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食の匠のお助けまん! 全国奔走中!

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2020/07/08
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カテゴリ:カテゴリ未分類
5年前にも書きましたが、その時より強く響く言葉があります。

Paradigm Shift パラダイム・シフト!!! その時代に当然のことと考えられていた認識や思想、社会全体の価値観などが革命的、劇的に変化すること。 例えば、これをご覧ください。(何と、太陽系の惑星の公転は「らせん状」だった!!)

地球が太陽の周りを1年で公転していることはご存じでしょう。実は、 … [続きを読む >>]





Last updated  2020/07/08 09:00:14 PM
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2020/06/01
カテゴリ:とっておきのお店
 こちらは京都の奥山、花背にある美山荘。

 摘み草や旬の野菜に魚を取り入れた美しい料理は、立原正秋や白洲正子など多くの文化人からも愛されました。

コロナ禍の少し以前の話ですが、 
フランス ブルゴーニュのグラン・クリュ ​​ロマネコンティ​​の
社長ご夫妻に京都のご滞在先としてご紹介しました。 ご夫妻は最高のおもてなしに感動され、美山荘は全てが世界一だと … [続きを読む >>]





Last updated  2020/06/01 01:16:09 PM
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2020/05/21
カテゴリ:明日の神話!!
この度、新たなプロジェクトを立ち上げました!!!

​新型コロナウィルスの影響で外食業界はもとより、
幅広い業種・業態が非常に大きなダメージを受けています。

そして、事態が収束した後も長期に渡り世界中で深刻な影響を
及ぼすことは間違いありません。​

以前のようなイン​バウンド需要や富裕層向けの業態がそのまま営業
できないことも予想されます。

そ … [続きを読む >>]





Last updated  2020/05/25 08:51:12 PM
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2020/03/09
弊社では東京都内のトップシェフ 約900名との
​直接のネットワークがあります。
その大部分は ​”​何らかの食材を使用していただいているシェフ”​​
つまり ”実効会員” です!​

レストランの店舗数に変換すると約1,000店舗になります!!
(年間売上規模で約1,500億円)
このダイレクトネットワークこそが弊社の強みです。

このような先の見えない不安な時期だからこ … [続きを読む >>]





Last updated  2020/04/09 03:33:13 PM
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2020/01/06
明けましておめでとうございます!

皆さん、年末のドラマ グランメゾン東京 最終回 観ましたか?



木村拓哉さん演じる尾花夏樹シェフ。

最後は見事にミシュラン三ッ星を獲得させて去っていく…。
いかにも、キムタクらしい役柄でしたね!

実は、第十話に登場した三ッ星を目指すメイン料理、
”キジバトのドゥミ・アンクルート” に使用された
ジビエ食材 ”キジ … [続きを読む >>]





Last updated  2020/01/25 05:36:23 PM
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2019/12/21
カテゴリ:とっておきのお店
​京都のレストラン ​LURRA°​​​
こちらはパントリーにある発酵食材コーナー。



案内してくれたのは共同経営者の堺部雄介さん!!
ミクソロジストでもあります。



シェフのジェイカブさんはデンマークの ​noma​ 出身。
食材のポテンシャルを独創的なアプローチで引き出します!!



LURRA°は各分野のプロフェッショナルの集合体!!

そして、店名の「LU … [続きを読む >>]





Last updated  2020/01/25 05:37:10 PM
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2019/12/09
​こちらは、​カンテサンス​ 岸田周三シェフ。



今日は、ある食材をご紹介しました。

また、先日手配させていただいた食材が、
TVドラマの食材として使用して頂きました!!
また改めてご紹介します。

岸田シェフ、超多忙なご様子。
くれぐれも身体ご自愛ください!!!

落ち着いたら、”例のそば屋さん” にご一緒しましょう!



草場企画へのご相談は、 … [続きを読む >>]





Last updated  2020/01/01 10:04:21 AM
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2019/11/30
カテゴリ:とっておきのお店
こちらは超人気イタリアン TACUBO !!







そしてこちらは絶品パスタ!!!!











田窪シェフのパスタは、本場イタリアのグルメ雑誌記者が、
”世界一のパスタは東京にあった!!” と絶賛したほど。


こちらが大人気 ”十勝 田くぼ牛” サーロインのビステッカ!!!。
薪焼きのビステッカは外側はカリッと中はジューシー。
牛肉の旨味を最 … [続きを読む >>]





Last updated  2020/06/10 02:51:32 PM
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2019/11/14
カテゴリ:~ お知らせ ~
先日から始まったドラマ ​グランメゾン東京​!!

木村拓哉さん主演の熱血シェフが
東京でミシュラン三ッ星を目指すグランメゾンを開く物語。



厨房のシーンも多く、物語としても面白いですねっ!!
コックコート姿も板についた感じで全く違和感ありません。

そして、グランメゾン東京の料理監修を任されたのは・・・この人
​カンテサンス​ 岸田周三シェフ!!! … [続きを読む >>]





Last updated  2020/01/01 10:04:43 AM
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2019/10/21
​​こちらは熊本県宇土市の益田果樹園!!



そして益田文彦さん!


宇土市は熊本県の中西部で有明海に面した温暖な気候。
その為 柑橘類の栽培にとても適しています!!

この地域で100年以上もの栽培歴がある ”網田ネーブル” は、
皇室献上品に選ばれたほどの品質を誇ります!!



まだまだ色づいていませんが、
収穫月の12月末には素敵なオレンジ色になり … [続きを読む >>]





Last updated  2019/12/14 05:47:18 PM
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