キビレカワハギはこんな魚です!!

Dec 3, 2010

カテゴリ：魚いろいろ

魚のほとんどが見た目以上に大きな口が開くのに対して
こちらはものすごく小さな口です。キビレカワハギ.jpg

カワハギはキモが命!!
真っ白なきれいなキモが入っておりました。
キビレカワハギ2.jpg

少ししか入っていない、このキモを醤油で溶いてしまう
キモ醤油は、なんかもったいなくてする気になれません。
カワハギの肝.jpg
生よりもアンキモのようにきちんと仕事をして
美味しくするのが京山流!!

味は、と言いますと、
アンキモとは違った脂の味。
もっともっと濃い、まるでバターのような脂っこさ。

身はあっさりしてるのに
キモはここまで脂っこいと、その落差に驚きます。

それをにぎりにのせたら絶品!!
キビレカワハギのにぎり.jpg
あっさりした身の味と、濃厚なカワハギのキモの味が見事に
相まって、素晴らしい味に仕上がりました。

この仕事をして良かったと思う瞬間です!!

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