2026年02月の記事一覧 | 年齢を重ねても健康でありたいオトコのブログ

豆腐のスイーツいかに

動画サイトを見ていたら、いつの間にか豆腐スイーツのレシピ動画が出てくるようになりました。特に意識していなのですが、どこかで気になっているのでしょう。豆腐と米粉を使うパターンが多いので、たしかに自分の好みの材料で作ったスイーツです。砂糖を多く使っていたら結局不健康なのですが、タンパク質をとれる点が罪悪感をかき消してしまうのです。豆腐を使ったスイーツは、栄養価、アレンジのしやすさの点から、自分にとっては注目の的です。人気があるかどうかは知りません。米粉と組み合わせるコツを押さえれば、家庭でも「もっちりフワフワ」な食感を楽しめそうです。今まで見ただけでも、豆腐白玉団子、豆腐もち、米粉と豆腐のチョコケーキ、豆腐パンケーキ、豆腐レアチーズケーキなんかがあるようです。生クリーム、バター、卵などの代わりに使うことで、かなりカロリーを抑えられると思います。植物性たんぱく質、カルシウム、イソフラボンなどを摂取できます。時間が経ってもパサつきにくい「しっとり」した仕上がりになると期待されます。豆腐だけではうまくいきませんので、米粉を使うレシピが多いです。米粉は小麦粉より吸水力が高いので、時間が経つとでんぷんが変化（老化）して固くなりやすい性質があるとのこと。豆腐と合わせる場合はむしろ豆腐の水分が保水剤の役割を果たし、うまく作れば「しっとり感」と非常に相性が良いです。豆腐をしっかりペースト状にする点がポイントのようです。豆腐の粒が残ると食感が悪くなります。滑らかにしてから米粉と混ぜましょう。ただ、防腐剤も添加剤も加えないため、当日〜翌日に食べる必要があります。米粉スイーツは冷えると固くなるため、なるべく早めに食べるのが理想です。固くなった場合は、レンジで軽く温め直すと「もちもち感」が復活します。ケーキやパンケーキを作る場合、米粉を混ぜた直後にベーキングパウダーを加えて手早く焼くとふんわり仕上がるそうです。豆腐と米粉を混ぜるだけで作れるドーナツなどのレシピもあります。砂糖や植物油を使い過ぎたら、結局不健康の塊になりそうなので、その点だけは注意して自分だけの豆腐スイーツを作れたら面白そうです。理想だけ述べて、まだ一回も作っていません。面倒が先に立って、結局作らない結果になるかも。

境界を引くクセの強い本能はどうしようもない？

そもそも何人だからどうだとか、男または女だからどうだとか、決めつけるからトラブルが生じる。一人ひとりに向き合って、ひとつひとつ解決していけば問題は起こりにくい。たぶんそうだろうと思います。それができないからいろいろと問題が生じる。多様性の時代と言われているけど、ひとりひとりがそれぞれ違うことは承知しています。特定の人を「こうだ」と決めつけてしまうのが問題であることも承知しています。でも、すべての人を把握することなんてしょせん無理です。どこかでバイアスをかけて人を見てしまうのはしょうがないかもしれません。自分と他人との区別をするのは動物の本能であり、自分に危害を与えそうな人から離れるのも動物の本能です。最初は、その人の外見とか、話し方とか、素性とか、、、わかる範囲で情報を入手します。入手した情報から、自分に近づいてもいい人か、離れるべき人かを探りだします。もうこの時点で自分と、自分以外との境界を引き始めています。自分の身を守るために備わった本能です。こんな作業を何十億もの人に対していちいち実行できません。遠く離れたどこかの国の人に対しては、入手した情報から「こんな人たち」という印象を持つしかありません。野生動物ならここまででしょう。人間が人間である証は、ここから大脳前頭葉が働けるかどうかかもしれません。本能で動くだけなら、野生動物の生存戦略とほぼ同じです。しかし、理性で動く大脳前頭葉に支配されてしまうのも問題です。そもそも感情で動き、感情によって強いエネルギーを発揮できるのが人間ですから。世界を大きく動かしてしまう人が、大脳前頭葉を十分に働かせているかというと、少し疑問です。大脳前頭葉に支配されていない人の方が、とんでもないことをしてしまう可能性だってあるのです。人と人の間に境界を引いて、物事をサッサと進める方が合理的、効率的ですからね。ただ、「いや、その境界で区切られたくないよ」という人にとっては、不本意な境遇となります。人から叩かれるから行動を自粛しようかと思う人も多くなった時代かもしれませんが、生まれ持った自分の本質はあまりかわりませんから、好きなようにやる方がいいと思います。迷惑かけないギリギリの範囲で。

節分豆のたたき売りはタンパク質補給のチャンス？

節分が終わり、お店はカラフルなチョコレートで華やかに。一方で、売れ残った節分豆は、半額にされてたたき売り状態です。煎り豆はおやつとしてポリポリ食べるために絶好の食べ物なのですが、なぜか節分の季節しか店頭に置かれません。糖分がないため、血糖値を気にする必要もありません。炒り豆（炒った大豆）はタンパク質を摂取する手段として優秀と思うのです。大豆は「畑の肉」と呼ばれる通り、約35%がタンパク質です。炒っているため水分が飛んで凝縮されています。同じ重量で比較すると、茹でた大豆よりもタンパク質量が多くなります。また、アミノ酸スコアが100です。アミノ酸スコアは、食べ物に含まれる「タンパク質」の量と「必須アミノ酸」がバランス良く含まれているかを数字で表した指標です。筋肉や肌の材料となる必須アミノ酸がバランス良く含まれており、動物性タンパク質（肉や卵）に匹敵します。調理の手間がなく、おやつ代わりにそのまま食べられるため、小腹が空いた時のタンパク質補給に最適です。しかし、水分が少ない分、水分と一緒に摂る方が好ましいそうです。炒り豆は水分が極めて少ないため、体内で水分を吸収して膨らみます。水分を摂らずに食べ過ぎると、お腹が張ったり便秘の原因になったりすることがあります。大豆は細胞壁が硬いため、しっかり噛み砕かないと消化不良を起こし、せっかくのタンパク質が吸収されにくくなります。タンパク質が豊富なのはいいのですが、脂質もあるためカロリーは高めです。1日の目安は片手で軽く一杯（約20〜30g）程度なのだそうです。動物性食品（肉や乳製品）に偏りがちな食事に、大豆タンパク質を組み合わせることで栄養バランスが整います。また、大豆は糖質の吸収が穏やかな低GI食品です。血糖値の急上昇を抑えつつ、持続的なエネルギー源となります。大豆に含まれる「ソイプロテイン」は吸収速度がゆっくりであるため、血中のアミノ酸濃度を長時間維持できます。炒り大豆は、豆腐や納豆などの加工品に比べると食物繊維が豊富で硬いため、そのままでは消化吸収率が30〜40%程度と低めです。1粒ずつしっかり噛めば、タンパク質の吸収率を上げることができます。高価なプロテイン（液体）を購入して飲むよりも、おやつ代わりに煎り大豆を食べ、「噛むプロテイン」として活用できます。ビタミンCと一緒に摂ると、大豆に含まれる鉄分の吸収も良くなります。炒り大豆は、筋肉を大きくしたい人だけでなく、体脂肪を落としながら筋力を維持したい人にも向いています。老人になるとフレイルが気になりますが、筋トレだけでなく、おやつ代わりにたんぱく質を摂ることも気にすべきですね。