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インド洋に浮かぶフランス、レユニオン島

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◆白玉粉でつくる大福 Mochi de poudre de riz gluant

簡単で、食べきりの分量。これで小さい一口サイズの大福を5つ作っている。大きさ等はお好みで調整のこと。＜材料＞・白玉粉 poudre de riz gluant ・・・50ｇ・砂糖・・・30ｇ・あんこ・・・適量・片栗粉（代用としてジャガイモのでんぷん）＜作り方＞・白玉粉５０ｇ、砂糖３０ｇ、水１００ｃｃをボールに入れ、だまがないようにかきまぜる。・軽くラップをして、電子レンジで2分加熱する。一度取り出して、かきまぜる。再び、電子レンジで1分から1分半加熱する。白玉粉が半透明になったらOK.・大きな平皿にラップをして（しなくてもいいけれど掃除が楽）、片栗粉を広げる。五等分にした白玉粉を乗せ、あんこを真ん中に入れて、くるむ。形が丸くなるように、調える。・すぐ食べない場合は一つずつラップに包んでおく。最近では、フランスでもMochiとして作ったものが売っているらしい。Mochiはフランス語ではモシに近い発音で、「私はモシが大好きなの」と言われたとき、理解するのに数秒かかった。正確には日本人の言うお餅ではないのだけれど。あんこはアジアストアで手に入るが、もし時間があれば、haricot blancで自分で作れる。そのほうがおいしいものができるが、時間がかかる。あんこに関しては以前は、「甘くした赤い豆をつぶしたもの」というと、それだけでフランス人には変な顔をされたものだが（フランスでは豆をスイーツに使わない）、レユニオン島には中国系の移民も多いせいか、ここではすんなり受け入れられ、おいしいといわれいる。あまり甘くしたくない場合は、白玉粉に混ざる砂糖の分量を減らす。苦めに入れたお煎茶のおともに、ひとりでほっとしたいときに、作っておいておくと重宝する。

2021.02.27

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◆豚肉 porc filet sans osで焼き豚風

ときどき、子供に頼まれラーメンを作るのですが（インスタントです）、「物足りない、お肉が欲しい」というリクエストに応えて、豚肉で簡単に甘辛い焼き豚風を作ってみた。◆豚肉 porc filet sans osで焼き豚風＜材料＞・豚肉porc filet sans os・・・300ｇ・しょうゆ・・・大さじ3・酒・・・大さじ3・はちみつ（砂糖）・・・大さじ3・みりん・・・大さじ3　・ニンニク・・・二かけ・しょうが・・・ニンニクと同じ量・しお、こしょう＜作り方＞・豚肉は包丁の背でたたいておく。ニンニクとショウガはすりおろす。・ボールにしょうゆ、酒、はちみつ、みりん、にんにく、しょうがを混ぜ合わせる。その中に豚肉を漬け込む。一時間ほどおいておく。・フライパンに付け込んだ豚肉を並べ、塩、コショウをしっかりして、両面に軽く焼き色を付ける。焼き色が付いたら、漬け汁をすべて入れ、火を強めにして、水分が飛ぶまで焼く。・焼きあがったら、常温に冷めるまでおいておく。冷めたら、斜めに切り分ける。塩、コショウはたっぷりしてます。これは好みで。簡単にできるし、時間を短縮したいときは、そのまま調味料につけずに焼いてもよいけれど、少し漬け込めば下味がしっかりついておいしい。。ラーメンに入れれば、最強。余ったら、タイ風のビーフンを使った焼きそば、ボブンなどに入れたり、そのままビールのおつまみにもできるので、いつも少し多めに作っている。それでもすぐなくなるくらい。斜めに薄くそぎ切りのようにすれば、焼き豚のような厚み感がでる。フランス人にも喜んでもらえる味である。

2021.02.20

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◆ルバーブの梅肉風ペースト（フランスで梅干しの代わりを作る）

フランスにある食材で、梅干しを食べたくなった時の代用レシピ。暑いときや、梅肉を使ったあえ物を作りたくなった時に便利。◆ルバーブの梅肉風＜材料＞・ルバーブ・・・300ｇ・塩・・・300ｇ（ルバーブの10％）・はちみつ・・・小さじ1・ゆかり・・・小さじ1＜作り方＞・ルバーブを2センチほどに切り、に塩を振っておく。水分が程よく出たら、鍋に入れて煮る。・煮ると簡単に崩れるので、好みの固さまで煮詰める。・はちみつとゆかりを混ぜ入れ、出来上がり。レユニオン島は今、夏まっさかりで一番暑い時期。汗をかくと梅干しが欲しくなる。はちみつ、ゆかりがあればうめぼしらしくなるが、ゆかりがなくても、ほどよい酸味塩味で梅干しらしくなる。ペースト状なので、大根やきゅうりとあえて鰹節をふってもおいしい。タコが手に入れば、梅肉を使ったたこのカルパッチョもできる。また豚肉と合わせたりと、色々な料理に使える。酸味塩味が強い昔ながらの梅干し風なので、もっとまろやかなほうが良ければ、はちみつの量を増やす。瓶に入れて保存。レユニオン島では生のルバーブはなかなか手に入らないので、今回はまたピカールの冷凍ルバーブを使用。

2021.02.17

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◆定番簡単料理ラタトゥイユ Ratatouille

すっかり日本でもおなじみになっているラタトゥイユRatatouille はフランス南部プロヴァンス地方、ニースの郷土料理で夏野菜の煮込み。玉ねぎ、ナス、ピーマン、ズッキーニといった夏野菜をにんにくとオリーブ油で炒め、トマトを加えて、ローリエ、オレガノ、バジル、タイムなどのハーブで煮て作る。◆ラタトゥイユ Ratatouille ＜材料　2～3人分＞・赤パプリカ・・・200ｇ・黄パプリカ・・・200ｇ・なす・・・200ｇ・トマト・・・300ｇ・ズッキーニ・・・200ｇ・たまねぎ・・・200ｇ・ニンニク・・・２～３片・タイム、ローズマリー、ローリエなどのプロバンスのハーブ・・・適量・オリーブオイル・・・大さじ５～６・塩、こしょう＜作り方＞・パプリカ、なす、ズッキーニ、玉ねぎを大体1，５㎝平方のサイコロ状に切る。・温めた鍋にオリーブオイル大さじ2を入れ、ニンニク、玉ねぎを軽く炒める。・残りの野菜をいれ、ざっと炒め、火が通ったら、プロバンスのハーブをいれ、弱火にして20分に煮込む。・塩、こしょう、残りのオリーブオイルで味をととのえ、もう5分ほど煮込む。長ネギが少し残っていたので、ついでに入れました。日本人にはあまりくたくたに煮込むより、ほんの少し野菜の歯ごたえが残っていたほうが好みなので、煮込み時間は少し短めにしている。そのままパンと食べる。暑い夏には冷めていててもおいしい。ラタトゥイユは本当に簡単な煮込み料理なので、新鮮でおいしい野菜と、おいしいオリーブオイルが味の決め手になる。ラタトゥイユはたくさん作って、のこればいろいろなアレンジレシピに使える。・トマトソースを足して、パスタソースに。・牛のひき肉を足して、ドライカレーに。・卵を足して、スペイン風オムレツに。・ムトンのマルゲーズとトマトソース、スパイスを足して、クスクスソースに。・意外なところでは、バターを塗ってサンドイッチに。野菜がたくさんとれるので、ありがたい料理。

2021.02.06

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◆フランスで日本のカレーライス風　Curry à la japonaise en France

日本風のカレーが食べたくて、以前はスパイスから作っていたが、今ではアジアストアでときどき手に入る日本のカレールーを利用して作っている。◆フランスで日本のカレーライス＜材料　8皿分＞・牛肉（ブフブルギィニョン用　Boeuf bourguignon などの煮込み用）・・・700ｇ・たまねぎ・・・4個（レユニオン島の紫玉ねぎなら10個）・人参・・・2本（レユニオンのローカルにんじんなら3,4個）・じゃがいも・・・5個・トマト・・・5個・コンソメキューブ・・・2個・ニンニク・・・３～４片・ショウガ・・・３～４片（にんにくと同量程度）・バター・・・20g・小麦粉・・・大さじ2・しょうゆ・・・好みで少々・市販のカレールー・・・4かけ＜作り方＞・ニンニク、ショウガはみじん切りにする。玉ねぎを切って、ニンニク、ショウガ、玉ねぎをカレー用鍋で炒めておく。・牛肉は食べやすい大きさに切る。フライパンを熱し、バターを入れ溶けたら、牛肉を軽く焦げ目がつくように焼く。焼けて来たら、小麦粉をふり入れて、焦げないように焼く。・炒めた玉ねぎを入れた鍋に焼いた牛肉を入れ、水を１，５L入れる。コンソメキューブ、塩少々、トマトをいれ、3時間ほど煮込む。・じゃがいも、にんじんを皮をむいて、食べやすい大きさに切っておく。・3時間ほど煮込んだ後、ジャガイモ、ニンジンを入れ、さらに30分ほど煮込む。・火を止め、市販のカレールーを入れる。・焦げ付かないように、弱火で15分ほど煮込み、味をなじませる。塩、こしょう、しょうゆ等で味を調え、できあがり。付け合わせには、レユニオン島風にきゅうりのルガイユRougailを付け合わせた。・薄く切ったきゅうりに塩を振ってしんなりさせておく。・たまねぎ、ししとうを小さく切っておく。・きゅうりがしんなりしたら、水を軽く切って、たまねぎ、しし唐と混ぜ合わせる。・サラダオイル大さじ２、酢小さじ２をいれ、ざっくり混ぜる。カレーにつかうスパイス、コリアンダー、グラムマサラ、クミンはフランスでも好まれる風味。市販のカレールーを使っても、トッピングにレーズン、スライスアーモンド、くるみ、みじん切りにしたアプリコットなどを添えてサービスすれは、ちょっと特別感が出るので、略式でよければ来客にも対応できる。ただしレユニオン島にはインド系の人も多くいる。彼らの中には宗教上の理由で牛肉を食べない人もいるので、確認のこと。アジアストアでは、カレールーが一箱６ユーロもするので、貴重品。しかもいつもあるわけではないので、見つけた時には購入しておきたい。

2021.02.02

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