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のっぺ汁そば@新潟/のっぺいうどん・そば@京都


会津の高遠そば(會津野 茂三郎@つきのわ駅・埼玉県)


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湯葉丼・湯葉そばの直吉@箱根湯本


下栗(長野県飯田市)の「さんまのそばだんご」


白魚そば&いごねり@佐渡


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山賊そば&山賊焼き@岩国市


根方そば@静岡県富士市


かす汁うどん・そば


鰊屋敷 太田@会津若松(会津の郷土料理 ”鰊御膳”)


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【備忘録】※ 首都圏の気になる立ち食いそば屋


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『スヤキ』と『たぬきそば(片栗)』@滋賀県甲賀市


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そばがき屋 ぐーちょきぱー@東部市場前(大阪市)


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その他地域(東北)

2017.06.25
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【特集:郷土料理のそば】の第36回目として 山形県の『紅花切り』を取り上げているが、今日はPart2ということで山形駅近くの店でいただいてみようスマイル

【お食事処 べにばな亭】 山形市香澄町1-16-34 山形駅東口交通センター2F 紹介ページ

山形駅の駅ビルに隣接する山形駅東口交通センタービルの2階。
山形の郷土料理や季節のお勧め料理が楽しめる和食の店。

『いも煮』が一番人気みたいだね。

入店してカウンター席に着く。お品書き。店頭にもある。
目当ての『紅花切り』は、この店では紅花を練り込んだ『べにばな麺』として そば全品に使っている。

かみのやま温泉地帯の一部のそば屋が手打ちで提供している『紅花切り』の汎用品だろうけど、
おまけで【特集:郷土料理のそば】に入れておく。

『ざるそば』\700をいただいた。

茹で時間10分。間違いなく乾麺を使っているんだろうね。てんこ盛りw

さわやかな印象。つるつるしこしこでそれなりに美味しい。つゆがそうめん用みたいな感じなのもマッチしている。
紅花花自体は無味なので、見た目の華やかさを楽しむ そばなんだね。

ごちそうさまでした~

【関連ブログ】
2016年6月27日: 一休@かみのやま温泉で『紅花切り』

※ 【特集:郷土料理のそば】の一覧ページはこちら

※ 山形県のおそば屋さん巡りの履歴はこちら





紅花入りそば

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山形の麺/【ギフト】紅花めん詰合せ(300g×4袋入)[みうら食品]



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最終更新日  2017.06.28 13:09:50
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食べ歩いている「ターミナル系そば処 」を求めてやってきたのは山形市内の山交ビル

バスターミナルが直結しているバス  画面の右側ね                右矢印 下矢印

1階がバスターミナルなんだけど、ここには飲食店はない。

ビルの地下に目当ての店がある。広義の「ターミナル系そば処 」とみなすことができよう。

地下に行くと普通のおそば屋さんもあるが、路麺系の店を優先するので、こちらはパスダッシュ

ファストフードのフードコートがある。こちらが該当店だOK
日本初のハンバーガー屋であり、今や店舗数も激減した【ドムドムバーガー】も併設。



【フーズガーデン】 山形市香澄町3-2-1 山交ビルB1F

頭上の写真メニューの左側にラーメン類。

右側にそば・うどん。

口頭注文して前払い。番号札が渡される。水セルフ。食器の上げ下げセルフ。

番号が呼ばれて取りに行く。いただいたのは『天ぷらそば』\470。

フードコートの全国共通の汎用&凡庸な味わい。本来なら観光客には無縁の味かもw

ごちそうさまでした~

※ 『ターミナル系』そば処のまとめサイトはこちら

※ 東北・北海道の立ち食い・路麺・イートイン・ファストフード系の店への訪問履歴はこちら

※ 山形県のおそば屋さん巡りの履歴はこちら







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最終更新日  2017.06.28 10:02:50
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2017.06.24
鶴岡に来たのなら名物麺の 『麦きり』 を食べなくっちゃスマイル

【そば処 菅沼】 山形県鶴岡市苗津町4-12 ホームページ紹介ページ紹介ブログ

鶴岡駅の観光案内所の無料レンタサイクルを使って駅から約3km離れた手打ちそば店にやってきた自転車  創業80年あまりの地元に根付いた人気店。『麦きり』の評判もいいようだ。

さて、山形県鶴岡市の名物麺の『麦きり』とは何?
8年前に1番人気の【寝覚屋半兵工(ねざめやはんべい)】さんで食べた時の紹介文を編集:
★。・。・゜☆。・。・゜★。・。・☆ こ こ か ら ・。・゜★。・。・゜☆。・。・゜★
小麦粉をこねて薄くのばし、細く切るから『麦きり』という。
同様の作り方をそば粉でやれば『そば切り』、作り方はちょっと違うがくず粉でやれば『葛切り』という。

なんだ、うどんのことだよね?

麦きりは一般的なうどんより細めで、つるつるもちもちとした食感が特徴。
庄内地方では、昔は『稲庭うどん』のような乾麺をうどんと呼び、家庭で作る生のうどんを麦きりと分けて呼んでいたようだが、乾麺の麦きりの商品も出てきて崩れている。
本来の『麦きり』は、次の2条件を満たす必要がある
 1. 麦きりは、小麦粉を捏ねて作る手打ちの生麺である
 2・ 麦きりは茹でて洗って、冷たいままつゆを付けて食べる
らしいのだが、
「麦きりだと思って食べれば麦きりになる」(笑)そうでややこしい。
麦きりとうどんの違いについての詳細は、こちらの考察ページ紹介記事を参照のこと。
★。・。・゜☆。・。・゜★。・。・☆ こ こ ま で ・。・゜★。・。・゜☆。・。・゜★

こちらの店のメニューでは冷たい麺を『麦きり』としている。そばとの合い盛りをいただこう。

温麺だと『うどん』表記なんだね。他のセットものとかのメニューは割愛する。

しばし待って『合盛』\750。

そばは太めなんだね。まずまずの美味しさ。

麦きりは、ねじれた幅広平打ち麺でつるしこで美味しい。こちらのほうが断然気に入ったどきどきハート

『麦きり』も食べられたし、路麺も食べられた。鶴岡に来た甲斐があったねスマイル
ごちそうさまでした~


【関連ブログ】
2009年5月25日: 寝覚屋半兵工@鶴岡で『ざる麦きり、ざるそば』

※ 山形県のおそば屋さん巡りの履歴はこちら

※ そばを含む異種麺混合料理の一覧ページはこちら


あっ、そうそう。普段食べている麺状の「そば」が『そば切り』の短縮形であるのなら、押し出し式製麺機で作られた麺は切ってないから本来は「そば」とは呼んではいけないのかも!?うっしっし
(正確に言えば、最後の釜に投入する場面で切り離しているけどねw)



松田製麺所 「 つるおかの麦きり 」【1袋/200g※約28cm】 国産小麦 100%使用


麦切り3種食べ比べ 【清川屋のお中元・サマーギフト 庄内麦きり つやひ麺 だだちゃ豆麦切り とび魚のつゆ】






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最終更新日  2017.06.27 23:17:40
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ブックマークしておいたが、しばらく放置して見ていないサイトがあった。
“全国” の “立ち食いそば店” が152軒しか登録されていないのに、ブログとかに登場しないレア物件が結構あるのうっしっし  久しぶりに覗いたら、レア物件が見つかった。それがここなの。
店名が スイッチポンだよ、スイッチPon。 びっくりポンほえー 行くしかないでしょスマイル

【スイッチPon】 山形県鶴岡市末広町11-15 twitter紹介ブログ

昨年の7月に鶴岡駅前のホテルα-1のすぐ近くにオープン。ユニークな店名は「うどんを食べてリセットできるよう」な気持ちを込めて名付けたそうだ。
ありがとうの気持ちを込めて値段を390円(サンキュー)に設定スマイル  学割あり学校

入店すると直線カウンター5席ほど。スナックからの転業かしら。お水っぽいママひとりのまかない。ポットの水はセルフ。口頭注文。私は前払いしたが後払いかも。
事前に調べたら立ち食いうどん店としての情報だけだったが、そばも扱っている。途中から扱い始めたみたいだね。

いただいたのは『海老天そば』\390。

そばは茹で麺。つゆの甘辛加減は関東人にとっても違和感なし。じっくりあぶって天日干ししたクロダイを出汁に使用しているそうだ。総じて、褒めるほどでないにしても普通に美味しい。
路麺としては普通でも、店の存在自体が貴重なんだろうねスマイル 鶴岡市には路麺がないようだし。

ごちそうさまでした~

※ 東北・北海道の立ち食い・路麺・イートイン・ファストフード系の店への訪問履歴はこちら

※ 山形県のおそば屋さん巡りの履歴はこちら

※ ちょっと変わった店名のそば屋への訪問履歴はこちら







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最終更新日  2017.06.27 13:41:31
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2017.06.23
やって来たのは道の駅「石鳥谷」  イシドリヤは読めるけど、ちょっと外国の地名みたいスマイル

岩手県第1号の道の駅なんだってね。奥の方の駐車場のほうに進む。

食事処があるが ここが目当ての店ではない。もっと奥に進む歩く人

ほらっ、ロメヲタなら痺れる佇まいの店があるでしょ目がハート

【立ち喰いそば 酒蔵】 岩手県花巻市石鳥谷町中寺林第7地割17-3 道の駅「石鳥谷」 紹介ブログ

店頭のお品書き。ある特殊なラオタの人にとってはビックリの「黄そば」があるのがすごいびっくり
もしかしたら、最北の「黄そば」取扱い店かも!  関心はあるが、食べないけどねあっかんべー

立ち食いもできるけどベンチがある。近くにもある。自分の車に戻って食べる人もいる。

券売機で食券を買って渡す。

いただいたのは『三陸めかぶそば』\420。

発泡スチロールの容器は久しぶりだなスマイル 旅情を感じるw
そばは個別袋入り茹で麺。そば粉は少ない感じだが悪くない。つゆは出汁があまり効いてなくて薄めの味付け。メカブのぬるっとした食感がいい。
総じて積極的に褒めるほどでもないがいい味わい。それなりに楽しい1杯スマイル

ごちそうさまでした~

※ 道の駅やSA/PAで食べたそばのまとめページはこちら

※ 東北・北海道の立ち食い・路麺・イートイン・ファストフード系の店への訪問履歴はこちら

※ 岩手県のおそば屋さん巡りの履歴はこちら

【関連ブログ:和風中華そば(和風だしに中華麺)】
■えきそば 大手前店@姫路で 『天ぷらえきそば
■武蔵屋食堂@鳥取で 『素ラーメン
■塚田そば店@直江津で 『天ぷら中か
■水車生そば@天童で 『元祖鳥中華
■よもだそば 銀座店で 『ラそば
■麺之庄つるまる饂飩 新橋店で 『和風中華そば
■長田本庄軒@立川で 『駅そば(ぶっかけ冷しそば)






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最終更新日  2017.06.27 09:04:17
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盛岡からちょっと足を延ばしてJR田沢湖線雫石駅へ。予定外だったが一度も降りたことのない駅だから。滞在できる時間は30分ほどしかないが駅周辺を見るだけでいい。事前にはほとんど調べていない。
さくっとそばが食べられる店があれば食べてもいいな、くらいな気持ちで改札を出ると店がある。

【こびりっ子】 岩手県岩手郡雫石町寺の下46-3 JR雫石駅 雫石銀河ステーション 公式ページ

ありゃりゃっ、条件にあう店だスマイル  こりゃぁ、食べなくっちゃ後悔しそう泣き笑い

”大きな豚肉の唐揚げがのる人気のパイコー麺をはじめ、鶏だけで出汁をとったスープをベースに、そばうどん、ラーメンなど麺中心の手軽なラインナップが楽しめます。”  とのこと。

入店して券売機で食券を買って渡す。

店内は4人卓x4と窓際カウンター10席でそこそこ広い。午前の中途半端な時間帯で先客1の後客0。女性店員ひとりのまかない。水はセルフだが配膳はやってくれる。

いただいたのは『かけそば』\350。トレーに滑り止めが敷かれている、おもてなしの心遣いグッド

つゆを一口飲んで驚いた。んんっ、ラーメンのスープ? いや、やはり和風だ。これまで経験した鰹節系とは全然違って、鯖かなぁなんてぼんやり考えていたが、上記のように「鶏だけで出汁をとったスープをベース」に魚介系を少し加えているのかな? 結構好みの味わいで驚いた。
そばも悪くなかったように思うが、つゆのほうに気持ちがいって思い出せない。
私にとっては、とても満足のいく驚きの1杯だダブルハート

こちらのページを読むと、数年前に本格的な中華の料理長を引き抜いてやっていたようだね。今はいないのかな? その味がある程度、引き継がれているのかも。
で、よく調べると、その料理長だった人は2015年9月でやめて、盛岡の【華暖】という店に移ったようだね(こちらのブログのコメント欄)
自主的に食器を下げて ごちそうさまでした~  次回は駅の外にも出たい泣き笑い

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最終更新日  2017.06.26 23:05:29
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早朝にやって来たのは盛岡市の中心街にあるアーケードの肴町商店街歩く人

じゃじゃ麺のお店の前に先月、突如 立ち食いそば・うどんのコーナーが登場したスマイル

【じゃじゃ麺と酒の肴 㐂作】 岩手県盛岡市肴町6-9  
               紹介ページ1(盛岡経済新聞)、紹介ページ2紹介ページ3

” 同店は創業16年を迎えるじゃじゃ麺店。2014年に肴町商店街アーケードに移転、じゃじゃ麺のほかアルコール類やおつまみも提供し、キッチンバスを使ってイベントにも出店、周辺住民や多くのファンから親しまれている。
 立ち食いそば・うどんの提供を始めたのは5月末からで、朝の時間帯にアーケード内の人通りが少なく、寂しさを感じたことがきっかけだという。”  とのこと。

近くのバスセンターが廃止され、中にあった立ち食いそば店も昨年9月末に閉店したから嬉しいニュースだね。
お品書き。

立ち食いカウンターがあるが、長椅子もあるし、店内で食べられることもある。

簡単な調理器具を使って提供。

いただいたのは『かけそば+ちくわ天』\350+\50=\400。天かすフリー。

たぶん、冷凍麺。竹輪天、揚げ置きだが美味しい。全体的に普通に無難な美味しさ。
開店時の訪問だったから人通りもまばらだったけど、どうかな? 長期的に続ける予定だそうだから、地元の人に認知されて根付くといいねスマイル

ごちそうさまでした~

☆。・。・゜★。・。・゜☆。・。・゜★。・。・☆。・。・゜★。・。・゜☆。・。・゜★

実は前の晩に伺って『じゃじゃ麺』をいただいているクール

まずは1杯ビール \500とお通し\400。お通しはパスできたかも。

白と赤の2種類あるんだね。ミックスもいいんだって。値段は赤のほうになる。

卓上に食べ方の指南あり。私は女将さんに説明してもらったけど。

いただいたのは『じゃじゃ麺 赤白ミックス(中)』\650。

茹でたての温かいうどんに、きゅうり、ねぎのみじん切りと秘伝の味噌が乗り、お好みで添えられた生姜やにんにく、酢、ラー油などを混ぜて頂く。撮影後、まぜまぜ~。赤も白も味の違いがわからなくなるけどw

麺を食べた後、自分で皿に生卵を割り入れ、女将さんに渡す。茹で汁を加えてもらって【鶏卵湯(チータンタン)】という玉子スープになる。塩コショウ中心に調味料を自分で加えて好みの味付けにする。

ごちそうさまでした~

【関連ブログ】
2014年1月: 【白龍本店】&【はやて 南口店】で『じゃじゃ麺』

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最終更新日  2017.06.26 09:42:00
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2017.06.22
盛岡にやってきた。盛岡の3大麺と言ったら『わんこそば』『じゃじゃ麺』『冷麺』だね。
過去に盛岡を代表する有名店で食べたことがある。

『わんこそば』@東家本店(2011年1月16日 実食)
     
『じゃじゃ麺』@白龍本店(2014年1月24日 実食)
     
『冷麺』ぴょんぴょん舎(2012年8月31日 実食)
    
さて、今回は盛岡でどの麺を食べようかな、と盛岡駅の北口改札を出てみると下矢印

おぉ、同時に3つ食べられる!  こりゃぁ、食べるしかないねスマイル

【南部いろり庵 盛岡駅前店】 盛岡市盛岡駅前1-48 JR盛岡駅2F

JR東日本東北総合サービス】の経営。盛岡駅には立ち食いそば系の店が2軒(【そば処 はやて 南口店】(2014年1月24日 実食)と【そば処はやてフェザン店】(未訪))あるが、こちらはフルサービス店で一線を画す。
ちなみに【そば処はやてフェザン店】は6月17日に閉店し、7月24日から【蕎麦にはち】がオープンする予定。

閑話休題。ほかにおすすめもあるけど、まあ、これらはいいやダッシュ

入店してテーブル席に着く。フルサービス店。
レギュラー・メニュー。他のおすすめ品の写真はブレちゃったので割愛泣き笑い

時間がかかる旨の説明があったが、もちろん、了解。
しばし待って『三大麺セット』\1,200。左から『じゃじゃ麺』『わんこそば』『冷麺』。

その『わんこそば』。【特集:郷土料理のそば】の第17回のPart5に加えておこう。

本来の『わんこそば』は、

朱塗りの椀に一口分ずつ盛ったそばのことを言います。
岩手の山村に古くから伝わり、田植え・稲刈、祭りや婚礼など大勢の人が集り、宴会の時に必ず出される「そばぶる舞い」から始まったと言われています。
一度に大勢の分量を作る事ができない為に、小分けにして運んだことから、お替りを食べる現在のわんこそばの形になりました。


とのことで、わんこがたくさんある姿が望ましいが、おまけうっしっし
あっ、岩手県のゆるキャラ「わんこきょうだい」の椀で供されたはずのに、すっかり忘れてキャラクター部分を写さなかったショック
味は期待値以上に美味しかったぺろり

左の『じゃじゃ麺』。実際には写真撮影後、まぜまぜ~。これも期待値以上に美味しいぺろり

右の『冷麺』。あららっ、これも期待値以上に美味しいぺろり

ネタのために食べるつもりだったけど、どれも期待値以上に美味しくて満足のいくものだったグッド
ごちそうさまでした~

【関連ブログ:わんこそば】
2011年1月16日: 東家本店@盛岡で『わんこそば』
2013年1月19日: 金婚亭@花巻で『わんこそば』
2012年9月10日: 駅前芭蕉館@平泉で『わんこそば』
2015年6月26日: 義家@平泉で『一重わんこそば』

※ 【特集:郷土料理のそば】の一覧ページはこちら

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最終更新日  2017.06.26 00:34:47
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写真館の佇まいの店の前に「そば」の幟と「280円 そば うどん」の立て看板。
そりゃぁ、路麺愛好家だけでなくてもビックリだよびっくり

【フォトメモリー写優館】 秋田県湯沢市表町2-3-5 紹介ページ紹介ブログ

JR奥羽本線で秋田新幹線・大曲駅と山形新幹線の終着駅・新庄駅の中間地点にある湯沢駅の近くにある。
この店は写真館であり、そば屋でもあるという 変わった店で、さらに、この店の店主が東北なまりがスゴすぎて話題になり、テレビ番組にも登場したようだスマイル
プロの写真家でもあり、写真家として数々のコンテストで賞を受賞したそうだ。
湯沢駅には、ずっと以前に駅舎内に駅そば店があったらしい。駅前の好立地で駅そばの大ファンの店主が、無くなった駅そばの味を忘れられなくて、自分で立ち食いそば屋を始めたそうだ。

店内は本職の写真がずらり。後でご主人に尋ねると、やはり、本職は写真家のほうだってさ。

店内は4人卓x2。13時半頃の入店で先客ひとり。混雑時は当然の相席だろうね。
口頭注文し、水セルフ。後払いでいいみたい。ご主人ひとりのまかない。前客のお客さんとの会話のリスニングは東京人にとっては難易度が高いw
ご近所の常連さんっぽい後客の女性は注文して出ていった。えっ、出前もやるんだw

最初は駅そばだけやっていたそうだが、お客さんにあれもこれもと頼まれるうちに多くのメニューにスマイル  ラーメン類はインスタント麺のようだ。
そして、気になるメニューの『でぇごすりそば』!

なに、それ?



その『でぇごすりそば』\350。

事前に 紹介ブログに載っているメニューを見ていたから推測できていたけど、『大根 擦り そば』だよね。『でぇごすり」をググってもなかなか出ないけど。訛りが強すぎるんだw
そばは市販の茹で麺を使いそうなものだが、食べた印象は生麺茹で置き。そば粉は多くなさそうだが悪くない。辛味大根の辛さが強めでなかなか美味しい出来になっているどきどきハート

ごちそうさまでした~

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最終更新日  2017.06.25 21:36:06
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駅そば不毛地域の秋田県。秋田駅もしばらく消滅していたのだが、今年の3月10日に駅構内に8年ぶりに復活オープンスマイル

【駅そば しらかみ庵】  秋田市中通7-1-2 JR秋田駅構内 紹介記事(秋田経済新聞)

今回は確認しなかったけど2014年に訪れた時には秋田駅新幹線ホームに立ち食いそば屋の跡地は残っていたのは記録している。2009年6月に閉店したんだってね。
    
【駅そば しらかみ庵】は、改札を出てすぐの待合ラウンジ&土産物屋の隣。
駅ビル「トピコ」の土産物店などを手掛ける【JR東日本東北総合サービス】と、駅弁製造・販売を行う【関根屋】(秋田市東通)が提携して運営。
” 海老天や春菊天、国産野菜を使ったかき揚げ、コロッケなどをトッピングした定番メニュー(340円~480円)のほか、「白神ネギ」やブランド豚「白神豚」をトッピングしたオリジナルメニュー(370円~500円)、稲庭うどん(600円~650円)なども用意する。
 カウンターとテーブル計21席。”  とのこと。
さて、何にしようかな。

今日はレギュラー・メニューから選ぼうかな。

路麺愛好家のみなさんからは「基本」「定番」とされる『かき揚げそば』をポチッとな。

食券を渡すと番号札が渡され、呼ばれるのを待つ。店内は結構賑わっている。水セルフ。
しばし待って番号が呼ばれて受け取った『かき揚げそば』\390。

そばは冷凍麺。まあまあ。どちらかと言えば甘めのつゆ。野菜のかき揚げ。
なかなか美味しくていいんじゃない。これなら不満なく地元客のリピーターも増えそう。

ごちそうさまでした~

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●秋田経済新聞 2018年4月2日
 「 秋田駅のそば店のメニュー拡充 ブランド豚トッピングの辛口つけそばも 」






最終更新日  2018.04.02 13:53:41
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