ブログの更新が、随分ご無沙汰になってしまいました。
遅くなりましたが、前回「味噌蔵探訪記」の続きです。



岡崎市の八丁味噌に訪問した後で、愛知県南部の知多半島へと向かいました。

知多半島地方は温暖な気候が特徴です。

そしてそれは、｢発酵｣にとって絶好のコンディションなのです。
そのため、知多地方では、昔から醸造業が栄えました。


なかでも、知多郡武豊町は、たまり醤油の産地として全国的に有名です。

武豊町には、温暖な気候に加え、
港や鉄道という、物資を運ぶためのインフラが古くから整っていたことで、
最盛期には50軒以上もの、味噌やたまり醤油の加工業者が隆盛を極めていました。



中定商店は、創業1879年（明治12年）のたまり醤油のつくり手です。



正面玄関付近です。




歴史を感じますね！



こちらは、6代目当主の中川隆文氏。


たまり醤油への情熱あふれる、誠実なお人柄です。
詳しいご説明をありがとうございました！




たまり醤油とは、
杉の大桶で天然醸造したみそから自然にしみ出た汁を
桶の底から引いてつくる贅沢な醤油。

高さ2ｍの桶からわずかしかとれない貴重な醤油なのです。


蔵の中にも入れていただきました。



本当に大きな桶です！　なんと、高さは2ｍ！


桶を上からのぞくと、「たまり醤油」が溢れています。
おいしそうな醤油の香りがしています。



そして、こちらが「幻蔵・宝山たまり」という、究極のたまり醤油。





国産丸大豆と塩だけを原料にして、長期熟成した味は、
とてもまろやかで深い奥行きを感じます。
私も早速、愛用しております！


これからの暑い夏には、冷奴にかけてもおいしいですし、
煮物などは、たまり醤油を使うとおいしさと「照り」が出るそうです。



たまり醤油も、発酵が造る貴重な日本の食文化の一つですね！