レストラン/ゲストハウス 風雅のブログ

[イタリア料理1　アンティパスト] カテゴリの記事

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  自家製生ハム　好評販売中！

  切りたての、一年目の生ハム、お客さまにはご好評をいただいております。レストランでは、オードブル、サラダ、生ハムのピザなどで、いただいております。お持ち帰りは、50グラム 800円(税込)でお分けしております。50グラム??どの位??とのお問い合わせをよくいただきますが、写真をご参考にしていただければありがたいです。年末年始のちょっとレアなおつまみにお薦めです(*^^*)合わせて、チーズフォンデュ用チーズ、フォンデュモアティエモアティエ(スイス産のミックスチーズ) 200g1800円も販売しています。2～3人分。お値段はちょっと高めですが、溶かすだけで、本格的なチーズフォンデュがお楽しみいただけます。生ハム、チーズ、ワインで、年末のパーティ決まり＼(^^)／

  2015年12月14日

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  2015年　生ハム仕込み

  本日は、当店での〈生ハム仕込み会〉でした！美味しいものを食べるには時間がかかる時があります。今日仕込んだお肉、一年後に美味しい生ハムになります～～参加してくださった皆さん、とてもたのしんで作業していってくれました！来年、美味しい生ハムになりますよ󾌰！当店では、昨年仕込んだお肉、12月になったら(あす、、、(*_*)?！)、販売予定です。昨年12月に仕込んだ一年もの、とてもレアですが、生ハム独特のしっとり/ねっとり感があり、最高のおつまみになります！もちろん、贅沢にサンドイッチなども…追ってお知らせします！

  2015年12月02日

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  生ハム仕込み again!

  生ハム、今期二本目仕込みました！ 先日、知り合いに食べていただいたところ、もっと熟成したのが好み、ということでした。 私はこの１年ものの、ちょっと生っぽい今の感じが好きなのですが、確かに２年ものは、ドライになり、熟成の香りは強くなります。 でも、どちらも楽しむには… 来年用と、再来年用に二本漬け込まないとならない… そして、生ハムの師匠、〈自然工房 北の風〉の小野さんに聞いたところ、今週まさに、今期最後の漬け込み週間ということで、岩見三内に出掛けていきました！ ということで、再来年は２年物も食べていただけるので、気を長くしてお待ち下さいませ！ 現在、昨年１月に仕込んだ生ハム、サイコーに美味しく仕上がって、お客様にも好評いただいております。 レストランでは、オードブル、サラダ、 ピザなどで、召し上がっていただけます。 また、お持ちかえりは真空パックにして、５０g　８００円です。 ワイン、日本酒、、お酒のお供にサイコーです👍

  2015年02月20日

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  生ハム解禁！

  昨年１月、初めて生ハムを仕込みました。秋田市河辺の大張野豚のもも肉です。 完全、無添加です！ 一年間、我慢がまんしましたが、先日待ちきれず、解禁しました！ １年もの、２年もの、好みだそうですが、私はこの生っぽい１年もの、好きです(もう１年は待てなかった(*´∀｀)) 秋田でこれを作れたことに感動！、、美味しいです！ 明日からレストランで、召し上がっていただけます。お持ちかえりもOKです。 皆様にお楽しみいただければ、嬉しいです。 生ハムオードブル ６００円 生ハムのピザ(テイクアウト可) M １２００円 L １６５０円 お持ちかえり ５０g ８００円(税込み) 皆様にお楽しみいただければ、嬉しいです！

  2015年02月11日

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  初めての自家製生ハム！

  一年間待ちに待った、自分で作った初生ハム、先週末ついに入刀しました！ この生ハムは、昨年１月に仕込みました。１ヶ月の塩漬けの後、１年かけて発酵、熟成させます。 味はもちろん、香りもいい！ チーズや味噌や醤油に、なんか似ている香ばしさ！ お客様には、週明けより、単品、生ハムサラダ、生ハムピザを予定しております。 もちろん、テイクアウト可です。 詳細は追ってお知らせします。 と、色々どのようにお客様に召し上がっていただこうかと考えているうちに、こんなに、自分で試食してしまった(>_

  2015年02月10日

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  今日のお料理

  今日はグループでお食事の方の予約があり、お料理を作りました。夏の野菜、美味しくなってきて、地物のズッキーニもでてきたので、＜カポナータ＞というイタリア料理。なすをオリーブオイルで揚げ、ズッキーニ・じゃがいも・トマトなどの野菜を炒めたものと合わせ、ワインビネガー・砂糖・香辛料などを加えて軽く煮込んだもの。フランス料理でいう、＜ラタトゥイユ＞とほとんど同じ。地方によって使われる材料が違ってきますが、いずれ、これから本番の夏野菜・・美味しいです！他には、まるまるしたイワシが手に入ったので、＜イワシの香草焼き＞。（冷えた白ワインに合うんだな〜〜）トマトで味付けしたご飯を、丸くして、真ん中にチーズを入れて揚げた、ライスコロッケ。グループでお食事のお客様には、ご予算に応じて、普段のメニュー以外にもいろいろ準備できますので、ご相談ください。＊このようなお料理を、お気軽に味わっていただきたく、来月は＜バイキング＞開催の予定です。詳細は後ほど・・イタリア産サラミ、カポナータ、イワシの香草焼きのオードブルです。＜ぷっくりイワシの香草焼き＞＜ライスコロッケ＞

  2013年06月23日

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  オイルはたはた

  お盆期間中のお客様に、ハタハタのオイル煮（オイルサーディンのはたはた版）準備しました。骨まで柔らかく煮えていて美味しいです。お店ではオードブル、シーフードサラダで食べていただく予定です。また、ご家庭でのおもてなしにもお使いいただけるようにお分けしますので、お問い合わせください。

  2012年08月07日

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• 自家製ミディアムスウィート・ピクルス

  秋田県産のミニきゅうりを、独自のミックススパイスと庭に植えてあるディール、イタリア産ワインビネガーで、ピリッとスパイシーで、甘すぎずしょっぱ過ぎずを目標に作りました。このきゅうりを見つけるまで３年位かかりました。自家製ハムの写真に付け合わせとして、のっています。

  2009年07月29日

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• 秋田県産　豚肉スモークハム　発色剤等無添加

  ぎりぎりの火入れ、食べるタイミングに合わせたスモーク、あくまでも肉の味が主役です。大手ハムメーカーは肉の味の個体差を科学調味料等を多用し、味のバラつきをなくして販売していますが、私のハムは肉本来の旨味を出しています。

  2009年07月29日

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• 自家製ロースハムとスモークたん（豚）

  今年の花見期間中、ハムサラダとしてお出しします。　またはマスタードを添えて、オードブルとしても召し上がっていただけます。　このハムを作り続けて、はちみつのアイスクリームと共に、約20年になります。

  2006年04月24日

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• オリンピック特集1・バーニャカウダ

  北イタリア・ピエモンテ地方の料理です。　サラダの代わりになるもので、うちではイタリア製のテラコッタのバーニャカウダ用の器（少人数のチーズフォンデュにも使えて便利！）でお出ししています。　オリーブオイルににんにく・アンチョビを入れ、ローソク（スローフードですね！）でふつふつ煮立て、主に生野菜をつけていただきます。。　メニューには載せていないので食べたい方は前もって一言お願いします。

  2006年02月19日

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• 自家製ハム

  今回は豚ロースでスモークハムを作りました。シェフが20数年前に、カプリチョーザ創始者の本田さんに色々ヒントをもらって、作り出したものです。今のカプリチョーザにはありません・・・

  2005年12月18日

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• 本日の特選素材！キャベツ！！

  【冬キャベツのグリル】肉厚の地物キャベツのシーズンになりました！　白菜と同様に、私たちは良く焼いて食べます。ただ焼くだけですが・・・　テクニックは色々あります。オイル・日の強さ、切り方などなど・・・　食べていただいたお客様はみんな、意外にとってもおいしくて、びっくりしています。ミラノにいた時は鉄板で肉も魚も、ポルチーニ、ピーマン、パプリカ、かぼちゃなど毎日焼いていました。こげていても平気でお客さんに出していました・・　私たちはイタリア焼きと呼んでいます；）

  2005年11月26日

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• 野菜のピクルス

  地物のカリフラワーが出回っているうちに漬け込みました。自家製ハムと一緒に食べていただきたいと思っています！

  2005年10月29日

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• 自家製豚足のテリーヌです！

  イタリア名では＜コッパ＞の方が正確かと思いますが肩ロース生ハムがコッパという名前で普及しています。調理、手間、材料の入手等、非常に大変ですが、この手の料理が好きな人にはたまらなくおいしい！！　黒板に書いてある日は価格的に大サービスです。。。今回は一人前、約40ｇ650円です。　他にかしら肉、耳などが入っています。

  2005年10月24日

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• 自家製ロースハム

  自家製ロースハムのオードブルです。

  2005年08月14日

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