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宅配寿司  黒酢の寿司京山

Jul 8, 2017
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カテゴリ:お魚紹介

 

 深海魚の

【イバラヒゲ】

と言います。

 

なかなか手に入りません、多分・・。イバラヒゲ.jpg

というのも、

あまり美味しそうに見えないせいでしょうか、

市場で見かけたことがありません。

 

見た目がイマイチだけでなく

歩留まり悪いです。

 

おそらく、可食部は

目方の三分の一くらいかと・・

 

 

一番キレイなのをパシャリ!
イバラヒゲ 深海魚.jpg
ちょっとかっこいいかも!

イバラヒゲ

 精悍な雰囲気に見えなくもないです。

 

 

 さて、おろします!

 

 こちら以前に大きめのを20尾ほどおろした時に
手のひらがヤスリで擦ったようになりまして・・

治るまで数日。

原因はこれ↓

イバラヒゲの鱗 ウロコ.jpg

ちょっと触っただけではわかりづらいですが。

ウロコの先に細かい棘があります。

 

 

なので

手袋必須!

イバラヒゲのおろし方.jpg

慎重におろしていきます。

何しろ歩留まり悪いです。

尾の方から10センチぐらいは身がありません。

しかも骨太(;・∀・)

 

でもでも、おろしてみると

外見からは想像もつかない美しい身です!

 身がしっかりしていて弾力があります。

イバラヒゲ 3枚おろし.jpg
鮮度が良いせいもありますが
これなら食欲わきます!

 

 血合い側↓

イバラヒゲのフィーレ.jpg
綺麗ですね~!

美味しそうでしょ(^_^)

 

これならお寿司映えもします。

 

 

イバラヒゲのにぎり
イバラヒゲのにぎり.jpg
これはビックリ!

弾力もあって甘みもあります!

とっても美味しい!

 

唐揚げにしてもグーです!

 

☆☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆☆

 

今まで使った魚は500種以上

どれも個性があって面白い魚ばかり。

これからも美味しい魚を調理、提供して参ります!

店主

 







Last updated  Jul 8, 2017 06:52:38 PM
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