季節はたはた
男鹿の知り合いの船長さんが、大量(30K位!)の季節はたはたを持って来てくれました(*_*)
船長直伝のさばき方。
頭から内臓ある部分全てと尾を惜しまず切り取る。もったいないと思って、ついつい残す部分を大きくしてしまいがちですが、これが保存の際に大事らしい…
頭と尾をとれば、1/3…
漁師さんたちは、この作業、魚が揚がったさきから海上でやってしまうそうです。
本日、当店の調理場は、港町さながら…
これを3から4日水にさらして、ぬめりをとり、あとは色々と調理につかいます。
これで作る〈オイルはたはた〉は、骨まで軟らかくなり、全て食べられ、絶品!年内に販売できる予定です!
今年は、秋田の伝統料理、はたはた寿司と、しょっつる作りにも挑戦(^-^)/
秋田って、ほんとに食材に恵まれてるな~~
話はかわりますが、今年は(残すところわずかですが…)、もうひとつ新しい事をするために、誠に勝手ながら明日8日から10日、連休にさせていただきます。
何か、、は、また報告いたします。
タイミングが悪く、いつもお休みに来てくださるお客さま、本当にごめんなさいm(__)m