Lovely-Jubbly-Bubblyな日々♪

乾麺も好きだけど、こってりしたラグーにはしっかり歯ごたえのある生パスタがよく合います。

材料はとってもシンプル。　セモリナ粉、イタリアの中力粉いわゆるタイプ00、玉子、お水、
オリーブオイルにお塩。これを捏ねること20分。　出来上がった生地は冷蔵庫で寝かしておきます。
後はパスタマシーンにお任せ。　好きなカッターを使って色んなタイプのパスタを作ることが出来ます。

配合によって違った食感が楽しめる上、絡めるソースに合わせてパスタの厚みを自由に変えられるのも魅力です。
なにより、手作りだと美味しさも格別♪♪

手間ひまかけて丸一日煮込んだソースは、野菜の甘みとお肉の旨みが合わさってかなり本格的。　隠し味に乾燥ポルチーニとその戻し汁を加えてコクを出しました。　
今回使用したお肉は、仔牛、牛、パンチェッタ。　お肉がい～っぱい！　
イタリア、ボローニャのボロネーズソースはソースというより肉料理をパスタとともに
楽しむものだそうです。　

ボロネーズは沢山の量を大鍋で。野菜は弱火でゆっくり気長に濃いあめ色になるまでソフリット！
というのが私のイタリア料理の師匠からの教えです。　
このソースざっと見積もって20人前！　すごい量でしょう。。
でも冷凍しておけばいつでも好きな時にたべれますしね。

先週は泡だて器を、今週はパスタマシーンをグルグル。
最近お料理日記化してきてますね。。。
そろそろ石鹸もグルグルしなければ。。
だんだんエンジンがかかってきたので、明日は一日石鹸を作るぞぉ！