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2018.09.04
テーマ：ステーキ(219)
カテゴリ：辛口リリーのこれおいしい♪
久しぶりにレシピーをアップします。今回のレシピーは、ステーキです。なお、これは帝国データバンクの帝国ニュース九州版の2月に掲載されたものを転記したものです。
厚さ6㎝のステーキにナイフを入れる瞬間、私は目が皿のようになります。周りは少しカリッと、中はレアに、ただし、血が滴ることなく程よい暖かさと柔らかな食感を保った焼き具合、が我が家の理想です。その理想を目指して試行錯誤することウン十年、この頃ようやく理想に近い焼き方が出来るようになりましたので、今回はビーフステーキの焼き方をご紹介します。 肉はランプやミスジ、ヒレといった、あまりサシの入っていない赤身の塊肉がお勧めです。私たちのような、老人にはね。 お肉は目視で、大体6㎝角のキューブにカットします。ただし、家庭用なのできれいな四角にするために余分なお肉をカットなどしません、実際は半円柱や三角柱のお肉でもそのまま使っています。目安として6㎝、すなわち、中心部まで3cmは欲しいということです。カットしたお肉は１個ずつビニール袋に入れ、袋には何も入れず、水を張ったボールに沈めます。そうすると水圧で袋の空気が押し出され、口を結べば即席の空気のない状態になるのです。なべに７０度の湯を沸かし、その中に先ほどのビニール袋入りの肉を入れそのまま30分ほど湯煎します。この間、鍋のお湯は６５℃をキープしておくのが理想ですが、家庭のガスでは難しいので、７０℃のお湯が６０度になったらまた７０度まで加熱することを繰り返します。 ３０分ほど経ったら肉を取り出し、１０分寝かせます。 その後、熱したフライパンで5分間、どの面からも均等に熱が入るようにひっくり返しながら焼き、さらに５分休ませたら、究極のサイコロステーキの出来上がりです。 醤油やポン酢でお召し上がりください。お好みにより、塩、胡椒を掛けてもよろしいかも。 だまされたと思って、一度トライしてみて下さい。 美食料理研究家 はつ花 古田ゆかり 弊社の商品は無農薬、無人工甘味料、無添加物です。  完全予約制高級仕出し弁当専門店弊社のお弁当は、大切な方と一緒に頂くプレゼント用のお弁当です。上棟式、法事、喜寿、米寿、白寿、九州場所、博多座観劇、セミナー、ブランド品ご商談会などでお使い頂いております。 お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
Last updated
2018.09.05 07:26:44
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