先日、南麻布にある 分とく山 で、総料理長の野崎洋光さんと、
器とその使い勝手の関係について、話をする機会に恵まれました。


　またまた野崎さんの登場です。
　私が野崎さんの大ファンなので、ついついお伺いする機会が増えてしまうんですね。
　（前回の日記は、こちらから）


野崎さんは、お仕事柄、「器」にも造詣が深く、
磁器や陶器、漆、ガラスなど、様々な器の話で盛り上がりました。

食と器は、密接な関係です。
私も非常に勉強になりましたので、その話の一部をご紹介しますね。



野崎さんは、器に料理を適応させるのも大切ですが、
食べるときの 「使い勝手に応じた器をつくることも大切」 という考えをお持ちです。

つまり 機能から器を考える というコンセプトです。


私も、常々、｢使い勝手｣をベースに、商品開発を行なうことの重要性を考えているので、
非常に共感するところがある考え方です。



●分とく山　野崎洋光さん。
　大好きな器の話に思わず力が入ります！



それは、例えば「お寿司が食べやすい」、「焼酎の香りを楽しみながら飲む」、
「刺身の盛り付けを楽しみながら食べる」など、食の場面から器を考える ということ。


一般的には、使う場面や T.P.O. から器を創るという作業は行なわれていません。


同席した、某有名窯元も、目からウロコの様子です。
一流の料理人ならではの説得力のある、面白いアイデアを聞かせていただき、
刺激的で有意義な、楽しい打ち合わせになりました。




●「菜の花のにぎりずし」を作っていただきました。



話が盛り上がりすぎて、野崎さんの次の予定、「料理教室」の時間に
少し食い込んでしまったようです。
料理教室の皆様、申し訳ありませんでした。

それにしても、野崎さんに料理を教えてもらえるなんて、幸せなことですね！