インド洋に浮かぶフランス、レユニオン島

●料理編　(Plats typiques creoles)

＜カリ　Cari＞
カリは、島の代表的な料理です。でも、カリって一体なに？カリというのは、料理法のこと。カリの基本的な作り方は、以下のとおりです。

●ふかい鍋を用意する。クレオルたちは、写真のような鍋を使っています。
●材料を、たっぷりの油で、こんがりするまで炒める。すりつぶした、たっぷりの量のニンニクを加える。
　チキン、魚介類（魚介類の場合は最後に加える）、燻製の豚肉、野菜（ジャックと呼ばれる果物など）、なんでもカリになり得る！
●たまねぎを切って、黄金色になるまで炒める。
●スパイスで味を調える。スパイスは、タイム、ターメリック。
●切ったトマトを加える。水分が十分飛ぶまで、ゆっくり煮る。

こんな感じ。後は、家庭によって、人によって、材料によって、作り方に作る分だけのバリエーションが出てきます。当然、味も千差万別。だからこそ、カリを食べる楽しみがつきません。

代表的なカリは、下の写真のような、チキン・カリ、ビーフ・カリ、ロブスター・カリ、ジャック（果物の一種）・カリ、フィッシュ・カリ、えび・カリ、等々、などなど。

カリを食べる際、カリに添えるものも忘れてはいけません。カリは、お米と一緒に食べますが、長いお米、日本でいうタイ米と食べます。そして、煮豆（日本でいうおたふく豆？、レンズ豆）。そして、ロガイユ(Rogail)。ロガイユは、キムチみたいな、からーいつけ合せです（これについても書かなくては！）。日本では、カレーライスにラッキョウなどを添えますよね。あと、あの赤いのはなんていうんだっけ？

＜カリ・プレ Cari poulet＞




＜ピマン・ファルシ Piment farci＞

レユニオン島には、インドから移住してきた人が多く、インドの食文化からおおきな影響を受けています。インドの料理を知っている人には、「ん？どっかで見たぞ」というような料理が、サモサをはじめとする揚げ物です。このピマン・ファルシも、その一つ。

インドには、バッジと呼ばれる、インド風、「野菜のから揚げ」があるそうです。それが、元祖のかな？　インドには、ストップ・オーバーで、１６時間（！）、ムンバイ（旧称ボンベイ）の飛行場で、立ち往生したことしかありません。いつか、行ったら、ファルシの元祖を食べることができるかしら？

ピマン・ファルシは、辛くって、酒のおつまみには、ぴったりです（わたしはお酒をあまりのみませんが、たま～にビールくらいはやります。ビールには、ぴったりです）。

作り方は、簡単です。
●しし唐とピーマンの中間くらいの大きさの「大きな唐辛子」（Gros piment)をのなかの種を取り除きます。
●中に詰めるものを、用意します。いわしの缶詰（またはツナ缶）の油を抜き、ニンニクとしょうがをすりつぶしたものを、混ぜます。
●さらに、パン粉少々、塩、胡椒で味を調えます。
●小麦粉に水、塩、胡椒、小ねぎのみじん切りを加えた衣にくぐらせて、たっぷりの油で揚げる！

クレオルたちが作ると、中の種を取り除かないので、激辛で、脳細胞が一気にかなり死んでしまいそうな感じです。日本で作るときは、しし唐でもいいんじゃないでしょうか？

クレオルたちは、ついでに、この衣にナスの輪切りを切ったのをくぐらせて、揚げています。

夏の夜のビールのおつまみに、オススメです。