さっぱりサーロイン

　 日曜は，近所のサミットで，ほぼ毎週豪州サーロインの特売。 牛肉を食べる習慣は，昔からほとんどないし（なんたって高かったから） だからかえって，食べなくても苦にならない。 ただ「ビフテキ」にはあこがれがあった。 そして「サーロインステーキ」は，さらにその上をいくものであった。 だからそのサーロインが特売だと，思わず買ってしまう。 そのまま焼くだけでは芸がないので，味付けもいろいろ試してみた。 けれど，下手の考え休むに似たりで，結局いちばんシンプルなのが いちばんうまいようだ。 油は，脂身を切り取って使う。 塩胡椒した肉の両面に，軽く焦げ目がつくくらい焼いたら， レモン汁をぎゅうぎゅうとたっぷり絞りかける。 肉を盛り付け，フライパンに残った脂とレモン汁の残りに，醤油を少々たらり。 一瞬で煮立つので，それを肉にかける。 レモンの酸味が効いて，さっぱりした味。 つけあわせは適当に。 今日はほうれん草の茹でたのと，ミニトマトをちょいと炙ったの。 -------- ワインは，フレデリック・マニャン。 マニャンのネゴシアンもの。 香りたっぷり。 少々骨太で濃い舌触りだから，牛に合う。 酸味もちゃんとしてるから，レモン醤油にも相性がいい。 山葵醤油でもいいかも。 ---------------- ワイン（畑）の名：ジュヌヴリエール ＡＯＣ：オート・コート・ド・ニュイ 生産者：フレデリック・マニャン 生産地：オート・コート・ド・ニュイ／ブルゴーニュ 生産年：2002 ぶどう：ピノ・ノワール 種類：赤 ----------------