[料理紹介]の記事一覧 | 会津東山温泉　くつろぎ宿ブログ

お家で郷土料理をつくるのはいかがでしょう？　「豆数の子」　/　「うち豆」　編

会津の郷土料理には大豆「お豆」を使用したものが多々あります。宿でお出しすることが少ない本当に家庭的な会津の料理の中から私が好きでぜひおすすめしたい郷土料理をご紹介いたします(*'ω'*)豆数の子一般的に会津ではお正月に食べる料理です。(実家感あふれる写真で申し訳ございません)見た目華やかさは少ないですが、一度食べると病みつきになること間違いなしです。別名「ひたし豆」とも言います。材料は　枝豆（乾燥枝豆）を水に戻し、数の子、醤油、酒、みりん　等で漬け込めばできあがり。乾燥枝豆を戻すと、漬け込むのに時間のかかるお料理です。食べ始めると止まらない。ビールでも日本酒のお供でも、おやつにしてもおいしいです。豆を食べないで、数の子ばっかり食べると怒られる可能性があるのでので気をつけてください。数の子が手に入らない場合は数の子昆布で作ってもよいとのこと。詳細なつくり方はこちらのサイト様がおすすめです。Webマガジン『コロカル』福島のお正月定番メニュー。〈いかにんじん〉＆〈豆数の子〉の栄養たっぷりレシピhttps://colocal.jp/topics/food-japan/kyodoshoku/20150119_41523.html 打ち豆ちょっと田舎にいくと「うちまめ」ではなく「ぶちまめ」とも…。名前の通り、大豆をつぶしたものです。田舎ではよくばあちゃんたちが日向ぼっこしながら一個一個まめを打つ（ぶつ）様子が昔は見られたものでした。こんな状態で会津ではスーパーでも手に入る食材です。一個一個丹念につぶされています。お味噌汁に入れると大豆のうまみたっぷり出たお味噌汁になります。（大根と一緒にお味噌汁にするのがおすすめです。そのさいは水から一緒に煮込めば戻す必要はありません）大豆なのでやはり豆系と相性がいいです。ちょっと戻して炒め物などにいれるのもおいしいですよ。打ち豆自体が販売してない場合、水で戻した大豆を湯がいて水をきってつぶすとよいようです。（キッチンペーパーでつつんで木槌等でたたいてみましょう。⇒そのあと乾燥させましょう）コロナで外出が減り、旅行に行きにくかったり、料理のレパートリーに困ってしまったりしますよね。少し気分を変えていつものメニューに郷土料理を足してみてはいかがでしょうか。こちらのサイトに会津の懐かしいメニューの数々が載っているデータをダウンロードすることができます。（もちろん、豆数の子　打ち豆もあります。）ぜひ少しずつアレンジしながら食卓に取り入れてみてくださいね。会津の風土が育んだ食文化～会津伝統料理十食http://www.aizu-cci.or.jp/a-cci-inC1/02-topics/t2016/t2016-01.htm

新米の提供が始まりました！

いよいよくつろぎ宿でも、できたてほやほやの新米が登場♪♪♪米どころ、会津のコシヒカリは水分を多く含み、甘みが強くもちもちと弾力があるのが特徴です。そんな会津コシヒカリは冷めても美味しく、塩にぎりでいただいても美味しいんですよね♪豊富な水源と、豊かな大地、そこに生きる会津人とのかけあいによって今日も美味しいお米が食べられます。当館がお出ししているお米は、契約農家さんが丹精込めてつくってくれたコシヒカリ米です。白米と三分づきは、北会津にあるすとう農産さんの特別栽培米。玄米は、「会津継承米氏郷」というブランド米をお召し上がりいただいております。白米と三分づきを栽培していただいているすとう農産は「生命サイクル農業」の考え方に基づき５つのこだわりでお米を生産しています。５つのこだわりとは・・・■こだわり　その１　「種籾温熱消毒」一般では薬剤を使う種籾の消毒も、すとう農産さまは60℃のお湯で 5分間かけて消毒します。■こだわり　その２　「米ぬか醗酵肥料」米ぬかを玄米酵素で醗酵させた『米ぬかボカシ』は、化学肥料とは違う”生きている肥料”です。微生物たちが土壌のバランスを調節し、土を健康にしてくれます。■こだわり　その３　「アイガモ栽培」稲の生育を阻害する雑草や虫はアイガモが食べてくれ、常に脚で泥を掻き回しますから田の水が濁り、雑草が生えにくくなりますし、稲の根が伸びやすくなります。更に、アイガモの糞は良質の肥料になります。アイガモが稲株の間を泳ぎ回って稲に触れることは、稲に適度な刺激を与え稲が強く育つとも言われています。■こだわり　その４　「手作業による除草」草たちが実（種）を落とす前に、田んぼから取り除かなければ、来年また増えてしまいます。雑草達の生命力は大変なもので、放っておけば、稲が吸うべき養分を横取りしてしまうのです。ですから、これらの雑草たちを手作業でひとつひとつ除草しています。■こだわり　その５　「籾（もみ）のまま保管」いつも新鮮なお米をお届けしたいから、収穫したお米は籾のまま保管しています。”籾”とはお米を覆う硬い殻のこと。秋の収穫後、この”籾”を取り除く作業、『籾すり』をし、玄米の状態で保管するのが一般的ですが、籾つきのままで保管する方がより望ましいようです。手間ひまかけて育てたお米。大切にお客様の胃袋へ届けるのがくつろぎ宿の役目だと感じております。美味しいお米に、美味しい料理。真心こめたおもてなしは最高のスパイス♪ 更に職人により仕込まれた会津の地酒とぜひご堪能ください。すとう農産さま、本田継承米さまホームページより、様々な個性ある会津米がご購入いただけます♪ご自宅でくつろぎ宿のごはんの味を楽しみませんか？☺︎💕■すとう農産さまホームページhttp://sutou-nousan.com/■会津継承米氏郷　ホームページhttp://shop.keisyoumai.com/会津東山温泉　くつろぎ宿　千代滝・新滝東山温泉郷を一望できる、高台に位置する千代滝HP千代滝くつろぎ宿　千代滝　プラン一覧東山温泉街中心部、川沿いに位置する新滝HP新滝くつろぎ宿　新滝　プラン一覧