先日、私が講師としてお手伝いしている

AIC（アグリイノベーション大学校）の講義の一環で、

シェフヒアリングを開催しました。

「シェフヒアリング」とは、一流のフレンチレストランなどで

お店で使用する野菜などの食材に対するコンセプトやこだわり、

仕入れる際のポイント、興味がある品種など様々な疑問や質問に

直接シェフ自らに答えていただき、その後料理を試食するというもの。

ご協力頂いたのは、かつて鉄人 坂井宏行氏の右腕として活躍し、

現在は自らのお店でミシュランの星も獲得されている

南青山のフレンチ ランベリーのオーナーシェフ 岸本直人氏です。

手前は、「赤カブ、フルーツトマトと牛ホホ肉のカルパチョ」

その他、旬の野菜を中心に、長野県飯田産「千代幻豚のロティ」、

「とら河豚のグラタン」など全部で8品を提供していただきました。

生徒の皆さんにとって大変有意義な授業になりました。

岸本シェフ有難うございました！！

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