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最近、パティシエの間で、「和三盆糖」が人気のようです。



和三盆糖とは、徳島県と香川県のみで作られている国産の砂糖。

なかでも、もっとも品質が良いとされるのが、
特定の地域で栽培した「竹糖（ちくとう）」という品種のサトウキビのみを原料として、
製造されるものです。




ほとんどすべての製造工程を手作業で行なっている和三盆糖が、
味と風味の良さから珍重されているようです。


徳島県板野郡にある　岡田製糖所　は、
和三盆作り一筋で創業220年という老舗のつくり手です。

しかも、製造法をほとんど変えずに作り続けている、数少ない製糖所のひとつなんです。


　　
●岡田製糖所　阿波和三盆糖

上品な香りと奥行きのある甘味で、後味もすっきりした特有の味わいをもつ和三盆糖です！




和三盆糖の製造は、その工程のほとんどが手作業で行なわれるために、
「不純物」を完全に除去することが不可能。

しかしこの不純物こそが、和三盆糖特有のコクのある旨みのもとになっているのです！



長年受け継がれてきた、匠の技の「ゆらぎ」のような隙間のなかに、
味の決め手が隠されていたという、なんとも素敵な話ですね！


その繊細で奥行きのある甘味は、昨今のスイーツブームのなかで、

和菓子のみならず、各ジャンルでその味わいが高く評価されだしています。


洋菓子やデザートのパティシエなどからも注目されており、
今後、和三盆糖を使用した、ヘルシーなお菓子が続々と登場してきそうです！




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