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辛口リリーのこれ美味しい!

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リリーのレシピ集

2019.08.28
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テーマ:ヨーグルト(144)
カテゴリ:リリーのレシピ集
    1. 乳脂肪分4.0以上の牛乳を3-5本ぐらい。今回は、3本。元菌は、明治The GREEKヨーグルト。これがお奨め。

  1. ステンレスボウルと小泡だて器をハイター消毒、煮沸消毒。消毒は賞味期限を長くするために非常に重要。
  2. 再度手洗いをする。すべての牛乳パックから少しずつ牛乳をボウルにいれ、ヨーグルトを全部入れて手早く攪拌する。
  3. おふろの残り湯42℃ぐらいに、倒れないようにバケツに入れ、上からビニールを掛け、一晩おく。風呂の蓋は閉める。
  4. 朝、風呂から取り出したら、よく振り、冷蔵庫で冷蔵する。番号をつけて、順番にあける。

「辛口リリーのこれ、おいしい!」は、新聞のコラムに掲載された記事をブログとしてアップしたものです。


明治 THE GREEK YOGURT プレーン 100g×12個【乳酸菌】【無脂肪】 【要冷蔵】【たんぱく質】

美食料理愛好家 はつ花 古田ゆかり

はつ花のお弁当は、防腐剤や保存料をまったく使っておりません。配送には、冷凍車を用いております。お渡し後は、早めにお召し上がりのほど、お願い申し上げます。

接待用高級お弁当の博多 はつ花 の商品はちょっと高級な、無農薬、無人工甘味料、無添加物を食材に使っています。
ランチタイム、歓送迎会のお弁当のご予約、受付中。ご予約日は翌日以降でございます。
完全予約制高級仕出し弁当専門店
弊社のお弁当は、大切な方と一緒に頂くプレゼント用のお弁当です。上棟式、法事、喜寿、米寿、白寿、敬老会、大相撲九州場所、博多座観劇、セミナー、ブランド品ご商談会などでお使い頂いております。


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Last updated  2020.06.10 15:30:39
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2019.02.28
テーマ:お米(168)
カテゴリ:リリーのレシピ集
米の食味ランキング平成30年度版が発表された。

福岡県では、
平成    30 29 28
夢つくし  特A 特A 特A
ヒノヒカリ 特A 特A 特A

と夢つくし、ヒノヒカリが少なくとも3年連続特Aを獲得した。

博多 はつ花では、また、皆様に高評価頂いたお米をご提供できます。これまで使っていた島根のつや姫も、特Aです。博多を標榜するなら、福岡のお米ということで、福岡米に変更いたしております。
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「辛口リリーのこれ、おいしい!」は、新聞のコラムに掲載された記事をブログとしてアップしたものです。


美食料理愛好家 はつ花 古田ゆかり

はつ花のお弁当は、防腐剤や保存料をまったく使っておりません。そのため、当日中のお召し上がりを推奨しております。


ランチタイム、歓送迎会のお弁当のご予約、受付中。ご予約日は翌日以降でございます。

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Last updated  2019.03.12 16:32:18
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2018.08.01
カテゴリ:リリーのレシピ集
「王者」山田錦に続け、兵庫県中心に酒米開発競争が過熱 「輸出倍増戦略」の国も後押し.
日本酒ブームの中、「酒米の王者」と呼ばれる山田錦に続けと、各地で酒米の新品種開発競争が過熱している。山田錦の生産量全国一の兵庫県では、官主導で病気に弱く倒れやすいという山田錦の弱点を克服した品種が誕生。さらに地元の酒造会社が、この品種を原料として商品化に成功した。酒米の多品種化は地域ごとの個性的な日本酒生産につながるため、熊本や栃木などでも開発が進んでおり、「輸出倍増」を目指す国も支援に乗り出した。
と報告があった。
中でも山田錦は上品な甘みの日本酒に仕上がるとして、生産量は酒米全体の3割以上を占める。ただ、高さ1.3メートルに達する稲穂は風で倒れやすく、カビが寄生して生育を妨げる「いもち病」にも弱い。このため、山田錦に代わる新品種の開発が求められている。とのこと。

何か、ピントが外れている。2割3分まで磨かないと雑味が取れない米。2割三分までが悪い米なら、その米を食べない酵母を見つければよい。そうすれば、磨かなくてもよい。

もっと、発想を飛ばそう。
龍泉でも飲みながら。

美食料理研究家 はつ花 古田ゆかり

弊社の商品は無農薬、無人工甘味料、無添加物です。






Last updated  2018.08.03 21:42:23
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2018.07.01
カテゴリ:リリーのレシピ集
中国人富裕層の日本食ブームが加速している。日本を代表する食文化といえば、やはり「海産物の生食」であろう。しかし、中国人は生ものを食べる習慣が少ない。中国メディアの快資訊は27日、「日本では好んで食べられている海産物のなかには中国では毛嫌いされているものも多い」と紹介する記事を掲載した。
 中国でも沿岸部では海産物が広く食されているが、加熱調理されることが一般的で、日本のように生で食べることは少ない。日本では高級食材とされるウニは中国ではあまり好まれないと紹介している。一部の高級レストランでは提供されているが、蒸して食べることが一般的で、日本のように生のまま醤油をつけて食べることはほとんどないと伝えた。


 さらに、「イクラ」も非常に生臭くて美味しくないと感じられると紹介している。ウニもイクラも日本では高級食材であり、寿司屋などでは他のネタより高額で提供されている食材を苦手とする中国人は多いようだ。また、日本では牡蠣(カキ)を生で食べることもあるが、中国ではやはり火を通して食べることが一般的であるため、生ガキは食べられないという中国人は多いようだ。

 日中は隣り合っている国ではあるものの、食文化には大きな違いがある。日本が独特なのかもしれないが、中国では食材を生で食べる習慣はほとんどない。それゆえ野菜すら生ではほとんど食べないという人が多い。
 海産物の生食で心配なのは、アニサキス症である。その点、中国人は加熱調理するため、これにかかることが少ないと推察される。
 結論は、アニサキス検出装置は中国では爆発的に売れる可能性は少ない。

美食料理研究家 はつ花 古田ゆかり

弊社の商品は無農薬、無人工甘味料、無添加物です。
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Last updated  2018.07.01 23:47:19
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2018.06.30
カテゴリ:リリーのレシピ集
昨年度も、非常に人気だった、無農薬夏ミカンとオーガニックシュガーの手作りマーマレードを今年もプレゼントいたします。今年は、7月1日から応募受付です。

こちらは、去年のプレゼントです。
今年は、違う農家さんから、夏ミカンを購入しました。

その農家さんは、農家ではなく、自宅の庭に夏ミカンがなるという家庭だそうで、一切農薬を使っていないそうです。放任農業ですね。そして息子さんが帰ってきたとき、夏ミカンを捥ぐそうです。

そんな無農薬夏ミカンとオーガニックシュガーだけで出来たマーマレードです。もし、当選いたしましたら、必ず、冷蔵保存してください。保存料が入っていません。また、そのほかの食品添加剤も入っていません。

ただただ
無農薬夏ミカンとオーガニックシュガーのみです。

安心していただけるマーマレードです。
応募用紙は​こちら​。
--------------昨年の​プレゼント​は以下報告でした。---------------
初夏を待ちわびて作る我が家のマーマレード。
私は少しほろ苦さの残る大人の味が好みです。
無農薬の夏ミカンを手に入れたら、皮をむき、身と皮の白い部分を8割がたこそげ落とします。 この白いところはアルベドと言って、食物繊維やビタミンを沢山含み、体にはとてもいいのですが、夏ミカンのそれは苦く、使うとなれば何度も茹でこぼしをしなければならないので、私は「なるべく取る」という苦肉の策を採用しています。 白いところを取った皮を計量したら、鍋に入れ、ひたひたの水を加え茹でます。 沸騰して10分たったら火を止め、少し冷ましてからゆで汁を捨て、フードプロセッサで3ミリ角目安にカットします。 実は房から取り出し、種を取り除きます。 これ、とても面倒な作業のようですが、よく切れるパティナイフさえあれば、果実1個につき1分くらいで出来ます。 皮をむかれた実を房に分けず、丸いままリンゴの皮をむくようにナイフで房のおしりのところ?をむいてしまいます。 それから房に沿って外側から中心に向かってV字にナイフを入れ、ひとつひとつ身を取り出すのです。 料理に柑橘を使いたいとき、この方法を知っていると便利です。
房から取り出した身の重さも計り、皮の重さと合計します。 合計の60%のオーガニックシュガーを用意し、カットした皮と身と砂糖を鍋に入れ、火にかけ、焦がさないように木べらでかき回しながら、2時間くらい煮ます。 とろみがついたら出来上がりです。
今年も美味しく出来ました。 美味しくできたので、抽選で10名様におすそ分け致します。 詳しい応募方法は「はつ花」のホームページをご覧ください。(締切:平成29年6月末日)

美食料理研究家 はつ花 古田ゆかり

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Last updated  2018.06.30 21:26:45
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2018.06.08
カテゴリ:リリーのレシピ集


海老のアヒージョは美味しいのですが、難点があります。

太る。



美食料理研究家 はつ花 古田ゆかり

弊社の商品は無農薬、無人工甘味料、無添加物です。







Last updated  2018.08.04 07:01:37
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2018.05.25
カテゴリ:リリーのレシピ集
オーガニックシュガーが入荷待ちで、まだ入ってきていない。

どこまで来たのだろう??
待っているのは、コレ ↓

楽天よりも、ヤフーショッピングよりも、コストコのこれは安い。オーガニックシュガーを大量に使う、ジャムづくりには欠かせません。


美食料理研究家 はつ花 古田ゆかり

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Last updated  2018.05.27 01:39:41
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2018.04.30
カテゴリ:リリーのレシピ集
添加物のないものを食べようと思ったら、手作りに限ります。
これまでアイスクリーム作りには、デロンギ692Nを使っていたが、調子が悪くなったので、交換です。アイスクリームは卵黄、砂糖、牛乳、生クリームを冷やして撹拌すれば出来上がります。大きく異なるところは、冷却方式です。他力冷却と自力冷却があり、この装置は自力冷却です。
他力冷却:冷凍庫で冷やしたボウルを使う。
自力冷却:冷凍機が装置内にある。
自力冷却はすぐに作りたい時60分ぐらいで出来上がるところがよい。ただ、この装置はペルチェ式なので、冷凍能力は気化熱式に比べて弱い。しかし、デロンギ692Nが18kgと重かったことを思えば、2.9kgと軽い。さらにボウルを洗うときは、モーターが取れるので、2.5kg程となる。
この機種の下位装置(ハイアール アイスデリ JL-ICM700A)は、上蓋に電気を送る接点が接触しなくなるという問題が多々起こっていると報告されています。私はまだこの機械でこの不具合にあってはいません。調べてみると、上部のピン端子がばね式になって、常に電気的接触が取れるように改良されています。やるなぁ。


【送料無料】 ハイアール フリージング・クッカー 「Haier Live Series アイスデリ グランデ」(1000ml) JL-ICM1000A-W ホワイト[JLICM1000A_W]

さて、アイスクリームを作りましょう。詳しい作り方は、cookpadに記載されています。

レシピー
ピスタチオ入りアイスクリームを楽しんでいます。
砂糖    80g
卵黄    2個
牛乳    260cc
生クリーム 80cc
ナッツ   40g
アーモンドエッセンス 適宜

1. ナッツ(私はピスタチオ派)は細かく砕いておく。
2. 牛乳と生クリームは鍋に入れ加熱、沸騰する直前で火からおろす。Aと称する。
3. 卵黄と砂糖をボウルで白くなるまで泡立て器で泡立てる。Bと称する。
4. Aを少しずつ泡立ったボウルBにいれ、かき混ぜる。
5. 全てを逆にAの鍋に入れ、弱火で加熱。木べらで鍋底をかき混ぜる。
6. 少しとろみがついたらBのボウルに戻し、それを冷水で冷却。
7. 中身が十分室温になったら、ボウルを今度は氷水で冷やしながら、ナッツ(+エッセンス)を入れてかき混ぜる。
8. 十分中身が冷えたら、そのボウルを冷凍庫に一旦入れる。
9. 使った氷水をアイスデリ グランデのボウルに入れ、1分-2分ぐらいで捨てる。(冷却のため)
10. アイスデリ グランデを電気につなぎ、かためでスタート。蓋はまだしない。
11. 数分前に冷凍庫に入れたボウルの中身をアイスデリ グランデのボウルに入れ、蓋をする。(羽根が回り始める)
12. 固まるまで40分ぐらい待つ。

付属のプラスチック製アイスディッシャーで取り分ける。



美食料理研究家 はつ花 古田ゆかり






Last updated  2018.05.14 00:11:45
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2018.04.23
カテゴリ:リリーのレシピ集
ローフードとは、raw foodsのことで、食物が持つ栄養素をそのまま摂取するため、加熱せず生のまま、あるいは極力生に近い状態(48℃以下で調理)で調理された食材のこと。
アメリカセレブの間で話題となり、世界中へと広まった食事法です。生で食べることの利点は、本来食物に含まれる酵素やビタミン、ミネラルを効率よく体内に取り込むことができるそうです。

本場アメリカでは、マドンナ赤ハートをはじめデミ・ムーア、ダナ・キャラン、アリシア・シルヴァーストーンらもローフーディストとして知られています。

このローフードで、癌を克服した方もいるそうです。びっくり

博多趣味 はつ花

古田ゆかり

雑菌の繁殖を抑える温度で火入れした半生ローストビーフです。







Last updated  2018.10.05 05:34:23
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2018.04.06
カテゴリ:リリーのレシピ集
帝国ニュース九州版の2017年 7月-8月に掛けて、掲載させて頂きました「雪国えりんぎと鮑の肝クリームソース」のエッセイを雪国えりんぎレシピーコンテストに出したところ、賞品が贈られてきました。

雪国まいたけの「極」という商品でした。なかなかしっかりしたおいしそうなエリンギでした。
賞品のまいたけ



一緒に賞状も添えられていました。




入賞したそうなので、サイトへ行って、見てみました。



最優秀賞は逃したようですが、しっかり優秀賞で掲載されていました。

ありがとうございました。

cookpadにも投稿しておきました。

雪国まいたけ「極」はしっかりした濃ゆいお味で、てんぷらにいたしました。

お酒がススミます。

博多 はつ花
美食料理研究家 古田ゆかり






Last updated  2018.05.03 02:37:11
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