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インド洋に浮かぶフランス、レユニオン島

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◆マグロのタルタル風　Tartare de thon rouge

ビンナガマグロthon germonがおいしそうだったので、作ってみた。ビンナガマグロは、1kg22～24ユーロで購入できる。◆マグロのタルタル風＜材料　　4人分＞・マグロ・・・400ｇ・玉ねぎ・・レユニオン島の紫玉ねぎ2個、日本の玉ねぎの一個分くらいか・トマト・・・ミニトマトが5～6個。もしくは水分の少ない種類のトマト・ねぎ・・・5～6本・ケイパー・・・好みで・レモン汁・・・1個半分・ごま・・・・小さじ2・塩、こしょう・・・適量・オリーブオイル・・・大さじ３＜作り方＞・マグロは一センチ小角程度に切る。・玉ねぎ、トマト、ねぎをみじん切りにする。ケイパーもみじん切りにする。・レモンは絞っておく。・ボールにマグロ、玉ねぎ、トマト、ねぎを入れ、レモン、オリーブオイルを加えてざっくり混ぜる。さらにごまを加え、好みの量の塩、こしょうをふり入れ、ざっくり混ぜ、冷蔵庫に入れておく。・食べる直前に冷蔵庫からだし、盛り付ける。茶碗などにいったん入れ、平皿の上にひっくり返すと10センチ弱の半ボール状に盛り付けられる。ケイパーは好みがあるので今回はマグロの上に盛り付ける。・グリーンサラダとフライドポテトと一緒にいただく。好みでフライドポテトにはマヨネーズを添える。新鮮な魚さえあれば、とても簡単にできて、喜ばれる一品。レユニオン島では新鮮なマグロが手に入るので、レストランでもよく見かけるメニューだ。レモンでさっぱりしたマグロにケイパーがアクセントになっている。ケイパーは好き嫌いがあるので、混ぜ込むよりも乗せたほうが無難だ。たいていはフライドポテトとサラダと一緒にサービスされている。フランスではフライドポテトはよく食されるため、フリトーズFriteuse と呼ばれる、かごが付いた電気揚げ器が売られており、家庭でもよく使われる。フリトーズは電気がまの中に油を入れ、冷凍もののポテトを入れて蓋をすれば、数分で揚げたてのフライが食べれる便利な電気製品だ。これで春巻きや、魚のフライも、キッチンを汚さず、アツアツを簡単に食べることができる。

2021.01.31

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◆ほうれん草のキッシュ Quiche aux épinards

◆ほうれん草のキッシュ　Quiche aux épinards＜材料　5～6人分＞・パイ皮 pâte brisée・・・一枚・卵・・・４個・ほうれん草・・・450ｇ（今回は冷凍したもの。あればフレッシュのほうがいい）・グリュエールチーズ（とろけるチーズ）・・・175ｇ・ベーコンLardon・・・150ｇ・生クリーム・・・200ｍｌ・塩、こしょう＜作り方＞・パイ皿にパイを敷き詰め、フォークで穴をあけておく。・生のホウレンソウなら、軽く湯を通して、しんなりさせておく。・ブロックベーコンなら細長く切っておく。Lardonなら、そのまま。滅したフライパンに油を軽く引き、ベーコンを炒める。ベーコンがいたまったら、ほうれん草をいれて、塩コショウで軽く味付けする。用意したパイ皮を敷いたパイ皿に、均等にいれる。・卵、生クリームをボールに入れ、かきまぜる。パイ皿に加える。・グリュエールチーズを上に均等にのせる。・予熱したオーブンで、180℃30分焼く。好みでナツメグを加える。マスタード、酢、オリーブオイル、塩、こしょうを混ぜたフレンチドレッシングのグリーンサラダを添えて食べる。キッシュは、買い置きしておいたパイ皮にブロックベーコンやチーズ、野菜、卵を入れて焼くだけなので、とてもポピュラーな一品。仕事を持っている一般的なフランス人の作る夕飯は、平日はキッシュ、パスタなど簡単なものが多い。確かに前菜、メイン、デザートはあるが、前菜はハムやサラミなど加工した豚肉製品、シャルキュトリー、主菜ができあいソースのパスタ、コンテやエメンタールなどのハードタイプのチーズ一片、デザートはヨーグルトととてもシンプルであったりする。子供を育てながら仕事をするフランス人女性の平日は、朝から晩までてんてこ舞いだ。女性に限らず男性も家事に参加するが、料理に関しては、どちらかというと片付け皿洗い担当のほうが多いような印象を受ける。夕食は、シンプルなものが多く、出来合いの冷凍ものも多い。手作りの料理ではないと愛情がこもっていない、という考えはあまり聞いたことがない。それよりも、家族みんなで食事をする時間や、食事の後のくつろぐ時間を大切にしているような印象を受ける。

2021.01.31

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◆フランス風　スパゲッティ・カルボナーラ　Pâtes à la "carbonara" à la française

カルボナーラスパゲッティといっても、フランスでは本場イタリアのカルボナーラとは違い、生クリームを使う。イタリア系のフランス人でない限り、一般的なフランス人は、このフランス風の作り方をカルボナーラと呼んでいる。家庭によってバリエーションがある。◆フランス風　スパゲッティ・カルボナーラ　Pâtes à la "carbonara" à la française＜材料＞・スパゲッティパスタ・・・200ｇ・ブロックベーコン Lardon・・・100g・玉ねぎ・・・一個・マッシュルール・・・・小缶半分・生クリーム・・・・150ｍｌ・パルメザン・・・大さじ1・こしょう・・・好みで＜作り方＞・玉ねぎをみじん切りにする。・フライパンに油を少々ひいてブロックベーコンを炒める。ベーコンがいたまったら、玉ねぎを入れ、さらに炒める。玉ねぎがいたまったら、マッシュルームを入れ、さらに炒める。・生クリームを入れる。・パスタをゆでる。ゆであがったら、水を切り、カルボナーラソースの入ったフライパンにいれ、パスタとソースをなじませる。・お皿に盛って、パルメザンチーズ、好みでこしょうを振りかける。好みだが、ケイパーを添えて食べると、酸味が口の中の脂っこさを中和してくれるので、最後までおいしく食べれる。パスタ料理は代表的なウチメシの一つ、また簡単に準備でき、出来合いのソースもおおいので、フランス人男子、また学生の心強い味方とも言える。牛肉ミンチとトマトを煮込んだボロネーゼソースとともに、カルボナーラスパゲッティも、フランスパスタ道の王道。ボロネーゼができあいの缶づめソースで食べられるのに対して、カルボナーラは家庭で誰でも作れる簡単なレシピとして重宝されているように思われる。ところで一般的なフランス人は、スパゲッティをはじめ、パスタもナイフとフォークで食べる。ただし、フォークを右手でもち、ナイフは左手。巻き取った長いスパゲッティをフォークで抑え、ナイフに固定させ、口に運ぶ。

2021.01.29

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◆プロバンス風野菜のファルシ Farcis provençaux

青パプリカが安かったので、いろんな野菜のファルス（詰め物）を作った。◆プロバンス風野菜のファルシ＜材料・・・4人分＞・牛肉ミンチ・・・400g・パプリカ・・・小2個・トマト・・・4個・なす・・・（フランスの大きなナス）1個・たまねぎ・・・3～4個・にんにく・・・一かけ・塩、こしょう・・・適量・プロヴァンスのハーブ・・・小さじ1・パセリ・・・・4～5本・オリーブオイル・・・大さじ5＜作り方＞・パプリカは半分にして、種とワタを途に除く。・トマトを半分にし、中をくりぬく。ナスも洗い、頭と尻尾をとばして、中をくりぬく。中身は捨てないで、みじん切りにしておく。・玉ねぎ、にんにく、パセリをみじん切りにする。・牛ミンチに、みじん切りにした野菜を加え、塩、こしょう、ニンニク、プロバンスのハーブを加え、しっかり混ぜる。・混ぜ合わせた牛ミンチ＋野菜を準備しておいた野菜の中に詰め込み、オーブン皿に野菜をならべる。・オリーブオイルを全体に振りかける。・180℃のオーブンで40分焼いて、できあがり。我が家ではご飯と一緒に食べるのが定番だが、マカロニなどのパスタ、パンでもよい。今回は、下の息子が大好きなじゃがいもと余っていた赤パプリカをついでにいっしょに焼いた。じゃがいもの中身をくりぬいて、中に詰め物してもよい。のせたローズマリーは香りづけ。焼きあがったものを野菜の上にパラパラ振りかけてもこうばしくおいしい。今回は使わなかったが、ズッキーニもよくファルシにする野菜だ。その場合も取り除いた中身は牛ミンチと一緒に混ぜ合わせ、詰め物に使う。トマトのファルシはポピュラーだが、トマトの酸味が苦手な子供もいる。その点、ナスやズッキーニは甘みが増すので食べやすい。こうしたナス、ズッキーニ、トマトなど、南仏フランスのプロバンス地方の野菜を使ったファルスは、プロバンス風ファルシ Farcis provancauxと呼ばれる。本格的なプロバンス風ファルシは、牛肉、豚肉などいくつかの種類のミンチを混ぜ、さらに卵、パン粉などを混ぜ合わせ、仕上げにパルメザンチーズをふりかける。レシピで使ったプロバンス風ハーブとは、ローズマリー、タイム、マジョラム、バジル、オレガノ、セイボリーなどを混ぜて瓶に詰めた、フランスでは一般的なハーブの詰め合わせだ。フランスの肉屋やスーパーでは、詰め物にするのにすでに下準備した牛ミンチ、豚ミンチ、羊のミンチがファルスfarce として売られている。、肉だけでは胃に重たいが、野菜をたくさん混ぜることで、肉汁と野菜から出る汁が適度に混ざりさらにおいしくなると思う。ファルス farceとは詰め物の料理のこと。farcir ファルシ―は詰め物をする、という動詞。要するにピーマンの肉詰めとほぼ同じ要領なのだが、こちらはオーブンを使う。日本では「ファルシ」という料理として浸透しているので、ここではファルシとした。

2021.01.28

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◆ローストビーフ・バーガー　Hamburgar de roti boeuf

昨夜のローストビーフの残りを使って、朝ごはんはサンドイッチかハンバーガーにしたい、という14歳の息子のリクエストで。◆ローストビーフの残りのハンバーガー＜材料＞・ハンバーガーのパン・ローストビーフの残り（ビーフ、ジャガイモ）・マヨネーズ＜作り方＞・肉は薄く切り、両面にしっかり肉汁をなじませておく。ジャガイモの残りは5㎜程度に切る。・ハンバーガー用のパンを軽く焼く。・ハンバーガー用のパンに、軽くマヨネーズを塗り、ローストビーフの薄切り、ジャガイモの順に乗せる。しっかり食べたいので、ダブルローストビーフバーガーにしてほしいとのリクエスト。ローストビーフとじゃがいもを二段重ねにする。　好みで、サラダ、ピクルス、薄く切ったキュウ、もしくはスライスしたたまねぎを入れてもよいと思う。余っていればもちろん、インゲン豆もいれてもおいしい。肉汁にすでに塩が効いているが、好みで塩、こしょうをふる。昨夜のローストビーフの残りで、できたのは一つ。朝からカロリー高し！　14歳男子メシなので、いろどりはよくないが、一口もらったら美味しかった。

2021.01.27

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◆ローストビーフ　Roti de boeuf

良いお肉が手に入ったときにできる簡単な料理。しかもおいしいので、大好評。◆ローストビーフ　Roti de boeuf ＜材料　4人分＞・ローストビーフ用の牛肉・・・650g・じゃがいも・・・10個・いんげんまめ・・・300ｇ・ローリエ、またはタイム・・・3枝・にんにく・・・一個・オリーブオイル・・・大さじ5～6・あら塩 gros sel・・・大さじ１～２・塩、こしょう＜作り方＞・じゃがいもは皮をむき、半分に切る。オリーブオイルを大さじ一振りかけ、180℃のオーブンで30分焼く。・いんげんまめは洗って先を切り落とし、あらかじめさっとゆでておく。・牛肉にナイフで切り込みを入れ、ニンニクを3か所ほど差し込んでおく。・じゃがいもを30分焼いたら、取り出し、プレートに牛肉とインゲン豆、のこりの皮をむいたにんにくをくわえる。残りのオリーブオイルを振りかけ、あら塩振りかける。できればローリエ、なければタイムを乗せる。、220℃のオーブンで15分焼く。・さらに余熱で15分焼く。できあがり。個人的には、薄く切り分けたほうがおいしく食べられる。4ミリくらいの厚さだろうか。当然だが、中は桜色のジューシーなレアに焼けているが、外はどちらかというとよく焼けている。それぞれ好きな部分を切り分けてあげる。塩、こしょうを添えて、好みの分量を振りかけて食べる。ローストビーフ用の牛肉は、あらかじめ脂身をまかれ、タコ糸で縛られて売られている。残ったローストビーフは、サンドイッチにしたり、マヨネーズで食べたりと、色々使えるので、多めに作っておいてもよい。その他、牛肉を細かく切って、肉汁も入れて、スープにしたり、使い勝手がいろいろある。付け合わせのじゃがいもも、とてもおいしいので、多めに作っておいてもすぐになくなってしまう。今回はインゲン豆はフレッシュなものを使ったが、冷凍でもよい。コショウは、あまり味のついていないプレーンなものがおいしいと思う。一般的にフランス人はその日の食事の材料を直前に買いに行ったりしない。大きな冷凍庫を持っていて、一週間分の買いだめをして、肉などは冷凍しておく人が多い。スーパーに行くと、子供が2，3人乗れそうなカートに、いっぱいに買い物をする人をよく見かける。肉なども買い置きをしておいて、その都度、取り出して使う。ローストビーフなどかたまり肉を夜に食べる際には、朝から冷凍庫から取り出して、自然解凍するのが一番おいしい。

2021.01.26

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◆ゴーヤとベーコンの炒め物

フランス本土にはなくレユニオン島ではポピュラーな野菜はゴーヤ。これはどこのスーパーにもある。◆ゴーヤとベーコンの炒め物＜材料　4人分＞・ゴーヤ・・・一本と半分・ブロックベーコン lardon ・・・200ｇ程度・だしの素（めんつゆ）・・・大さじ2・かつおぶし・・・・小袋一つ・ごま・・・・大さじ1・ごま油・・・大さじ1＜作り方＞・ゴーヤは半分に切って、種とワタをとりのぞき、2ミリ程度にきる。ゴーヤの苦みが気になる人は、塩もみをする。・ブロックベーコンは食べやすい大きさに切る。Lardonはそのまま。・フライパンを熱し油を入れる。ベーコンを炒める。いたまったらゴーヤを投入し、だしの素をいれ、しょうゆ、塩、こしょうで味を調える。ベーコンにすでに味が付いているので、あまり塩をいれないほうがいい。めんつゆがあれば、だし、しょうゆの代わりに、まわしいれるだけ。最後にごま、ごま油をふり入れる。・盛り付ける際にかつおぶしをいれる。とても簡単にできる普段ご飯。ゴーヤは種、ワタを取って2ミリに切っておくが、余ったらビニール袋に入れて、冷凍すれば保存がきく。ゴーヤが少々しかないときは、塩もみにして、しょうゆ、ごま油であえ、ごまを振りかければ、簡単な一品にもなるので、重宝している。しっかり食べたいときは、ごまの代わりに、最後に溶いた卵を流しいれ、チャンプルー風にする。レユニオン島では豚肉などとしっかり炒めて食べるのがポピュラーな食べ方らしい。

2021.01.25

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◆キャベツの中華スープ

◆キャベツの中華スープ＜材料　4人分＞・キャベツ・・・４，5枚・ニラ・・・半束・卵・・・1個・春雨・・・50ｇ・コンソメキューブ・・・2つ・ごま・・・・小さじ1・ごま油・・・・大さじ2＜作り方＞１．キャベツはざく切りにする。春雨はざっと洗って、食べやすい長さに切っておく。にらも切っておく。２．鍋にごま油を入れ、キャベツをさっと炒める。水を入れて、熱する。沸騰したら春雨をいれる。３．コンソメキューブをいれ、塩、こしょうで味を調える。といた卵をまわしいれる。にら、ごまをいれて、できあがり。今日は溶き卵なしで作った。忘れたので。超簡単ですが、もう一品ほしいときに重宝しているレシピ。最後にレユニオン島のキャベツはフランス本土のキャベツと違い、柔らかいので、少々熱を加えるだけで食べやすい。日本のキャベツのように生でサラダも作ることができる。

2021.01.24

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◆ブーダン・ノワール Boudin noir

ブーダンはフランスで食べられているブラッド・ソーセージ、腸詰の一種。フランスでは伝統的にシャルキュトリーとして売られている。フランスのブーダンは豚の血に、ニンニク、玉ねぎ、パセリなどの香料を調味料としてまぜてつくらられるが、レユニオン島ではさらにそれに唐辛子をまぜ、唐辛子入りブーダンBoudin noir pimentéとして売られている。唐辛子抜きBoudin noir natureもあります。◆ブーダン・ノワール Boudin noir ＜材料　4人分＞・ブーダン・ノワール・・・450g（一人当たり100ｇ強）・りんご・・・4個＜作り方＞・りんごを４つに切り、皮をむいて芯をとりのぞく。・フライパンを熱し、油をひく。ブーダンとリンゴをいっしょにフライパンに入れ、最初は蓋をして弱火から中火で火を通す。10分から15分焼き、中まで火が通ったら、ふたを取り、余分な水分を飛ばす。・ご飯を添えて食べる。ブーダンの皮は急激に温めると破裂するので、あまり強い火で加熱しないこと。フランス本土では、リンゴとポテトピューレがよく付け合わせに出るが、レユニオン島ではご飯（お米）と一緒に食べる。スパイスにリンゴの甘みがよく合っておいしい。血のソーセージといわれるだけあって、鉄分が豊富で貧血気味の女性にも勧められる。ただし鉄分として体内に吸収されるには一週間くらいかかる。

2021.01.23

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◆タイの焼きそば、パッタイ風

ライスヌードルがあったので、冷蔵庫の中の半端野菜の整理も含めて、パッタイ風に作ってみた。◆タイの焼きそば、パッタイ風＜材料　二人分＞・ライスヌードル・・・一人75ｇ・豚肉・・・150ｇ　〇酒・・・大さじ1　〇しょうゆ・・・大さじ1　〇にんにく・・・一かけ・玉ねぎ・・・半分・赤パプリカ・・・半分・人参・・・半分・しし唐・・・2個・たくあん・・・4～5枚・小口ネギ・・・半束◎オイスターソース・・・大さじ1◎ニョクマム・・・大さじ1◎砂糖・・・小さじ1◎しょうゆ・・・大さじ1◎レモン汁・・・大さじ1・レモン・・・半分（もしくはライム1個）・砕いたピーナッツ・・・大さじ1＜作り方＞１．ライスヌードルをもどす。ぬるま湯に30分ほどつける。白くなって芯がなくなるまでおいておく。２．豚肉をそぎ切りにして、酒、しょうゆ、刻んだニンニクをもみこんでおく。3．玉ねぎ、にんじん、たくあんをせんぎりにする。ねぎは小口切りに。４．◎の調味料を混ぜ合わせておく。５．ライスヌードルが戻ったのを確認して、フライパンを熱し油をひく。豚肉を焼き、焼き色が付いたら、いったん取り出す。６．同じフライパンで、玉ねぎ、にんじん、赤パプリカ、しし唐の野菜をさっと炒める。塩コショウで軽く味付けをする。火が通ったら、いったん取り出す。７．同じフライパンで、さらに油をひき、ライスヌードルを炒める。あらかじめ混ぜておいた◎の調味料をまぜ、まんべんなく麺に絡みついたら、肉、野菜をいれ、混ぜて味をなじませる。小口ねぎをちらして、できあがり。お皿にとりわけ、レモン、ライムを絞っていただく。好みで砕いたピーナッツをちらす。家庭用のフライパンで簡単にできる。にら、もやし、コリアンダーがあれば、もっとおいしかった。特にニラは独特の風味があるので、加えたいところ。もうすこしとろみのついたソースにするために、つぎは鶏がらスープの素と水、片栗粉を少々を加え入れてみたいと思っている。味をよくするために、日本で作る場合は、たくあんや油揚げを入れるといいそうだ。本場のパッタイとは違うけれど、家庭にある材料で気軽にできる。ライスヌードル、ニョクマムなど、エキゾチックな味がフランス人にもうけるようだ。

2021.01.20

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◆牛肉ともやしのチンジャオ風

牛肉ともやしの残りがあったので、チンジャオ風にしてみました。◆牛肉ともやしのチンジャオ風＜材料　二人分＞・牛肉・・・150ｇ　〇しょうゆ・・・大さじ1　〇酒（日本酒がないのでラム酒）・・大さじ1　〇こしょう・・・少々　〇片栗粉・・・大さじ1・もやし・・・150ｇ・ピーマン（青いパプリカ）・・・1個　◎しょうゆ・・・大さじ1　◎オイスターソース・・・大さじ半分　◎砂糖・・・小さじ1　◎酒・・・大さじ1＜作り方＞１．牛肉を薄く切り、しょうゆ、酒、コショウをもみこみ、おいておく。焼く前に片栗粉をまぶす。２．もやしを洗う、青パプリカは細切りにしておく。３．◎の調味料をまぜておく。４．熱くしたフライパンにサラダ油をいれ、牛肉の焼く。焼き色が付いたらいったん取り出す。５．フライパンにピーマンを入れ、しんなりしたらもやしを加える。もやしに熱が通ったら、牛肉を入れる。さらに◎の調味料を加え入れ、味をなじませる。レユニオンのスーパーではもやしのパックは300ｇ入りで売られており、一度に食べれないことが多い。いつもあるわけではないので、見つけるとつい買ってしまう。フランスでは日本のような細切れの肉は売られていないので、薄切りにしたいときは、凍らせたものを解凍するときに切ると薄く切れる。スライサーもあるが、場所を取るのでなかなか購入に踏み切れない。牛肉の場合はステーキ用肉を使うことが多いが、脂身が少ないので、そのまま焼くと固い。なので焼く前に酒につけること。（タンパク質のph濃度を下げる（酸性にする）ことによって，保水量を高めると柔らかくなるらしい。レモンやパイナップルでもいいが、ここではレモンは合わないので酒）日本酒はスーパーでも最近では手に入るが、とても高く貴重品なので、手に入りやすいラム酒を代用している。フランスでは一皿に盛り付ける。ワンプレートで済むので、あとの片づけが簡単である。

2021.01.19

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◆ボ・ブン Bo bun 　ベトナム風フランスのビーフン料理

ベトナム料理にインスピレーションを受けたフランスの食べ物、ボ・ブンを作ってみた。◆ボ・ブン Bo bun＜材料　二人分＞・ビーフン・・・一人75ｇ・牛肉・・・一人60ｇ程度　〇砂糖・・・大さじ1　　〇しょうゆ・・・大さじ1　〇ニョクマム・・・小さじ１　〇レモングラス（生）・・・一本・人参・・・適量・サラダ・・・5～6枚・コリアンダー（パクチー）（生）・・・5～6本・ミントの葉（生）・・・10枚程度・春巻きのから揚げ・・・一人2～3個・ピーナッツ・・・・砕いたもの一人大さじ1　◎砂糖・・・大さじ1　　◎しょうゆ・・・大さじ1　◎ニョクマム・・・小さじ１　◎春巻き用ソース・・・大さじ1　◎レモン汁・・・大さじ1・あればライム、もしくはレモン。＜作り方＞１．ビーフンを戻す。ビーフンは一人分75g、熱湯で15分ゆでざるにあげる。すぐにボールにいれ、ラップをして、予熱で中まで火を通す。２．牛肉を細く切り、〇の調味料につけておく。熱くしたフライパンに油を少し多めにひき、牛肉を痛めておく。３．人参は千切りにして、塩を少々ふってしんなりさせておく。サラダは洗って、一口大にちぎる。コリアンダー、ミントは洗って、ちぎっておく。４．春巻きのから揚げを、フライ機であげておく。揚がったら、食べやすい大きさに切っておく。５．ピーナッツは、砕いておく。ライムは半分に切る。６．◎の調味料を混ぜ合わせておく。これは別皿に入れてソースにする。７．どんぶりにもりつける。ビーフン、サラダの順にいれ、牛肉、人参、コリアンダー（パクチー）の葉、ミントの葉、ライムをかざる。８．6で準備したソースと好みで加えるレモンを添えて、できあがり。食べるときは、混ぜ合わせ、ソースを絡ませながらてたべる。あればキュウリやもやしなどを入れてもあうだろう。ボ・ブンは最近まで知らなかった。先日お友達に連れて行ってもらった定食風レストランで、初めて教えてもらった。ボ・ブンはベトナム料理にインスピレーションを得て、パリジャンが作ったといわれている。今ではフランスでは人気の料理になってきたが、本場ベトナムにはないそうだ。ニョクマム、パクチー（コリアンダー）、ビーフン、揚げ春巻がエキゾチックな味にしてくれるのだろう。ベトナム人もびっくり、かも。

2021.01.18

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◆マグロの刺身レユニオン風

レユニオン島では、海に囲まれているため少なくともマグロは新鮮なものが手に入りやすい。マグロといってもいくつか種類があるが、今日は新鮮そうなビンナガマグロthon germonが、1キロ22ユーロで売られていた。◆マグロの刺身　　4人分・マグロ・・・400ｇ・ねぎ・・・一束・甘酢ショウガ・・・たくさん・わさび・・・・適量・しょうが・・・二かけ・しょうゆ・・・適量その他・大根・・・ツマにする・マヨネーズ・・・変わった味を楽しむため・小口ネギはあらかじめ一束分、切っておく。・しょうがはすりおろす。・マグロは食べる直前に切る。・小口ネギをたっぷりちらし、甘酢ショウガをそえる。わさび、おろしたしょうが、しょうゆを添えてできあがり。こちらでは刺身を作るといっても、マグロかカジキばかりだが、そのかわり、新鮮で確かにおいしい。マ同じ魚でも飽きないように、ねぎ、しょうが、わさびなど、合わせるものを変えながら食べることを進めている。こちらでは小さいながら大根も手に入るので、大根でツマをつくったりおろしにして一緒に食べても変化がある。マヨネーズ、レモンもあり。刺身、すしが、フランスにも浸透し、生魚を食べることにも多くのフランス人が抵抗がなくなった。甘酢ショウガはたいていのフランス人は喜んで食べてくれるので、量もかなり多めに用意する。

2021.01.15

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◆レンコンとシラタキのきんぴら

アジア系の食材を売っているアジアストアでレンコンを見つけたので、懐かしくなって購入。シラタキあったのできんぴらを作ってみた。◆レンコンとシラタキのきんぴら＜材料＞・レンコン・・・大一つ分・しらたき・・・250ｇ・しょうゆ・・・大さじ2・砂糖・・・大さじ1・みりん・・・大さじ1・ごま油・・・適量・ごま・・・適量・七味唐辛子・・・適量＜作り方＞・レンコンは3～5ミリの薄切りにしておく。シラタキは食べやすい大きさに切って、湯通しする。・フライパンにごま油を熱し、レンコン、シラタキを入れて炒める。・レンコンに火が通ったら、しょうゆ、みりん、砂糖を入れて、炒める。水分がなくなってきたら、味見をする。胡麻、七味をふって、できあがり。ごまをふるのを忘れてしまった。フランス人にはレンコンはまだなじみがない食材なので、めずらしがってもらえる。甘辛く味付けしてあるので、おいしい。今年の見通しがよくなるように。シラタキは最近ではフランスではダイエット食品として、大きなスーパーなどでは手に入るようになった。フランスではパスタのスパゲッティの代わりに食べるらしい。

2021.01.13

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◆だしを取った後の昆布で、昆布の佃煮

最近、お寿司や汁物を作る機会が多く、だしに昆布をよく使う。◆だしを取った後の昆布で、昆布の佃煮・だしとったあとの昆布・・・適量（３回分くらい）・水・・・５０ｃｃくらい・しょうゆ・・・大さじ2・砂糖・・・大さじ２・酒・・・大さじ１・みりん・・・大さじ１・白ゴマ・・・適量だしを取った後のこんぶを、食べやすいように細く切る。できるだけ細く切ったほうが食べやすい。調味料と切った昆布を鍋に入れ、汁けがなくなるまで、煮詰める。ごまをちらして、できあがり。あまり使わない鰹節もあったので、投入した。かんたんなのに意外にすごくおいしい。

2021.01.12

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◆グルテンフリー、乳製品なしのあんずのタルト　tarte aux abricots

グルテンアレルギー、乳製品が食べれないというお客さんが来たので、小麦粉なしでタルトを作ってみました。小麦粉の代わりに米粉を使っています。◆グルテンフリー　あんずのタルト＜材料・タルト皮　２１ＣＭのタルト皿＞・米粉・・・150g ・サラダオイル・・・75g ・卵・・・一個・砂糖・・・50g ＜材料・タルトの具＞・豆乳・・・20ｃｌ　・砂糖・・・カップ半分・卵・・・三個・あんず・・・・適量タルト皮はすべてをボールに入れてこねる。手でまとめる。材料がまんべんなく混ぜ合わさったら、常温でおいて休ませる。タルト皮は、２１ＣＭののパイ皿に伸ばす。綿棒で伸ばすのは難しいので、直接手で広げていく。フォークで穴をあけた後、あんずを四分の一に切って乗せる。豆乳、砂糖、卵をまぜあわせ、タルト皿に流し込む。あらかじめ予熱しておいたオーブンで、180℃35分焼く。十分冷ましてから、タルト皿から取り出す。取り出すときフォークでさらにくっついた部分をはがしておくと崩れない。ラップをして一度別のさらにひっくり返してから、盛り付け用のお皿にさらにひっくり返して入れると端まで崩れないで移すことができた。あんずは少し酸味があるので、タルト皮に砂糖をいつもより多めに入れました。あんずは今回もpicardのもの。小麦粉には、特有の弾力性と粘着性があるが、小麦粉の代わりに使った米粉は粘りが少ないので、タルト皿に広げるとき、割れた部分は指で押し広げる。バターや生クリームを使った時のようなこってりした味わいはないけれど、さっぱりしているので食後にも食べることができる。グルテンを含有する食物などを摂取すると小腸が炎症を起こし、上皮細胞そのものの破壊にまで至ってしまう病気をセリアック病という。パン、パスタなど小麦粉食をする欧米人に多い。小麦粉には、水に溶けないタンパク質、グリアジン、グルテニンが多く含まれている。グリアジンとグルテニンは「水に溶けないタンパク質」で、水を加えてこねると、小麦粉特有の弾力性と粘着性をもったグルテンがつくられる。グルテンにはヒトが消化酵素では分解できない分子が一部あるらしい。小麦粉食がおおいヨーロッパでは、普通の人でも、こうしたグルテンフリーの食事をときどきして胃を休めるのもよいのかもしれない。

2021.01.11

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◆パーティの翌日の巻きずし

アジアストアというアジア系の食材を扱う店で海苔を買ったのだけれど、なんと50枚入り。これから人を呼ぶたびにお寿司にしよう。今日は先日の手巻きずしパーティの残りで、巻きずしを作った。具は卵、かんぴょう、しいたけ、きゅうり、赤パプリカ、とりのからあげ。先日出し忘れた味噌汁と、残ったマグロの刺身も添えて、簡単な昼ご飯。マグロには薬味にたっぷりの小口ネギをかけた。ビールがよくあっておいしい。ビールはアサヒスーパードライ。レユニオン島でも最近、日本のビールが手に入るようになった。スーパーでも手軽にアサヒ、キリンが手に入る。ただじ、地元ビールと比べて二倍の値段、瓶入り33ｍｌ、2.6ユーロ。最近では、スーパーでも手軽に世界のいろいろなビールが手に入るようになった。日本人に飲みやすいのは、癖がなくて飲みやすいタイのビールSingaや、中国のビール青島かと思う。お友達の日本人の方が言うには、海苔が少し古くなった気がしたらまとめて海苔の佃煮にしたらいいとのこと。

2021.01.10

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◆手巻き寿司新年会

友達を呼んで2021年新年会！　メニューは手巻き寿司。6人中半分の方は、ベジタリアンの方、グルテンアレルギー＋乳製品ダメな方、自称魚＋海産物嫌いの方だったが、手巻き寿司は自分で選んで作ることができるので、とてもよかった。来てくれた日本人のお友達二名が手伝ってくれ、いくつも手間をかけて作った具を持ち寄ってくれたので、テーブルがとても華やいだ。ベジタリアンメニューは慣れてないと、なかなか作るのが難しいが、卵が使えるのは幸いだった。フランスの知り合いには何人もベジタリアンがいるが、乳製品はOKな人などそれぞれ違うので、メニューを決める前に確認が必要。グルテンなし、乳製品なしでデザートを作るのは、というのは慣れてなくて戸惑ったが、ググっていると、小麦粉は米粉、もしくはそば粉で代用し、バターはサラダオイルで代用。牛乳、生クリームは豆乳で代用すればいいとわかった。味は変わるが、さっぱりしておいしいデザートができる。魚嫌いは先入観の場合が多いので、新鮮な魚を使ったり、薬味のねぎ、すったショウガ、ワサビをたっぷり使えば、新鮮な魚ならおいしく食べている場合が多い。海苔は海の独特のにおいがきついので、気になったようだが、代わりにサラダ菜ですし飯＋具をまいて、おいしく食べれるようだ。寿司には白ワインが合うのではないかと思っていたが、赤ワインのGigondas (2013と2014)がよく合った。深みとほのかな甘みがあるが舌にに残る酸味苦みがなく、さっぱりした後口。すし飯は作りなれてないので、日本の姉にLINEでビデオをつなぎっぱにして指導してもらいながらやっと作った。◆新年会メニュー＜アペリティフ＞・野菜スティック（人参、きゅうり）・オリーブ・枝豆・トルティーヤチップス（トウモロコシ１００％）・ごまだれソース・味噌マヨソース＜手巻き寿司＞（作ってきていただいたのも含めて）・すし飯・・・５合・海苔・サラダ菜・マグロの切り身・しいたけのしょうゆ砂糖煮・かんぴょうのしょうゆ砂糖煮・人参、haricot vert,赤パプリカのから揚げ（グルテンフリーにするため、ころもは片栗粉で）・鶏肉とエビのから揚げ（グルテンフリーにするため、ころもは片栗粉で）・野菜のもりあわせ（きゅうり、赤パプリカ）・だし巻き卵・紅ショウガ・たくあん＜サイドメニュー＞（作ってきていただいたのも含めて）・レンコンと白滝のきんぴら・きゅうりと人参の中華サラダ・海藻の中華サラダ・味噌汁・マグロのたたき・ふろふき大根＜デザート＞（作ってきていただいたのも含めて）・ブラックベリーとイチジクのタルト　・ドライオレンジとアーモンド粉のケーキ・メレンゲおうちパーティは大好きだけれど、メニューにはいつも頭を痛めるので、次のための参考にしたい。海外でお寿司を作るのは、日本食ブームであっても、まだまだ工夫が必要。いろんなアイディアをぜひ教えていただきたいです。

2021.01.09

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◆ニラともやしの中華風炒め

スーパーで新鮮なもやし、それからにらを見つけたので作った料理。◆ニラともやしの中華風炒め＜材料　2～3人分＞・鶏もも肉・・・300ｇ・ニラ・・・・一束・もやし・・・一袋・片栗粉★しょうゆ・・・大さじ1★みず・・・大さじ2★砂糖・・・大さじ1.5★鶏がらスープの素（こちらではKnorのコンソメキューブ）・・・小さじ2（半個）★ニンニク・・・一かけ・塩＜作り方＞・★を混ぜ合わせておく・ニラは5センチの長さ切り、もやしは洗っておく。・鶏肉を一口サイズに切り（他の材料に合わせて細めのそぎ切りがよい）、片栗粉をまぶす。・油を引いたフライパンで鶏肉を両面、きつね色になるまで炒める。細く切っておくと火が通りやすい。・鶏肉に火が通ったら塩を振りかけ、ニラともやしを入れ炒め入れる。・ニラともやしがしんなりしたら、できあがり。フランスのスーパー。野菜は基本的に自分で必要な分を備え付けの袋に入れて量り売り。野菜売り場にはかりがおいてあり、そこにおいて選んだ野菜のボタンを押せば、値段が書かれたシールが出てくるので、それを袋に貼って、レジに行く。大きなスーパーには専用の係りの人がいたり、レジで測ってくれるスーパーもある。フランスレユニオン島のスーパーでは、もやしもニラもあるけれど、量が大量。もやしは量り売りもしているが、パックに入っていたほうが清潔な感じがしてそちらを買う。ただし量が日本のもやしの3倍くらい入っている。にらも一束、日本の5倍くらいありそう。今はマンゴーの季節。マンゴーといっても、いろんな種類があり、それぞれ味が違う。下はアメリカンという種類。甘みがあり、繊維も少ないので人気。

2021.01.08

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◆豚肉とパイナップルの炒め物

先日買ったパイナップルが熟れてきていたので、皮をむいてスライスしておいたものが冷蔵庫に。これを使って夕食を作ることにしました。◆豚肉とパイナップルの炒め物＜材料＞・豚肉・・・ロース用二枚ー下味・塩、コショウ・・・　少々・酒（ビールかワイン）・・・大さじ1・片栗粉・パイナップル・玉ねぎ・長ねぎ poireau・パプリカ（何色でも）・バター・しょうゆ・酒＜作り方＞・豚肉はそぎ切りにし、下味の材料を加えてもみこみ、片栗粉をからめる。・パイナップルは、拍子切りにし、玉ねぎ、長ネギは薄切りにする。パプリカは0.5×3センチの大きさにきる。（大体の食べやすい大きさ）・フライパンに油を熱し、豚肉が両面きつね色になるまで炒める。・玉ねぎ、長ねぎ、パプリカを炒め合わせ、バター、しょうゆ、酒をいれ、ざっと炒め合わせたら、できあがり。レユニオン島ではパイナップルは一年中生のものが手に入る。ビクトリアという種類の小ぶりで糖度がとても高く、酸味が少ないので食べやすい。芯までおいしい。夏本場のレユニオン島の海と空。今日は湿度が高く、雲が多い。もうすぐサイクロンが来るのかも。

2021.01.07

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◆ライチ―とチキンのソテー

ライチの季節も後半に差し掛かってきました。毎日のようにライチを食べています。一キロ当たり3ユーロといったところ。ライチはしばらく置いておくと皮が乾燥し、茶色く硬くなります。そうなると生で食べる気がなくなってしまう。そこで、ライチを使った料理を作りました。ライチ―とチキンのソテー＜材料　3人分？＞・鶏むね肉・・・300ｇ・ライチ（皮をむいて種を取り除いたもの）・・・300ｇ缶詰でもOK・玉ねぎ・・・こぶりのもの一個・赤パプリカ・・・一個・片栗粉・・・大さじ1ほど・小口ネギ・・・適量＜ソース＞・コンソメキューブ・・・一個・水（湯）・・・10ｃｌ・塩、コショウ＜作り方＞１．むね肉は一口大のそぎ切りにして、水分をラップなどでとり、片栗粉を全体にまぶす。２．ライチは皮をむいて、種を取り出しておく。３．玉ねぎ、パプリカをむね肉と同じような大きさに切る。ねぎは小口切りに。４．フライパンにサラダオイルをしいて熱したら、鶏むね肉を入れ、きつね色になるまで炒める。５．コンソメキューブは細かく砕いて、湯に溶かしておく。６．鶏むね肉がいたまったら、玉ねぎ、パプリカを加え、炒める。コンソメキューブを湯にとかしたものを加え、味をなじませる。７．塩、コショウで味を調える。８．最後に色どりを添えるため、ねぎを加える。緑のピーマンを加えても色がきれいだったかなと思う。味は塩、コショウがあう。コショウはpoivre noir et piments というカイエンペッパーを混ぜたものがとくにあった。生のライチの保存方法は、買ったらすぐにビニール袋にいれて、冷蔵庫で保管すること。数日は皮の発色も美しいままで、おいしく食べることができる。常温では翌日には皮が固くなり始めるので、買ったその日に冷蔵庫に入れる。マンゴーやパイナップルと違い、格段に日持ちしない。フランスのスーパーでもライチを見かけたことがあったが、皮が茶色く硬くなっていた。新鮮なライチを料理は南国のレユニオン島ならではかとレシピを見ながら思う。その他のライチの大量消費方法は、ラム酒に着け、rhum arrangéにしたり、ジャムにすること。意外に使わないのでずっと棚の中で眠ったままだったりする。やはり生食が一番おいしい。

2021.01.06

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◆イチジクとブラックチェリーのタルト　tarte aux figues

レユニオン島ではイチジクも実るけれども、自宅庭にはない。冷凍イチジクが手に入ったので、タルトを作ることに。イチジクとブラックチェリーのタルト　tarte aux figues＜材料・パイ皮　２１ＣＭのタルト皿＞・小麦粉・・・150g・バター・・・75g・卵・・・一個・砂糖・・・35gすべてをボールに入れてこねる。材料がまんべんなく混ぜ合わさったら、まとめて、ラップをして30分以上、冷蔵庫で休ませる。＜材料・タルトの具＞・生クリーム(crème fresh) ・・・20ｃｌ　・砂糖・・・カップ半分・卵・・・三個・イチジク・・・・適量・ブラックチェリー・・・適量冷蔵庫で休ませた後、２１ＣＭののパイ皿に伸ばす。綿棒で伸ばすとくっつくので、直接パイ皿の上で伸ばしていってもＯＫ．フォークで穴をあけた後、冷凍のイチジク、ブラックチェリーを乗せる。解凍しなくてもよい。イチジクは2センチ大に切ったほうがよい。卵、生クリーム、砂糖をボールに混ぜ合わせ、タルトに流し込む。あらかじめ予熱したオーブンで、180℃35分焼く。できあがり。しっかり冷ましてからタルトプレートに移す。甘さをかなり控えめにしているので、好みに応じて材料の砂糖を増量すること。イチジクはブラックチェリーに比べて甘未が少ないので、もし同じような甘さにしたければ、焼く前にイチジクの上に砂糖を振りかけてもよし。もしくは、食べる際にあらかじめ泡立てたホイップクリーム、もしくはバニラアイスを添えれば、甘いものが好きなフランス人にも対応できる。食べる前に、粉砂糖を振っても美しい。イチジクとブラックチェリーは混ぜてもよいが、それぞれの味が楽しめる半分半のこの形にした。今回もPicardの冷凍フルーツを使用。Picardありがとう。解凍など手を加えたりしないのは、食べるときにフルーツの食感がほんのり楽しめるため。新鮮なものが手に入れば、それも使えると思う。イチジクとチェリーの味が楽しめて、甘さかなり控えめ。これは近年ではイチバンといってもいいくらいの出来のお菓子ということで意見が一致。

2021.01.05

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◆ごまだれドレッシング

ごまだれドレッシング。日本ならスーパーで買うだけで、鍋やサラダに使えるけれど、ここフランス、レユニオン島で、先日アジア系の食材を売っているアジアストアで見かけたら、1リットル入りで58ユーロ？くらいだった。高すぎる。といわけで、自作。＜ごまだれドレッシング＞・すりごま・・・大さじ2・マヨネーズ・・・大さじ2　・砂糖・・・大さじ1・酢・・・小さじ1・しょうゆ・・・小さじ1・ごま油・・・小さじ1＜作り方＞材料を全部混ぜるだけ。すりごまは売っていないと思うので、BIO無農薬のお店でいりゴマを買う。日本のすり鉢がないので、ミキサーでガ―っとするか、pilonと呼ばれるレユニオン島で使われる小さな石臼のようなすり鉢ですりつぶす。マヨネーズは市販のものはおいしくないので、自宅でつくる。卵黄1、マスタード1の割合で、塩少々をボールに入れ少し、ずつサラダ油を入れながらかきまぜ器で攪拌し続ければすぐできる。意外に手ごろな材料であっという間にできる。さらっとしているほうが好きなら、ごま油を多めにいれる。お好みでお味噌を入れたり、唐辛子を入れたりしても変化球になる。少し多めに作っておいて保存し、野菜サラダやバンバンジーの時に活用。ちょっと固めに作って野菜スティックのソースとしてアペリティフに出してもフランス人に喜ばれる。

2021.01.04

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◆柚子胡椒

先日いただいたcitron galet、ライムの一種ではないかと思われます。小ぶりで香りのよい柑橘類。これを使って、柚子胡椒を作ってみました。■柚子胡椒＜材料＞・ゆず（ここではcitron galet、ライム）の皮をすりおろしたもの・・・大さじ２・七味唐辛子・・・大さじ2・塩・・・大さじ1材料を全て混ぜ合わせる。七味唐辛子、塩の量はお好みに応じて調節する。ただし、塩は保存のため全体の30パーセント以上。皮を使ってライムが残ったので、夜ご飯のタイ風焼きそば、パッタイにして、果汁を絞り入れることに。柚子胡椒も皮を使った後の果汁もたくさんあれば、小分けにして冷凍すれば長持ちするらしい。柚子胡椒は皮をすりおろすのが時間がかかるが、できあがりは努力に見合ってそれなりに嬉しい。先日アジアストアに行った際に、七味唐辛子を発見して購入したのだけれど、量が多い！　というわけで、七味唐辛子を消費するための策でもありました。

2021.01.04

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◆ブラックチェリーのタルト　（タルト・オ・シトロン）

＜ブラックチェリーのタルト＞ ■タルト皮・小麦粉・・・200グラム弱・バター・・・100グラム・砂糖・・・50グラム・卵・・・一個バターは、混ぜやすいようにサイコロ大に切って、すべて、おおきなボールに入れて、手で混ぜ合わせます。べたべたになったら、小麦粉を足して調整。できたら丸めて冷蔵庫に入れて三十分ほど休ませておきます。このタルト皮さくさくクッキーのような食感で、これだけで食べてもおいしいような生地になります。1時間ほど休ませた生地は、麺棒で伸ばして、バターを塗ったパイ皿に敷いて、フォークで穴を開けておきます。パイ皿にバターを塗らなくても、生地に十分バターが練りこまれているので、そのまま敷いてもくっつきません。■タルトの中身今回はpicardの冷凍ブラックチェリーを使いました。冷凍したものをそのまま並べます。さらに、・卵・・・三個・生クリーム（crème fresh)・・・20ＣＬ・砂糖・・・カップ半分・お好みに応じてバニラ以上をボールに入れ、よくかき混ぜます。さらにタルト生地に流し込みます。180℃のオーブンで35分焼いて、出来上がり。よく冷ましてから、パイ皿から取り出してください。冷凍食品を扱うpicardではブラックチェリーをはじめ、ブルーベリー、すぐりなどいろんな果物を種類別に購入できるのでとても便利。もちろん野菜や加工した食品もあります。ブラックチェリーcerise noireは日本で、アメリカンチェリーと呼ばれるサクランボと思われます。粒も大きく酸味が少なく、果肉がしっかりしています。手を抜きたいときは、市販のパイ皮なら、もっと簡単にできることができます。パイ皮は安いときに買っておいて冷凍庫にストックすると思いついたときにできるので便利。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・新鮮なレモンが手に入れば、タルト・オ・シトロンもおいしい。レユニオン島ではレモンなどの柑橘類もポピュラーな果物で手に入りやすい。■中身のレモン・卵・・・二個・レモンの皮のすりおろしたもの・・・小さじ一杯・絞ったレモン汁・・・カップ四分の一・砂糖・・・カップ半分・生クリーム・・・大匙１・とかしたバター・・・40グラムこれをボールにいれ、まぜて、タルト生地の中に流し込みます。180度のオーブンで35分焼きます。好みに応じて砂糖の量を調節してください。

2021.01.03

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◆ハヤトウリChouchouのはりはり漬け

ハヤトウリはレユニオン島ではchouchouと呼ばれ、伝統料理にもよく使われるポピュラーな野菜です。このハヤトウリを使ってはりはり漬けを作ってみました。◆ハヤトウリのはりはり漬け〈材料〉・ハヤトウリ（干したもの）・・・1.6キロ・砂糖・・・150ｇ～200ｇ・醤油・・・300g・みりん・・・100ｇ・酢・・・200ｃｃ・ほんだし・・・少々（あればコクがでるがなくても可）ハヤトウリ2キロ（6個程度）の皮をむいて、種とワタを取り除き、天気の良い日に一日干すとだいたい、1，6キロくらいになります。保存はできますが、かなりの分量なので、少なくしたい場合はハヤトウリの分量に応じて、その他の材料を調整してください。ほんだしはお好みに応じて。入れるとコクがでますが、なくてもおいしいです。酢はリンゴ酢を使いました。みりんは最近、こちらのスーパーでも見かけるようになりました。ただし150ＭＬの小瓶が6€と結構高し！ハヤトウリの皮をむきます。縦に切り、溝に沿うと剝きやすいです。今回は細巻きに使おうかと、細長く切ってみました。ざるに並べて天日で一日干します。干した後、3分の2くらいの大きさになるので、あまり小さく切らないほうがいいでしょう。干したら、保存用の瓶に入れます。砂糖、みりん、しょうゆ、酢を全部鍋にいれて、一度沸騰させます。それを干したハヤトウリをいれた瓶に注ぎ込みます。瓶を軽くゆすって、煮汁がハヤトウリにかかるようにします。冷めるまでおいておきます。しっかり冷めたら、ざるをつかって出汁だけ鍋に取り出します。出汁をまた沸騰させます。沸騰させた出汁を、ふたたびハヤトウリにかけ入れます。一晩おき、二日目に再び、出汁だけを鍋に取り出し、沸騰させます。この時、試食をしてみて、必要ならば酢を足したり、しょうゆを足したり、好みの味に調整してください。それを沸騰させたら、三度目にハヤトウリにかけ入れます。冷めたら、できあがり。ポイントは、・漬ける前に、天日で干すこと・三度、出汁をかけること1，2か月は保存できます。お好みに応じて細く切った鷹の爪を乗せたりしてください。鷹の爪がなければ、七味唐辛子などで代用可。つい箸が伸びてしまう。

2021.01.03

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