町雑誌「千住」VOL.14 2003年1月発行 5頁
賑やかな商店街に出されるイノシシの看板を曲がると、ひっそりと緑豊かな路地。
その奥に民家をそのまま改造したそば屋がある。
オーナーは中国湖南省出身の顔さん。
90年に留学生として来日、学生時代に貿易会社を設立し、昨年6月にそば屋をやりたいと順庵を開店。
名物はイノシシそば(780円)。山形出身の料理長といっしょに、他の店との差別化を図りたくて、中国でも食べていたイノシシをセレクト。ざるにどーんと盛られた、しっかりとした食感の二八の手打ちそばを、薄切りのイノシシ肉が入った濃いめのあったかいつゆにつけて食べる。肉は臭みがなく濃厚な味。低コレストロールで滋養たっぷり。くせになる美味さ。天ぷら類も低価格なのに美味。
●足立区千住1-26-7 ●3888-5557 ●11時半-14時 ●日休
「千住はもともと学生時代に住んでいた自分の家みたいな町。そこにこんな隠れ家みたいなお店が作れてうれしい」と顔さん。
現在は料理長のもとスタッフ全員でそば打ちの練習や、新メニューの開発など研究の日々。
現在のそばは取材時より、細い仕上がりになっている。