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Jul 8, 2017
カテゴリ：お魚紹介
深海魚の 【イバラヒゲ】 と言います。
なかなか手に入りません、多分・・。 というのも、 あまり美味しそうに見えないせいでしょうか、 市場で見かけたことがありません。
見た目がイマイチだけでなく 歩留まり悪いです。
おそらく、可食部は 目方の三分の一くらいかと・・
一番キレイなのをパシャリ！ イバラヒゲ 精悍な雰囲気に見えなくもないです。
さて、おろします！
こちら以前に大きめのを20尾ほどおろした時に 治るまで数日。 原因はこれ↓
ちょっと触っただけではわかりづらいですが。 ウロコの先に細かい棘があります。
なので 手袋必須！
慎重におろしていきます。 何しろ歩留まり悪いです。 尾の方から10センチぐらいは身がありません。 しかも骨太(；・∀・)
でもでも、おろしてみると 外見からは想像もつかない美しい身です！ 身がしっかりしていて弾力があります。
血合い側↓
美味しそうでしょ(^_^)
これならお寿司映えもします。
イバラヒゲのにぎり 弾力もあって甘みもあります！
唐揚げにしてもグーです！
☆☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆☆
今まで使った魚は500種以上 どれも個性があって面白い魚ばかり。 これからも美味しい魚を調理、提供して参ります！ 店主
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Last updated
Jul 8, 2017 06:52:38 PM
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