あゆ（鮎）

■あゆ（鮎）
日本の代表的な淡水魚。
姿、形、味、香りのよさから、「川魚の女王」などとも呼ばれています。
　天然物と養殖物があり、市場に出回るあゆのほとんどが養殖物。天然物は毎年6月が漁の解禁になります。
　最近では、”天然仕立て”という名前で、できるだけ天然物に近い環境で育てた養殖物が出回っています。（半天然といったところでしょうか？）
　天然物岩ごけをエサにしているので、独特の香味が強く、脂肪分も少ないのに対し、養殖物はその香味がやや弱く、脂肪分も多い。・・・そうですが、私は正直よく分かりません。養殖物（天然仕立て）でも十分美味しいです。逆に養殖物のほうが食べやすいんじゃ・・・？

■旬は？（数字は月）

■どこから来ている？
　黒門三平では、滋賀県産をメインで扱っています。
　たまに、活あゆ（稚あゆ）も入荷して、店内水槽でしゃぴしゃぴと泳いでおります。（琵琶湖産）

■食べて健康！！
　ビタミンA、カルシウム、リン、脂肪が豊富です。特に、内臓にはビタミンAが多く含まれており、強壮作用があります。
天然物は遊離アミノ酸が多く旨味がありますが、養殖物はえさを多量に取るため、脂質含有量が多くどうしても脂っこい味用ですが、魚自体の脂肪は他の魚よりもが少なめで、さっぱりとした味の魚ですから、夏の食卓にはぴったりのお魚ですよ！
※天然物（生）　エネルギー　100kcal（可食部100gあたり）
※養殖物（生）　エネルギー　152kcal（可食部100gあたり）

■調理のススメ
　あゆの定番といえば、内臓を除去せずに焼いた「あゆの塩焼き」！たで酢やポン酢をかけてどうぞ。
　塩焼きが残ったら、「あゆごはん」もいいですね～

　ちょっと趣向を変えて、あゆの姿寿司、お味噌で魚田楽、煮付けにしても美味しいですね♪その他、面白いなと思ったのが、「あゆの一夜干」鮎を3枚おろしにして、少し塩をして風通しのよい場所で2～3時間程度干します。これを軽くあぶって完成です。
　稚あゆなら、天ぷらや甘露煮もいけますよ！