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辛口リリーのこれ美味しい!

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辛口リリーのこれおいしい♪

2021.04.21
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コロナで自粛の折、「​ゆるキャン△2​」を見ていた。

ヒロインが、浜名湖にキャンプに行き、奥浜名湖の佐久米でウナギを食べるシーンが出た。

佐久米では、さくめでウナギを食べたことがあるので、どこが出るのか見ていたら、
さくめ​だった。


さくめのうなぎ



THE HAMANAKO(ザ 浜名湖) -DAIWA ROYAL HOTEL-


ホテルグリーンプラザ浜名湖


浜名湖かんざんじ温泉 時わすれ 開華亭

老舗旅館の若女将から、高級仕出し弁当を始めた美食料理愛好家の はつ花 古田ゆかりです。旅館の女将の目で見た旅館の感想を綴ってます。
接待用高級食材の博多 はつ花 の商品はちょっと高級な、無農薬、無人工甘味料、無添加物を食材に使っています。






Last updated  2021.04.22 02:14:56
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2020.10.01
テーマ:楽天市場(2658156)
調味料を量るときに、一般の料理研究家は、大さじ1杯や小さじ1杯というが、私は厳密に0.1gまで量る。それにより、味が安定する。特にパンのドライイーストは、1.5gのように、0.1g単位まで必要。その点、この秤は、最小0.1gで量ることができる。
最小表示:0~300gまで0.1g、300~1500gまで0.5g、1500g~3000gまで1g、(微量モード時。) 

最小表示は非常に重要。例えば、最小表示が0.5gだったら、0の次は、0.5、その次は1.0となる。これで、1.5gを量ると、1.25gから1.74gまで1.5gと出る。

はかり クッキングスケール タニタ KD-320-WH ホワイト TANITA KD320 デジタル キッチンスケール 量り お菓子作り パン作り mLモード(水や牛乳も量れる) 微量モード 0.1g単位 (0〜300g)


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同一スペックの防水型もあります。ちょっと高いが。

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Last updated  2020.10.06 03:27:57
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2020.07.17
淡いピンクに黄色と白の細いラインが縦に走っている魚体、いとよりは美しい魚です。そして、ムニエルにした時、これほどおいしくなる魚を、私は他に知りません。


魚の切り身に小麦粉を薄くはたき、オリーブオイルでカリッと焼き上げるムニエルは、手軽で、家庭料理の定番ですが、これをいとよりで作ると、うっすらと透ける縞模様がきれいで、食卓が華やかになります。
それでは、2人前作り方をご紹介します。
いとより2尾は魚屋さんで3枚におろしてもらってください。私は20センチくらいのものをよく用いますが、大きいときは1尾をカットして用いても良いでしょう。
いとよりの身は柔らかいので、振り塩でしめてから用いると扱い易くなります。
切り身に塩を振って、冷蔵庫で30分程度寝かせてください。
これを真水で洗って、水気をよく拭き取ったら、毛抜きで骨を丁寧に抜きます。
そこに小麦粉をまぶし、また、20分程度寝かせます。
小麦粉を振っていきなり焼くと、衣が剥がれやすいです。
少し寝かせるだけで、衣と魚の間に膜がしっかり付き、失敗知らずのムニエルになります。
フライパンにオリーブオイルを50mlくらい入れ、両面、衣がカリッとなるまで焼いてむにえるにします。出来上がったら、ムニエルを取り出し、お皿に盛りつけます。
次にソース作りです。
フライパンのオリーブオイルをキッチンペーパーでふき取り、
ニンニクのみじん切りひとかけ分と、
生クリーム50ml、
白ワイン50ml、
塩1グラム、砂糖2g
を入れて火にかけ、煮立ったら、お皿のムニエルに回しかけ、
レモンと青ネギの小口切りを添えて出来上がりです。

「辛口リリーのこれ、おいしい!」は、新聞のコラムに掲載された記事をブログとしてアップしたものです。


美食料理愛好家 はつ花 古田ゆかり
接待用高級お弁当の博多 はつ花 の商品はちょっと高級な、無農薬、無人工甘味料、無添加物を食材に使っています。配送には、冷凍車を用いております。お渡し後は、早めにお召し上がりのほど、お願い申し上げます。

ランチタイム、歓送迎会のお弁当のご予約、受付中。ご予約日は翌日以降でございます。
完全予約制高級仕出し弁当専門店
弊社のお弁当は、大切な方と一緒に頂くプレゼント用のお弁当です。上棟式、法事、喜寿、米寿、白寿、敬老会、大相撲九州場所、博多座観劇、セミナー、ブランド品ご商談会などでお使い頂いております。









Last updated  2020.07.18 09:20:04
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2020.07.03
フライパンの上で焼かれる目玉焼きの、黄色と白のコントラストが次第にくっきりしてくる様に、よく見とれてしまいます。人生で、もう何回作ったかわからない目玉焼き、自分で言うのもなんですが、だんだんと腕が上がってきていると思います。そこで、今回は、美味しい目玉焼きの作り方をお伝えしますね。
たかが目玉焼きですが、作り方で驚くほどおいしくなることをお約束します。目分量で構いませんが、作りやすいように、分量を記しておきますね。卵2個、バター5g、塩1g、あればバルサミコ酢1ml、です。
ポイントは3つ、
① 先に卵を割り入れてから、フライパンを火にかけること。
② 卵になるべく衝撃を与えないように、フライパンに卵を付けるように静かに割り入れること。
③ 小バーナーを使いトロ火で、時間をかけてゆっくり焼くこと。
以上です。
直径20センチの室温フライパンに、3mm角に切ったバターをソーシャルディスタンスをとるように置き、塩1gを全体にふります。そこに卵を静かに割り入れます。やり方は、卵の殻に割れ目を入れたら、フライパンの底に卵の殻を接触させ、卵を割ります。
次にフライパンを火にかけます。火加減は小火口を使い、出来る限り弱火にします。



私は、タイマーを11分に設定しますが、それぞれの火加減や鍋の厚さが違うので、10分から12分の間で、ご自分の適性時間を探してください。11分経ったら、火を止め、バルサミコ酢を3滴飾るように落とし入れ、出来上がりです。ふっくら白身とほろほろの黄身、バターの香りの目玉焼きは、フランス料理の一品の風情です。
我が家では、ナイフとフォークでいただきます。

もっと豪勢には、白身と黄身を分離し、白身をメレンゲ状に泡立てて、バターを置いたフライパンに乗せ、その真ん中に、そっと、黄身を置きます。

「辛口リリーのこれ、おいしい!」は、新聞のコラムに掲載された記事をブログとしてアップしたものです。


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接待用高級お弁当の博多 はつ花 の商品はちょっと高級な、無農薬、無人工甘味料、無添加物を食材に使っています。配送には、冷凍車を用いております。お渡し後は、早めにお召し上がりのほど、お願い申し上げます。

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Last updated  2020.07.03 11:40:46
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2020.07.01
料理をするとき、一番大事な調理道具は、包丁です。
食材がきれいに切れると、うれしいものです。そして、美しくお皿に盛ることができます。
お刺身を引くとき、のこぎりにように行ったり来たりしてはいけません。一回で切るのです。
それも、引いて切るのです。

のこぎりにようにゴリゴリすると、食材の形がゆがみます。トマトなら、切り口にいくつも割れが入り、汚くなり、汁がこぼれます。
包丁の刃は、刃先まで硬く、薄くなければなりません。そのため、刃の材料は重要です。
私は、日立金属株式会社製の最高級ステンレス鋼材ZDP-189の刃物を使っています。

ZDP-189包丁 ZDP 牛刀 包丁 紫檀柄 手作り包丁 007321

ZDP-189包丁 ZDP ダマスカス ペティ 130mm 包丁 紫檀柄 007471

ZDP-189包丁 ZDP ダマスカス 牛刀 210mm 包丁 紫檀柄 007431

ZDP-189包丁 ZDP ダマスカス 三徳 包丁 紫檀柄 007401

ZDP-189包丁 ZDP 牛刀 240mm 包丁 紫檀柄 手作り包丁 007341
これらの包丁の九佐吉の直売所でも購入できます。
ふるさと納税ではあじ切包丁が購入できます。

【ふるさと納税】b−155九佐吉 黒打 アジ切包丁2丁セット

二番目は、スケールです。
塩や砂糖の比率を世の中は、大さじ一杯などと言っていますが、非常にアバウトな考えです。
私は、調味料を測るのに、0.1gまで測れるスケールを用いています。

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料理の最後は、温度と時間です。
私の温度計は、デジタルの温度計です。柄の長いものを用いています。火から遠くて、安全です。

カスタム CUSTOM 防水デジタル温度計 CT310WP
楽天では、3980円から送料無料なので、タイマー等の同梱を考えましょう。

時間を測るストップウォッチは、数字の見やすい、でか見えタイマーです。

タニタ TANITA デジタルタイマー でか見えタイマー TD-384-BL ブルー[TD384BL]

タニタ キッチンタイマー でか見えタイマー ホワイト TD384WH [TD384WH]
美食料理愛好家 はつ花 古田ゆかり
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Last updated  2020.07.18 09:21:40
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2020.03.03
これを飲んだら、日本のノンアルコールビールは飲めない

日本のノンアルコールビールはただの発泡ノンアルコール飲料である。それなら、ペリエの方が良い。
しかし、このノンアルコールビールは、本当にビールの味がする。
それは、作り方が違うからである。日本では、本当にビールを作り、アルコール分を揮発させる作り方は認められていない。
ドイツでは、それが認められており、日本に輸入されるとき、アルコール飲料の関税が掛からないので、ドイツで買えばビールより高いが、日本では税金が少ない分、ビールより安く買える。
車で来られたお客様にも使っているが、こんな時もつかっています。
それは、夫が十分ビールを飲んで、さらにビールが飲みたいと言ってきたとき、これを夫に与えている。アルコール分がないので、悪酔いもしないし、翌日の仕事にも差しさわりがない。しかし、ビールを飲んでいる感覚は一緒で、感謝して、良い感じに飲んだくれている。ノンアルコールだとわかっていないのかも?ペリエじゃ、分かっちゃいますよね。

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1本あたり86.4円(税別) ヴェリタスブロイ ピュア&フリー プレミアムピルス Alc0.0% 330ml×48缶送料無料 2ケース ピュアアンドフリー ビールテイスト 長S
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Last updated  2020.07.29 21:02:00
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2020.03.01
玉子焼きは、男性が大好きな食べ物です。特に出汁巻き玉子は、お酒のあてにも合い、大人気です。
しかし、玉子焼きは、ちょっと難しい。それは薄いために、一部が焦げて、一部が生でうまくいかないことが多いのです。
テフロン加工のフライパンで焼いていませんか?
使う玉子焼き器は、絶対銅製です。熱伝導率が高いので、温度が均一。しかし、銅製は重い。そのため、大きさの選定は重要。すなわち、女性の力では重すぎるものを選ぶのではなく、適切な大きさがあります。男性は大きくてもよいかも。

二人分
玉子3個
水大匙1敗
出汁 大匙1/2
砂糖 大匙1杯と1/2

おすすめは、内寸縦180mm、横135mmの関西型玉子焼き器です。


作り方

玉子焼き器に油を引きます


出汁、砂糖で溶いた卵をお玉一杯分だけ入れ、広げます


半焼けになったら、奥から手前に巻いてきます。巻けた玉子焼きを奥に戻して、新しい玉子液を手前に一杯入れ、焼けた玉子焼きの下にも入れます。

また、奥から玉子を巻いてきます。これ送り返します。

厚揚げ豆腐と玉子焼き、大根おろしを添えて


その他 TK 銅玉子焼 関西型 13.5cm 05-0035-0703【納期目安:1週間】

◎光久堂 銅玉子焼き器 関西型 13.5cm内寸/幅13.5×長さ18cm(卵焼き)

MARUSHIN/丸新銅器 SA銅 玉子焼 関西型 13.5cm
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Last updated  2020.03.05 08:13:33
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2019.12.18
「烏賊は透きとおっているうちに食べなさい。」と言われ、驚いた。とは、夫が、博多で初めて活き烏賊をごちそうになった時のエピソードです。
関東出身の夫は、それまで、すでに白くなった烏賊しか食したことがないと言います。そして、夫の東京の友人たちは皆、「え、透きとおっている烏賊っているの?」と、この話に愕然としてくれます。
烏賊にはいろいろな種類があって、それぞれ旬が違うので、一年中、「旬の烏賊」を手に入れることができます。
初夏から夏にかけては、烏賊の王様、アオリイカの旬です。そこで今回と次回は、我が家のアオリイカの食べ方をご紹介します。
生簀のない家庭では、透明な烏賊刺身は無理とあきらめて、買って来た烏賊を私はそのまま、魚屋さんのラップのまま、一旦冷凍庫にしまいます。半解凍の烏賊は、下処理が驚くほど楽になるからです。するすると皮がむけ、墨袋や肝も壊さずに取り出せます。
下処理が出来たら、まずはお刺身です。
アオリイカは身が厚いので、食べやすくするために、1ミリ幅の細かい隠し包丁を入れます。次にそれを裏返して、表の隠し包丁とクロスするようにやはり1ミリ幅の隠し包丁を入れます。それを3~4センチのキューブにカットしてお皿に盛り付けるのが我が家流です。烏賊の身に縦横の細かい隠し包丁を入れることで、口の中でほどけるような食感が楽しく、甘みも増して、「烏賊ってこんなにおいしかったっけ」と思うことを保証します。
九州の甘い醤油と山葵でお召し上がりください。

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Last updated  2020.01.07 07:36:52
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2019.10.14
スープはすべての料理を凌駕します。美味しいスープを一口飲んだら、それまでぷりぷり怒っていた夫が押し黙り、二口飲んだら笑顔になった様を何度も目撃したことがあります。
我が家の日常のスープは、鰹と昆布、いわゆるお出汁です。美味しいお出汁をとることができれば、家族が喜ぶ食卓は、保証されたも同然です。
お出汁をとるのは、とっても簡単です。やるかやらないか、それだけです。
目分量で構いませんが、わかりやすくするために、基本の分量を出しておきますね。
水1ℓに昆布5g、鰹薄削り節20gです。
水を張った鍋に昆布を入れ、30分以上置きます。
その鍋を昆布ごと火にかけ、沸騰したら鰹節を入れて火を止めます。
鰹節がお鍋の底にゆらゆらと沈んだら、もう、お出汁の出来上がりです。
網杓子でだしがらを丁寧にすくい出し、出汁の量の0.7パーセントの塩(1リットルの出汁は、1000gなので、7gの塩という意味)を加えれば、極上の澄まし汁になるし、みそを溶かし込めば、みそ汁になります。
鰹と昆布の合わせ出汁をとるとき、難しいのは、スーパーで、どの昆布とどの鰹を選んでいいかわからないことではないかと思います。私は、出汁用は羅臼か利尻と決めています。等級は低いもので十分です。羅臼や利尻がないときは、真昆布でもいいと思います。
鰹は、本枯節と言いたいところですが、家計の都合上、鰹薄削り節、いわゆる花かつおを使用しています。
今回は鰹と昆布の合わせ出汁をご紹介しましたが、鰹だけ、昆布だけの出汁でもいいし、出汁がらを再利用する2番出汁も捨てたものではありません。出汁の世界は奥深いです。

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Last updated  2020.01.07 07:46:36
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2019.10.08
二日後の刺身のほうが美味しいね。と夫に言わしめている魚の食べ方があります。「ねっとりしっとり、舌に絡みつく感じがたまらく好き!」と、変態のような感想を述べております。
お刺身用の魚が食べきれないときに、ぜひ試してみてください。
魚は何でも、とはいえ、うちでは、タイやヒラメ、ヤズ、カンパチあたりで、よく作ります。

作り方です。
三枚におろした魚の身に軽く塩をふり、冷蔵庫で寝かせます。
30分経つと魚の身から汗をかいたように水分が出るので、それをキッチンペーパーでふき取り、皮を引きます。
身は刺身と同じように、食べやすくカットします。糸切りそぎ切りでもそぎきりでも、大胆に乱切りでもOKです。
この身をマリネ液に漬け込み、冷蔵庫で1時間~3日置けば、出来上がりです。

さて、問題は、漬け込むマリネ液ですね。私は、ニンニクとアンチョビと、太白ごま油を使用します。オリーブオイルより青臭みがなくて、日本の魚?に合うと思います。

ニンニクひとかけをすりおろし、アンチョビペースト5グラム、太白ごま油100mlをよく混ぜ合わせ、カットした魚と合わせます。
お好みで黒胡椒の粒やトウガラシ、ローリエといったハーブを合わせても良いですが、私はシンプルにニンニクだけのものが好きです。
マリネ液から魚の身がはみ出ているとそこから酸化が進むので、魚をしっかり液につけてください。マリネ液はケチらず、多めに作ることをおススメします。

スーパーなどで、お刺身を買うとき、お魚一匹を購入し、三枚におろしてもらうと、経済的です。こんな時、上記オイルマリネが役立ちます。

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Last updated  2020.01.07 07:47:21
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