワゼットを溶かしたものを、ライスパフとフォイユティーヌで絡めて、その上に流し固め、ミルクチョコ入り生クリームとブランケットショコラを交互に乗せて、仕上げに金箔銀箔をスプレーしました。バレンタインにぴったりのチョコレートケーキです。　　　　　　　　　　　　　次はＦｏｎｄａｎｔｃｈｏｃｏｌａｔ　　　　　　　(フォンダン　ショコラ）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　スイートチョコとドライフルーツミックスが入ったカップケーキです。　　　　　　　　　　はまる味ですね～最後にメープルのマドレーヌ　　　メープルシュガーとメープルシロップを使い、メープルシロップに漬け込んだレーズン入りのとっても風味豊なマドレーヌです。メープルシュガーは高いのでなかなか買えませんが是非作りたいと思います。　　　　　　　

2007/01/23

カップ　ｄｅ　和風ケーキ

冷凍庫にはケーキ材料がいっぱいです…黒豆、栗の甘露煮、ホイップした生クリーム、スポンジの切れ端、粒あん、抹茶…冷凍庫の整理も兼ねて、今日は、　　　　　　　　　　　　　　　和風ケーキを作ってみました。いつものカップで作る、超簡単ケーキです。ラム酒の入ったシロップをビスキュイにたっぷり含ませ、間には、栗と黒豆を挟みました。トッピングは、チョコレートと黒豆、栗の甘露煮、粒あんです。トッピングする前に抹茶を降りかける予定だったのに、うっかり忘れて最後にふったもんだから、へんてこになりました。決して青のりではありませんよ～抹茶ですよ～　　　　　　　　　　　　やっぱり私は最後の詰めが甘い　　　

2007/01/20

◆抹茶チョコムースのケーキ◆

今日は私の誕生日…阪神大震災の日でもあります。　　　　　　　　　　　自分のために作ったケーキは、　　　　　　　　　抹茶とホワイトチョコが入ったムースと　　　　　　　　　フランボワーズジャムが入った、トユ型のケーキほろ苦い　　　　抹茶チョコムースとほろずっぱい　　　　フランボワース絶妙な組み合わせなの

2007/01/17

◆カップ　ｄｅ　ミルフィーユ◆

今朝は古新聞を出す日でした。いつものように、台車に古紙、ダンボールなどを積んで、回収場所に行こうとパジャマの上からジャージはいて、素顔でエレベーターに乗って、出したの～家に帰ってびっくり！ジャージの下からパジャマはみ出ていて、チラッと見えてるし、エプロンは裏返しにつけているしで…（息子のお弁当を作った後だったので）うひゃ～と一人赤面する私でした！エレベーターには、親しくしている奥様、よそのご主人2人乗っていたんだけど、気づかれなかったと思わないことには恥ずかしくてやってられません。で、気を取り直して、作ったんが…以前にも紹介した、カップで作る、超簡単イチゴのミルフィーユですぅこれは作ってすぐ食べるのが一番美味しいの～サクサクしたパイとカスタードクリームをかき混ぜながら食べるのが美味しい食べ方！オーダーされたら作る、クッキー流ミルフィーユでございます。

2007/01/15

◆抹茶シフォン◆

お弁当に、ほとんど毎日卵焼き作っています。ケーキ作っていると、とにかく卵白が余ってきます。ひどい時は、どんぶりに１杯の卵白があることも…次男は弁当の文句も言わないし、男子高ということもあって、ちょっと弁当には気を抜き勝ち…女の子がいたら、お弁当のぞかれて、チェックされそうだけど、男の子はそんなことしないだろうし…で、本題に…卵焼きに余った卵白をちょこっとだけ入れていたの～もったいないし…さして影響しないと思いところが、ある日、お友達に　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　『卵焼き、やけに白いなぁ』と言われたらしい。卵白って、こしがあるから、切れが悪くて,ズリズリと卵の中に入ることもあるの～全卵2個に卵白2個ぐらい入った卵焼きもできちゃうわけで…この大ざっぱな母、かなり反省…てな訳で、卵白の消費に抹茶シフォンを作ったという訳です。黒豆も栗の甘露煮もいっぱい入れたのにどこへいったんか、あんまり見当たらないし、型から出す時に失敗して無残な形に…いわゆる、失敗作っていうのんです…全形はとてもお見せできないので、カットしたんを…　　　　　　　　　　　　　　でも、しっとりしていて、味は保証します。

2007/01/12

◆イチゴたっぷりロール◆

親戚に持っていくもう1つのケーキは、イチゴロール。中もイチゴたっぷり。トッピングにもイチゴたっぷりのせて、ナパージュで艶がけしています。ちょっと分かりにくいですが、生クリームにもイチゴが入っていて、ほんのりピンク色しています。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　では親戚の家で試食してきま～す

2007/01/03

◆抹茶ロール・お正月バージョン◆

明日は、年末から来ている義母を連れて、新年の挨拶に親戚に行きます。いつも義母がお世話になっている義母の妹一家…ここ3年は、感謝の気持ちを込めて、手作りケーキをお土産に持っていってます。一つ目は、抹茶ロールケーキマロンペースト入りの生クリームで巻き、仕上げは、お正月らしく黒豆と栗の甘露煮を使いました。製菓用の黒豆があるのですが、黒豆の消費に使っちゃいましたぁ～もう一つは、黒糖ロール…地味だけど美味しいの～生クリームで巻いていますイチゴロールも作っていますが、仕上げは明日します。

2007/01/02

2007年明けましたね～

　　　　　明けましておめでとうございます。　　　　　　　今年もよろしくお願いいたします。　　　　　　　　　　　　　　　　奈良県の橿原神宮にある大きな大きな絵馬です。元旦は、旦那の誕生日でもあります。年男…お祝いのケーキは、イチゴのショートケーキ。ココア味のジェノワーズは、クリスマスに焼いて冷凍していました。　　　　　　　　　　　　　　　　お酒大好きな旦那に、次男がプレゼントしたのは、　　　　　“山崎”こんなことをしてくれる息子に成長したんだぁ～と改めて感慨にふけった私であります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　で、私からのプレゼントは、甘いものがちょっぴり好きなこれのみです。はい！！追記　　　↓長男が送ったえびすビール500ｃｃ1箱。　　　　　　　次男がウイスキーを買ったらしいと、長男にマル秘メールをしたら、「オーマイガｱ」と返事が来まして、遊びに行ってたのですが、急遽買ったようです。兄貴としての面目がたちました。

2007/01/01

◆イチゴクリームのパフェケーキ◆

今年の作り納めは、超簡単、パフェタイプのケーキ見えないけど、スポンジの切れ端が入っています下の周りにイチゴをカットして貼り付け、イチゴ生クリームを絞りカットスポンジを入れ、生クリーム→スポンジ→生クリームをパフェ上に絞って、イチゴとチョコでトッピング　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　因みにトッピングは、息子のお友達がやりました。　　　スポンジの切れ端だけでできる簡単パフェケーキの　　　出来上がりです。　　　　　　　　　　　　　　　淡いピンク色がかわいいですよ～

2006/12/26

◆クリスマス特別講習◆

メリークリスマスクリスマスイブ皆さんはどのようにお過ごしでしょうか？午前中は旦那と大掃除、午後はケーキ教室に行きあわただしい1日でした。今年のクリスマスケーキは、　　洋ナシをキャラメル風味に炊き上げ、　　生地の模様のあるアーモンドプードルがたっぷり入った　　ビスキュイを回りに、　　底は、サブラージュ･アマンド（というらしい）をしき、　　下段はチョコレートクリームと洋ナシ、　　上段はキャラメル風味のムースで固めています。　　　　　　　　　　クリスマス風にチョコレートで飾って出来上がり…　　　　　底のサクサクした食感とチョコとカラメルもムースがマッチしていて抜群の美味しさでした！！ちょっと大人のクリスマスケーキでした

2006/12/24

◆超簡単ミルフィーユ◆他

今日はお友達と、わいわいがやがやケーキ作りをしました。3種類のお菓子作りましたぁ～　　　　　　　　　　コーヒームースのケーキまずはお友達の作品…サイドにスィートチョコとホワイトチョコを貼り付ける予定でしたが、ムースフィルで囲ったのでおうちで貼り付けてもらうことに…　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑15センチセルクルが4個しかないので、私に分はカップで作りました。　　　　　　　　　　フィナンシェ白身の消化に…2種類に型で焼きましたぁ～　　　　　　　　カップで作る簡単ミルフィーユクッキー流　　ミルフィーユ…大好きなんだけど、焼くのん、重し乗せなきゃならないし、切るんもクリームがはみ出たりして結構ちょいかじりの私には難しいそこで考えたんが、　カップに焼いたパイを敷き→カスタードクリームを入れ→再びパイ→再びカスタードクリーム→生クリームとイチゴで仕上げこれ簡単で美味しいの～パイのサクサク感がたまりませんねぇ～クッキー流簡単ミルフィーユでしたぁ～　　　　　　　　　　　　　　　　　　

2006/12/21

◆イチゴムースのケーキ◆Part2

　　　　　　　イチゴムースのケーキ昨日のイチゴムースのケーキは，もう1台作っていました。こちらは切り分けました周りはイチゴの変わりにホワイトチョコを貼り付けました。生クリームは丸型に絞りましたが、もっと詰めて絞れば…と反省　　　　　ホワイトチョコに気をとられてカットしたもんだから、大きさがまちまちになりました。最後の詰めが甘い！！と今更ながらに実感…

2006/12/21

◆イチゴムースのクリスマスケーキ◆

ちょいかじりの私に、クリスマスケーキを頼んでくるお友達がいました。有り難いことです。　　　　　　　　　　　　イチゴムースのクリスマスケーキ　　　　　　　　　　　　　　　前回の教室で学習した、涙型に絞るんがチト難しかったです。横にイチゴを貼り付けたんだけど、ムースが入り込んで、あまりうまくいきませんでしたぁ～　　　　中にはココア味のビスキュイが2枚入っています。

2006/12/20

◆ロールカステラ～クリスマス風??◆

この季節になると必ず作る　　　　　チョコレート風味のバタークリームこれがまた美味しいクリームなの…ロールカステラにしました。　　　　　　　　　　　　ちょっとクリスマス風にアレンジしようとバタークリームに色をつけて、　グリーンとレッドの模様を入れようと張り切ったんだけど、　絵心のない私はには無理なことで、結局混ぜてしまいましたぁ～このケーキも冷凍できてお土産にもとっても便利…常温で食べるのが美味しいの～

2006/12/18

コーヒームースのクリスマスケーキ

昨日は、月に一度のレッスン日…　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　クリスマスケーキ2006コーヒーババロアケーキをクリスマス風にアレンジまず、コーヒー入りのビスキュイを焼き、4枚にカット。底に1枚ビスキュイを敷き、コーヒーババロアを流して、生クリームを涙型に絞ってココアをふりかけ、チョコで作った手作りツリー、サンタ、トナカイ、マーブルチョコなどを飾って出来上がり。サイドにチョコを張り付けました。カットすると…　今年のクリスマスケーキレッスンは比較的簡単でした。と、ちょいかじりのくせに、生意気なことを言ってみる

2006/12/13

◆シャルロットマロン◆カップマロンケーキ◆

斜めに絞り出した生地がチトおしゃれ…中にはマロンムースが、その上に生クリーム、マロンクリーム、栗の渋皮煮をのせて出来上がりマロンムースはマロンペースト、アングレーズ、あわ立てた生クリーム、イタリアンメレンゲをゼラチンで固めています。これに結構時間かかりました。　　　　　　　　　　カップを使うと、切り分けなくていいし、このまま冷凍保存も出来てとっても便利。マロンムースがよく見えます。生地も3段入っているの…　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　このカップは重宝します。パフェ状のケーキもゼリーも何でも出来ちゃって、お土産に便利です。

2006/12/10

◆チョコレートケーキ◆抹茶ロール◆

明日は大阪のお友達と忘年会…長男が年中まで通っていた幼稚園の時のお友達…なかなか会うことはできないけれど、年に1回忘年会に誘ってくれたり、ユーミンのコンサートなどに誘ってくれます。感謝、感謝。で、お土産にケーキを作っていくことに…まずはチョコレートケーキ…シンプルだけど、これがまた美味しい。ココアスポンジを4段にカットし、そのうちの3枚を使っています。チト背が低く感じるのは、ケーキケースに少しへこみがあるからです。と言い訳…　　　　　抹茶ロールケーキは粒あんと栗の甘露煮入りです。　　　　　　　　　　もう1種作りますが、（予定）私にとっては大作なので明日アップしたいと思います。

2006/12/09

◆イチゴロール◆クリスマスバージョン

ロールカステラはクリームを巻くだけで充分美味しいんだけど、クリームをナッペして、ちょっとデコレーションするだけでチト豪華なケーキが出来上がります。ココア生地を刻みチョコレートの入った生クリームとイチゴで巻きました。サンタさんを飾ってクリスマスケーキの出来上がり。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　イチゴのカットがイマイチなんだなぁクリスマスに向けて修行中のクッキーでした…

2006/12/07

◆ふわふわ？ロール2種◆

ふわふわになる筈の生地がちと固い↓栗の甘露煮と細かく刻んだミルクチョコ入りの生クリーム↓イチゴ入り。生クリームがゆるかった。きれいに巻けたはずなのにぃ～　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　修行の足りなさを改めて実感…

2006/12/05

■クリスマスシフォン■

ココアミルクシフォンを焼いて、　　　　　　　　　　　　　　　　　　安かったのでこの冬お初のイチゴを購入…生クリームを、モンブラン口金で絞り、毎年同じのサンタさんを飾って、クリスマスシフォンの出来上がり…　　　　　　　　結構うまくできたと思ったのに写真にするとアラがいっぱい目立つ。ちょいかじりで大ざっぱな私…　　

2006/11/30

フィナンシェ

洋菓子を作っていると余ってくるのが卵の白身。　　　　　　　　　　　　　　　白身は冷凍もできるけど、捨てることも多々あり。白身だけで作れるフィナンシェ。白身の消費にはもってこいのお菓子です。ケーキ屋さんで買ったら1個100円はしますよね～ココアや抹茶を入れても美味しいし、スライスアーモンドをくっつけてもいい。日持ちするし、冷凍保存もできて、なかなか便利。個別に包装すれば、ちょっとしたお土産にも使えちゃいます。

2006/11/27

アガーで作るオレンジゼリー

　　　　　　　基本のレシピアガー　　　　　　　　　…16ｇ砂糖　　　　　　　　　　…160ｇ水　　　　　　　　　　　…500ｃｃオレンジジュース　　　　…200ｃｃレモン果汁　　　　　　　…10ｃｃ洋酒（コアントロー等）　…15ｃｃ1）乾いた鍋に砂糖・アガーを入れてよく混ぜる。（だまを防ぐ）2）水を入れてよく混ぜる。火にかける。3）沸騰したら、荒熱をとり、ジュース・レモン汁・洋酒入れる。4）容器に分けて、冷たくする。☆砂糖は、好みで減らす。我が家は100ｇぐらいで作っている。☆フルーツ缶を入れるときは、アガーの量を増やす。☆インスタントコーヒーを溶かして入れるとコーヒーゼリーになる。（レモン汁は入れない。洋酒はカカオリキュールなど）☆分量の比率はお好みで。簡単で美味しいです。たらみやブルボンのフルーツたっぷりゼリーかおまけの美味しさですよ。　　　　　　　　

2006/11/25

杏仁豆腐とアガーのゼリー

先日、いつも行く製菓材料のお店へ杏仁霜を買いに行ったら、「寒くなったので、小分け（100ｇ）はないの。400ｇならあるよ」といわれた、1回10ｇ（カップで5個ぐらい）しか使わない杏仁霜を400ｇ…まよったけど買いました。買った以上は作らねば…てな訳で、菓子作りのマイブームは「杏仁豆腐」であります。　　　　　　　　フルーツ・フルーツソース・生クリーム・ぜリー等組み合わせが利くから、結構見栄えもよいの。昨日は、桃缶とみかん缶のゼリーをアガーで作りました。杏仁豆腐は生クリームの入ったなめらかなんを作りました。　　　　　　　　　　　　　　　　　基準量の4倍…カップにして20個余り。簡単で美味しい杏仁豆腐がどっさり出来上がりました。「ケーキ屋さんで買ったら〇〇円はするよ！」が口癖の私。昨日は勤労感謝の日…旦那に感謝の言葉言うのん忘れた息子は私に言ってくれたのに…

2006/11/24

モンブラン風ロールカステラ

今日は朝から大忙し…さっさと家事を済ませて、アップルパイとシフォンケーキを焼きました。。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑ちょいかじりで大雑把な私…生クリームがきれいにナッペされてません。　9：30～お友達3人とロールカステラ作り。忙しくて、自分の分は作れなかったので、お友達の作品を紹介いたします。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ココア入りの生地を焼き、キャラメル風味のカスタードクリームを巻いて、モンブランクリームと生クリームを乗せ、栗の渋皮煮とチョコレートをトッピングして出来上がり。杏仁豆腐も作りました。明日は4人のお友達と作ります。気合いを入れてもうひと踏ん張り！！

2006/11/16

秋のお菓子

今日は月に一度の講習の日デジカメ忘れていった…めっちゃショック試食を最小限にして、自宅で撮影する羽目に。　　　NOSTALGIE PLUS 郷愁的な秋のお菓子　　　　　　　　　　　　↓切ると…中は、栗の渋皮煮、クラクランが入ったプラリネのムース　　　　　　　　　　　ショコラ、バニラのディアマン　　　　　　　　　　　　　　　　さくさくしている、基本のアイスボックスクッキー　　　チーズプリン　　　　　画像がないの　　　　　　クリームチーズ入りのなめらかプリンに、　　　　　　トッピングは生クリームとフランボワーズのジャム　　　　　　結構大きいプリンだったので、これだけでお腹いっぱいになった。　　　　　　フランボワーズが、プリンとよくあっていておいしかったよ～　　　　ティータイムに出た、先生が焼かれたお菓子　　　　　　　　

2006/11/14

アップルパイ

紅玉もパイシートも冷蔵庫に放置したまま。いい加減作らないと…と思い適当に作ってみたものの…網目がちゃんとなっていないじゃん！！恥ずかし！！その上ちょっと焦げてる…こういうところが大雑把というか、ちょいかじりの洋菓子作りなのでした。珍しく旦那は食べてくれましたが…

2006/11/12

サツマイモのロールカステラ

　　さつまいもをどっさりいただいたので、先日講習を受けた、さつまいものロールカステラを作ってみた。まず、オーブンで芋を焼き、裏ごし…覚悟はしていたものの、玉の汗をかくぐらいの大仕事になってしまった。レシピでは、カラメル風味のカスタードクリームを巻き込むのだが、ちょっとさぼって、マロンペーストを混ぜ込んだ生クリームで代用。仕上げでの、さつまいもクリームを絞りだすのが、またまた一苦労。講習受けた時は、そこそこうまく搾り出せたのに、とにかくクリームが硬い！レシピよりかなり生クリームを追加して、どうにか絞り出せた。トッピングは、さつまいもの甘煮とチョコレート。見た目が命のケーキなんだけど、かなりブサイクな仕上がりになってしまった。ここが、私らしいというか、修行が足りないというか…ちょいかじりなので悪しからず。

2006/11/06

杏仁豆腐

寒天と牛乳で作る、あっさりしたのんも好きなんですが、生クリームとゼラチンなどで作るモッタリマッタリしたのんも好きなんです。今回は後者のほうを作りました。暖めている間に、かき混ぜることをサボって、他の事をしていたら、底を少し焦がしてしまった。先日、お友達のパパにパソコンのメンテナンスをしていただいたので、お礼のために作ったのに、ちょっと失敗…

2006/11/02