[cafe at home]の記事一覧 | 前門の虎、後門の狼　<年子を抱えて>

賑やかな昼下がり

ポカポカ陽気に包まれた穏やかな日、ほんわかとして優しいみきちゃんが遊びに来てくれて、普段はヤクザママ（！）の怒声が響く我が家も心なしか穏やかな時間が流れた（笑）。おうちカフェ計画驀進中の私。今回は何を出そうかと昨日から考えていたが、如何せん手際が悪いので、やたらに時間がかかってしまい、せめて子ども用のホットケーキだけでも事前に用意しておけばよかったと反省した。春休み中ということでみきちゃんの長男Ｔ君と小姐がおり、子どもが４人である。まるで託児所状態！みきちゃん、うちの怪獣ども面倒みていてくれてありがとうね。＜本日のメニュー＞　【大人用】　　　・くるみ入りやわらか食パン　　　・クラムチャウダー　　　・かぼちゃの煮物　　　・コーヒー　　　・コラーゲン＆セラミドドリンク　【子ども用】　　　・ホットケーキ（くまの形に抜いてあるもの）　　　・くるみ入りやわらか食パン（２かけら）　　　・ヨーグルト＆いちご　　　・りんごジュースちょっと貧相だったかなぁ…という感は否めなかったが、今日は３時に手作りおやつを用意するので、許していただくとして。今日は座席数が足りないので、幼稚園児２人はリビング側にテーブルを出してそこで食べてもらうことにした。おチビ組は母と一緒にダイニングテーブルだが、坊は園児組の仲間に入りたくて仕方がない。じゃぁアンタも向こうで食べな～と坊を移動させると、何やら３人でワイワイ言いながら食べていてとても楽しそうだった。そんな３人を背に、Ｋちゃん（１歳半）は黙々と自分の皿からパンをつまんでモグモグ…。食べるの大好きＫちゃんらしいや～って思わずプププ。子どもにはクラムチャウダーがなかったのだが、みきちゃんの皿を覗き込み、「あっ！ワタシはもらえなかったものをママが飲んでる！」とでも言いたげなＫちゃん、すかさず「ウーッ！」と声を出してアピールした。２ヶ月前の写真とほぼ同じ角度だが、短い間に髪がグンとのびた感じだし、しぐさや表情もますます成長を感じますわ。私は、彼女に会うたびにパパラッチのごとく写真を撮っているけど、以前の写真を見ると「うわっ赤ちゃん！」って懐かしいですよ（当たり前だけど）。よその子を撮り続けるっていうのもなかなかおもしろい。みきちゃんが定期的に私と会ってくれている証拠でもある。ありがとうね。園児組＋坊は食べ終えて遊び始めた。Ｋちゃんはまだ食べている。最後の最後、隅々まで感心するほどきれいに食べるのだ。そこへ小姐がやってきて「食べさせてあげる」という。さすが世話好き姉さん！坊は、うるさい構うなとばかりに逃げたりするからやりがいがないんだよねぇ（苦笑）。それにしても、女の子どうしっていうのはほのぼのしますねぇ。坊はＴ君とプラレールで遊んでおり、男の世界をつくっていた。Ｔ君は、歳が近い小姐より同性である坊とからむことが多かった。兄と弟だとこんな感じかしら…。姉妹バージョンも見てみたい。１日くらいトレードしてみたらおもしろそう！？え？どっちをとるかって？そりゃ～男組ですよ。私も電車ワールドへ飛び込みますわ。さて、３時です。おやつの時間です。手作り抹茶プリンにカプチーノ（園児組はゆず茶ソーダ、おチビ組はオレンジジュース）。抹茶の量が少なかったため、味が薄く色もあまり出なかったが、みきちゃんからは「カスタード風味もあっておいしい」と絶賛していただいた。これ、とっても簡単なんですよ～。みきちゃんに「作り方を教えてほしい」と言われて、レシピのメモを渡そうと思ったのにバタバタしていてすっかり忘れてしまったので、ここに記すことにします。　＜材料＞　　　砂糖　40ｇ　　　コーンスターチ　35ｇ　　　抹茶　大さじ１　　　牛乳　２カップ　　　　　※　あずき缶、生クリームはお好みでどうぞ。表記は５人分。　１．ボウルに砂糖、コーンスターチ、抹茶を合わせてふるっておく。　２．鍋に１と牛乳を入れ、泡立て器でよく混ぜる。　３．火にかけ、木ベラで底をこそげるように混ぜる。　４．とろみがついたら火をとめ、器に入れる（固くなるので手早く）。　５．あら熱をとって冷蔵庫で冷やす。子どもが４人いると、とっても賑やか！なかなか大人だけでゆっくりお茶を…というわけにもいかないけど、やっぱり外より家で食べるのが落ち着く。お店みたいにはできなくても、だからこそ盛り付けを工夫したり、レシピを考えだすいい機会になっている。パンも、ホームベーカリーまかせの食パンばかりでなくそろそろロールパン等にチャレンジしてみようか。大量に使った皿やカップ、カトラリーを洗うのも、ちっとも億劫ではない。元々皿洗いは嫌いではないが（というかむしろ料理より好き）、厳選したお気に入りの食器というのは、洗うことさえ楽しいのである。きちんと整頓して食器棚に入れ、片付いた瞬間というのは実にすがすがしい。＜おまけ＞昼寝をせず、パワー全開で遊んでいた坊は、いつものように５時半に夕食を済ますと、「ねんね」と言って自ら寝室へ入り、すぐに寝てしまった。（はしゃぎ疲れただろうから、と早目にお風呂を沸かしておいたのに、間に合わなかった）小姐と２人で入ることになった。小姐は休日は必ず夫とお風呂に入るため、私と２人で入るなんていつ以来だろうか？小姐は「女の子チームだね」と言った。その顔が嬉しそうで、私も嬉しくなった。２人きりになるのはなかなか難しいが、休日に夫に協力してもらう等して今後は意識して「女どうしの時間」を設けてみよう。

自宅で手軽にカプチーノ

高校時代の友人Ｈちゃんとは、月に１度のペースで会っている。交互に家を行き来しており、今日は私が招く番だった。彼女の影響でホームベーカリーを手に入れ、焼きたてパンと一緒に楽しむコーヒーや紅茶のことをもっと知りたくなった私は、生協で見つけた「京都小川珈琲期間限定冬に楽しむコーヒー」という中細挽きの豆を購入した。私は紅茶党だし、コーヒーについてはまだ勉強不足なので、「妥協を許さない職人気質から生まれる磨き上げた味と香り」という宣伝文句のイメージだけで買ったのだが、小川珈琲は、京都の喫茶店で使われているコーヒー豆の多くを提供しコーヒーを愛する人々の間に支持を広げてきたそうなので、１日に少なくとも３杯は飲むというほどコーヒー好きなＨちゃんも気に入ってくれるかな？インスタント以外のコーヒーを買ったのは初めてである。だいたい、私が飲むコーヒーといったらスタバで、家で飲むことは滅多になく、小さな瓶のインスタントは来客用に用意してあっただけなのだ。そんな私が、本格的なコーヒーを買うに至った理由はもう一つあった。随分前に（たぶん小姐が生まれる前）スタバで買ったフレンチプレスが一度も使われることなく、戸棚の隅で寂しそうにしていたため、なんとか日の目を見させてあげようと思ったのである。家でコーヒーを飲む習慣もないのに、どうしてそんな物を買ったかって？単にデザインが気に入ったからですよ（笑）。飾っておくだけでもステキだと思ったのですよ、憧れのボダム社製だし！初めて使うので（おいおい、Ｈちゃんが来る前に一度くらい練習しろよ！）ドキドキしながらコーヒーを入れ、熱湯を注ぎ、抽出すること３分。うーん、なんていい香り！プランジャーをまっすぐ押し下げ、蓋を回してメッシュの部分を注ぎ口に合わせ、カップにコーヒーを注ぐ。Ｈちゃんはミルク欲しい派である。そこで思いついたのが、コーヒーフレッシュではなく泡立ちミルクを用意することだった。これまた随分前に、ミルク泡立て器なるものを購入したのだが、ずっと使うことなくしまわれていたのである。せっかく買ったなら使おうではないか！目盛り線まで牛乳を入れ、電子レンジで１分温める。ガラス本体にフィルターセットを取り付け、蓋を押さえながらツマミを上下に動かす。30秒くらい動かすとなめらかでフワフワの泡ができる。その後30秒放置して泡をなじませる。これをコーヒーの上に注ぐ。さらにシナモンパウダーを振りかければ、ハーイ。カプチーノのできあがり～！いかがでしょうか。パウダーまでかけたら気分はスタバじゃない？ちなみに、スタバのマグは１つしかないので（この写真は後で再現したものを撮影した）、実際には一昨日買ったばかりの、これまた憧れの DEAN＆DELUCA を使用した。白いカップというのはどんなテーブルセットにもなじみやすいところが優秀だと思う。手になじんでほっこりあったか、楽しいティータイムで会話も弾むというものだ。シンプルで機能的、でもどこか存在感のある白いカップは流行に左右されないロングセラーアイテムだが、このカップは見た目や手ざわりにも安心感があり、ずっと使い続けたいアイテムである。コースターの下にある木の皿は、グラタン皿をのせるために買ったものだが、使い方を限定せず、こんなふうにカフェトレイにしてもおもしろいのではないだろうか。Ｈちゃんは「カプチーノなんて店でしか飲めないと思ってた」と喜んでくれた。泡立てミルクもいいけど、生クリームを使ってウィンナーコーヒーにしてもおいしそう。２杯目、３杯目…。パウダーをキャラメルに変えてみたり、シロップを入れてみたり、いろいろなアレンジを楽しんだ。もっと種類を増やせばスタバのコンディメントバーみたいじゃない？左がシナモンパウダー、右がキャラメルパウダー。それからスタバで買ったキャラメルシロップである。パウダーの容器は昨日イオンの中の雑貨屋で見つけたものである。かわいい容器をずっと探していて、やっと気に入るものがあったのだ。＜おまけ＞今日は私、コーヒーを４杯も飲んでしまいました。どういう風の吹き回しだい（笑）。紅茶をまったく飲まなかったなんて！カップといえば、紅茶にはこれだね。Afternoon Tea。

スカンジナビアンライフ

「ボダム」の電気ケトルが欲しい！毎日のティータイムが楽しくなること間違いなしだ。デザインが美しいだけでなく、実用的なのがボダムのよさである。コーヒーの淹れ方はいろいろある。まずは、煮出して飲むトルコ式。コーヒーを飲む風習はアラビアの回教寺院から始まり、14世紀にはエジプトやトルコに広まったと言われている。はじめは生の豆を煮出してその汁を飲んでいたようだが、やがて豆を煎って使うことを覚え、さまざまな淹れ方が生まれた。トルコでは、煎って細かく砕いた豆を長い柄のついたひしゃく型の容器に入れ、水を加えて熱し、煮出した知るを飲んでいた。今でもトルココーヒーといえばこの淹れ方である。熱湯に浸っている時間が長いため、苦味の強い濃厚なコーヒーになる。小さなカップの底に沈んだ粉が口に入るのを気にせず、上澄みをすするそうである。二つ目に、粉をこして飲むドリップ式。コーヒーを飲む習慣がアラビアからトルコを経てヨーロッパに伝わると、粉をこして飲む方法が考えられるようになった。18世紀の後半から19世紀の後半にかけて、新しい抽出器具が作り出されている。その中心となったのはフランスで、ドン・マルティンは、ネルのフィルターがついたドリップポットを考案し、ドゥ・ペロアも新しいドリップポットを開発した。フィルターを使うことで粉のカスが取り除かれ、雑味のない口あたりのよいコーヒーが飲めるようになった。ドリップ式は現在、最もポピュラーなコーヒーの淹れ方として定着している。三つ目に、蒸気圧を利用したサイフォン式。サイフォンで淹れる方法は真空濾過方式と呼ばれている。２つのガラスボールを組み合わせた器具を使い、蒸気圧を利用して液を上下に移動させることでコーヒーを抽出する。下のフラスコに水を入れてアルコールランプで熱すると、沸騰した湯がコーヒーの粉をセットしたロートにのぼって粉にしみこんでいく。湯が上がりきったところでアルコールランプを外すと、フラスコ内の温度が下がり、真空状態になって、抽出されたコーヒーが下へ流れ落ちてくる。スコットランドの造船技師が考案した原型をもとに、1840年頃、２つのガラス容器を連結させた「ダブルグラスバルーン」がフランスで作られ、現在のサイフォン式につながったという。最後は、瞬間的に淹れるエスプレッソ。エスプレッソは「急速」という意味のイタリア語である。蒸気噴射式とも呼ばれる抽出法で、蒸気圧を利用して瞬間的にコーヒーを淹れる。1901年、イタリアのベゼラ社の創始者が考案した淹れ方で、器具はエスプレッソコーヒーマシーンと名づけられた。コーヒーの粉が蒸気に触れている時間が非常に短いため、粗挽きの豆を使うと十分な抽出ができない。そのため極深煎りの豆を極細挽きにして使う。苦味のある濃厚な味はミルクとの相性がよく、カプチーノ、カフェラテなどバリエーションが楽しめる。ところで、世界で最もコーヒーを飲んでいる国はどこだと思いますか？エスプレッソのイタリアでしょうか。答えはノーです。意外にも（？）フィンランドなのです。次にスウェーデン、デンマークと続きます。これらの国では１日平均４杯のコーヒーが飲まれている。ちなみにカフェが多いフランスでは2.1杯、イタリアでは1.6杯だそうな。北欧の人々はコーヒーが大好き。デンマークはコペンハーゲンがボダムのふるさと。街角のカフェ、公園のベンチ、家庭の食卓。あちこちに、淹れたての一杯を楽しむ人々の姿があるらしい。北欧の人々は日常生活を大切にしている（そういえば福祉国家スウェーデンも北欧だ）。生活道具は人にやさしく、美しく、使いやすく。北欧デザインが世界中で愛される理由だろう。トレンドやマーケットが変化しても、ボダム商品が支持される理由だろう。

食べる喜び、提供する喜び

今日は社会人時代の友人が遊びに来てくれる日である。朝からせっせとパンの準備にとりかかり、正午過ぎに焼きあがる予定となった。彼女は、何かにつけ「和」が好きな人。結婚式は神社でやったし、家は大正ロマン風だし、食べ物の好みも断然和風。パンなんてあまり好んで食べないかな…という思いが頭をよぎったものの、かえって物珍しいというか新鮮でいいかもしれない、とりあえず私がハマっているものを一度紹介しようではないか、と昼食に出すことにした。（尋ねてみたら、朝たまにパンを食べることがあるそうだが、決まって小倉トーストだって。さすが～！）焼きたてのパンを食べた彼女は「パンってこんなに美味しいものだったのね…」と言った。給食で出るパサパサしたパンしか知らなかった彼女は、パンが嫌いな少女時代を過ごしたそうな。担任の先生が「給食を残してはいけない」という方針だと、いかにバレないように袋に入れて持ち帰るか、もしくは道具箱に隠そうかと考えてばかりいたのだという。道具箱に入れた場合は、時間の経過とともに悪臭を放つのでバレるんですがねぇ。学校で食べるだけでも嫌なのに、同居していた彼女のおじいさんが給食のパンを作る会社で働いていたために、余ったパンをもらって帰宅していたそうで、家でも給食のパンを食べなければならなかったそうである。しかし、おじいさんの手前おおっぴらに嫌だとは言えなかったそうな。大人になってからは普通に食べられるようになったものの、それでも和食党の彼女は自分から進んでパンを食べることはあまりなかったようだ。その彼女が感動してくれたなんて、これほど嬉しいことがあるだろうか。さらに嬉しいことに、息子のＳ君（２歳８ヶ月）も喜んで食べてくれたのである。生まれ持った病気のためにミルクを飲んだそばから吐くということをくり返していた彼は、手術が成功し病気を克服した今でも食に対する興味は薄く、食が細いのだという。茶碗を持っては部屋中追いかけ回したことも数知れないという。そんなＳ君が積極的に食べてくれるなんて…！次回は違う種類のパンを用意してお待ち申し上げておりますよ。

淹れたての一杯を楽しもう

一杯のコーヒーが、一杯の紅茶が、ある人には生きる元気を、ある人には心を解放して新しい世界へ踏み出す勇気を与えてくれることもある（ちょっと大袈裟かしら？）。そんな魅力を秘めた一杯のコーヒーまたは紅茶なればこそ、おいしくなければならない。おいしいコーヒーまたは紅茶に出会うための第一歩は、やはりまずコーヒーや紅茶とは何かを知ることではないだろうか。スタバマニアとか言いながら、コーヒーのことそんなに知らないだろ！おうちカフェをやろうなんて思うなら、紅茶のこともっと勉強しなくちゃ！早速図書館で、コーヒーの本と紅茶の本と、ついでに中国茶の本も借りてきた。コーヒーの木は熱帯や亜熱帯で育つアカネ科の常緑樹である。光沢のある鮮やかな緑の葉を持ち、野生の木は高さ10メートルにもなるが、コーヒー農園では収穫しやすいように背丈を２～３メートルに抑えて栽培している。甘い香りのする小さな白い花が咲き終わると、コーヒーチェリーと呼ばれる実をつける。枝に実ったたくさんの実は、熟すと深い赤色に変わり、硬い殻に覆われる。その中には果肉と薄皮に守られた楕円形の種が２個１組になって入っている。摘み取った実を割ってこの種を取り出し、皮や果肉を取り除き、乾燥させたものが生豆である。薄い緑色をしていた豆は乾燥が進むにつれ黄色っぽくなり、これを焙煎すると香ばしいアロマを放つセピア色のコーヒー豆になる。コーヒーの木の原産地はエチオピアだと言われているが、今ではアフリカ、中近東、中南米、アジアなど、50ヶ国以上で栽培されている。１年間に世界で売買されている生豆の量は、60キロ入りの袋でおよそ１億個。これはコーヒー4000億杯に相当する。つまり世界の人口64億人が１人残らず１年間に約60杯のコーヒーを味わっている計算になる。人々にこれほど愛され、暮らしに溶け込んでいる飲み物、コーヒー。その味や香りには、ワインと同様、産地によって無数のバリエーションがある。同じ豆を使っても、焙煎の度合い、挽き方、淹れ方によって味わいは違ってくる。全世界で水の次に飲まれている飲み物、それがお茶である。世界で毎日およそ15億杯ものお茶が飲まれているという。紅茶も緑茶も原料となるのはお茶の木、ツバキ科に属する常樹で学名をカメリア・シネンシスという。お茶の種類は発酵度の違いによって生まれ、不完全発酵茶の緑茶、半発酵茶のウーロン茶、完全発酵茶の紅茶の３つに大別される。紅茶はどのように作られるのか。茶の木から勢いよく飛び出てくる先端の芯芽とその下の２枚の葉を合わせて摘む。新しく柔らかい葉だけを摘むのである。葉は工場に運ばれ、半日かけてゆっくりと水分を飛ばす。乾いてしおれた葉を機械で揉んでよじり、カットする。それをふるいにかけた後十分に発酵させ、そして発酵を止めるために火入れをおこなうと、こげ茶色の紅茶ができあがる。これをグレード別に仕分けしてパッキングし、出荷となる。お茶の木はインドやスリランカをはじめ、東南アジア、南アフリカなどで栽培されており、数え切れないほどの種類のお茶を楽しむことができる。産地による味の違いは勿論、ミルクや砂糖を入れたり、フルーツやスパイスを加えたりすることによって味の変化を楽しむこともできる。ほんのひと手間、それを惜しまなければ何通りもの紅茶が楽しめる。読めば読むほど、その奥の深さにひきこまれていく。インスタントのコーヒーやティーバッグなんぞ、もう買うもんかと思ってしまう。コーヒーと相性のよいお菓子にはどんなものがあるだろうか、アフタヌーンティーのテーブルセッティングはどんなふうにしたら素敵か等々、考えているだけでワクワクしてくる。知ることっておもしろい！もっともっと、コーヒー・紅茶関連の本を読んでみよう。カフェで、または自宅で、好む一杯のコーヒーなり紅茶を傍らに置いて過ごすことは、私たちの一日のなかで、特別な時間と言えるのではなかろうか。そしてそれはとても美しい時間だと思う。さあ、たっぷりのコーヒーまたは紅茶で心と体を癒そうではないか！

小さなゲストも満足のワンプレート

只今、おうちカフェ計画驀進中。ゲスト第一号は、みきちゃんです！おうちカフェと意気込んだはよいが如何せん料理が好きではない私。それでも「焼きたてのパンが食べられるなんてすごく楽しみ！」と言ってくれたみきちゃん。「おもてなし料理」なんていったら肩に力が入って失敗しそうだし、時間もない。たいしたことないメニューを少しのおめかしでランクアップさせてしまいましょう。＜本日のメニュー＞　・ホームベーカリーで焼いたやわらかレーズン食パン　・金平ごぼう（大人のみ）　・お稲荷さん（子どものみ）　・フライドポテト　・かぼちゃスープ　※　食後に、みきちゃんはコーヒー、私は紅茶、子どもたちはバナナスムージー。パンはカトラリーを使わず手づかみできるので、小さな子どもにはもってこいですね。食べやすいように、手のサイズに合わせてカットしました。遊び心として、子どもが見て喜びそうな旗を立ててあります。この旗は、手持ちの紙を切って長目の楊枝に貼り付け、アルファベットのスタンプを使って子どもの名前を押してあるものです。↓　「早く食べた～い！」とウズウズしているＫちゃん。↓　これなら１歳４ヶ月のＫちゃんでもうまく自分で食べられて嬉しいですよね。かぼちゃスープが入っているカップは、バーベキュー等で活躍する紙コップです。これも子どもサイズの小さいものをさがしてきました。写真ではほとんど見えませんが、これまたアルファベットのスタンプを使って「SOUPE」（フランス語でスープ）と押してあります。皿の代わりに使っているのは、実はお盆です。雑貨屋でよく見かける「cafe at home」のもの。プラスチックなので軽くて扱いやすく、子どもでも安心です。本当はブロッコリーでもあれば彩りよくなったのですが、反省として次回に生かしましょう。ちなみに大人用のプレートは、撮影するのを忘れてしまいました…。食べることが大好きなＫちゃん、もう待ちきれないとばかりに身を乗り出しました。写真を撮った直後に、パンに塗るジャムを追加したのですが、子ども用には直径６cmという小さなボウルに取り分けてスープの横に置きました。Ｋちゃんったらジャムよりスープが気に入ったようで、パンをスープに浸していました！ナイス！そういう食べ方もあるよね！勿論ジャムもきれいに平らげてくれました。時間がかかっても飽きることなく、隅々まで食べようとするＫちゃん。非常におとなしい子なのですが、みきちゃんがプレートを下げようとすると「ウーッ！」と怒り出すのです…。よく食べる坊も、さすがにＫちゃんの食べっぷりには脱帽だったに違いありません。みきちゃんもとても喜んでくれたし、おうちカフェ第一弾は成功といってよいでしょう。コーヒー好きなみきちゃん、次回は本格的なコーヒーを用意するから是非また来てね！

おうちカフェをやってみよう

高校時代の友人に影響されてホームベーカリーを購入し、部屋中に漂うパンの香りにすっかり心を奪われてしまった私。コーヒーや紅茶も、インスタントやティーパックではなく本格的なものを淹れてみたくなる。ＳＡＷＡ．Ａさんにインテリアを褒めていただいて、調子に乗った（！）私は、さらに掃除・片付け魂に火がついた。家がきれいになると、友人をジャンジャン呼びたくなる。今、「おうちカフェ」なるものが人気らしい。確かに、育児真っ最中ではおしゃれなカフェには行けないし（そもそもこんな田舎にはしゃれたカフェなんてほとんどないんですがね）、家で食べるほうが落ち着くし、何かと都合がよいのである。子どもを遊ばせたまま、時間を気にせず過ごすことができるから。ただ、私は料理がどうにも苦手である。これは致命傷だ。そうだ、たいした料理は作れない分、盛り付けやテーブルのあしらいにはこだわろう。小物やテーブルリネンに凝ると、それだけでワクワクするじゃないの～！１つ１つのレシピはシンプルでも、盛り付け方次第でセンスよく見えるものよ。焼きたてのパンはそれだけで御馳走だしね（都合のいい解釈！）暖かい季節になったら、ウッドデッキでオープンカフェを気取ってもいいわね。スタバさながらの深い緑のパラソルはあります！（笑）そよ風に吹かれながら過ごすティータイムなんてステキじゃないの～！あ、食器棚の上にスムージーメーカーがあったっけ。料理が得意じゃなくても、ドリンクメニューを増やすなら私にもできそうだわ。コーヒーと紅茶だけじゃなく、身近な材料で作れるオリジナルドリンクはいかが？コースターもいろいろ揃えて（手作りできれば一番いいけど、裁縫も苦手なのだ～）う～ん、考えたらなんだか楽しくなってきたわ！