ちっちゃな日記――――。
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先日、味噌を切らしたタイミングで、そろそろどうかなと思い、味噌樽を開けてみました。まだ熟成途中なのすが、まあまあな出来栄えです。発酵独特のにおい、牛乳のような？匂いがしました。塩味もちょうど良いですでも母が昔作った味噌の味にはまだまだです。これからも発酵が進んで熟成するともっと美味しくなるのかなぁ麹が、乾燥麹しかなかったので、生の麹の方が発酵がもっと早いのかなとか、次回は生麹で仕込んでみたいです。
2024.11.09
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