このブログでも何度かご紹介していますが、
東京・南麻布の日本料理店「分とく山」は、
名実ともに日本料理界をリードするお店のひとつと言って良いでしょう。

お店の人気の秘密は、総料理長の野崎洋光さんの、料理人としての卓越した腕前と、
穏やかなお人柄によるところが大きいのではないでしょうか。



先日、久しぶりに、分とく山で夕食をいただく機会に恵まれました！
とても楽しい至福のひとときでした。


野崎さんとも、「日本人が和食を食べることの重要性」についてなど、
いろいろとお話をさせていただきました。

野崎さんは、和食の核とでも言うべき「ご飯」が大好きだそうです。

そのため、分とく山の料理の締めとしての、重要な役割を果たしている看板メニューが
「土鍋の炊き込みご飯」なんです！！



土鍋のご飯は、今では多くの和食の店で出されていますが、
すでに10年以上も前から、土鍋の炊き込みご飯をお店で出しているそうです。

「ご飯は、日本人にとって最高のご馳走」という、野崎さんの考えからです。



ご飯は、お客様の食事の進み具合に合わせて、

一組ごと別々に土鍋で炊かれて、客席まで運ばれます。

そして、お客様の目の前で土鍋の蓋を取り、炊きたてのご飯が取り分けられます。
なんとも、贅沢な演出ですね！！



この日いただいたご飯はこちら。


季節によってカニや、アナゴ、鯛、ウニなどの具が惜しげもなく使われるそうです。



お漬物も、おいしかったです！



すべて自家製だそうです。



この日も、和食の素晴らしさ、
そして、和食の根本を支えるのは「ご飯」だということを、再認識させていただきました。


土鍋ご飯の向こう側には、いつも変わらない野崎さんの笑顔が見えているのです！！


以前うかがったときの記念写真です。