マンゴーベーグルランチ

　　　　　　＊　マンゴーベーグル　ｗith　豆乳味噌スープ　＊

【マンゴーベーグル】

＜材料＞　　　　２人分

・プレーンベーグル　　　　２個
・マンゴー　　　　　　　　１個
・クリームチーズ　　　　　適量（お好きなだけどうぞ）

・付け合せようの生野菜　　適量（お好みのもので）
・お好みのドレッシング　　適量

＜作り方＞
１）ベーグルの厚みを半分に切る。
　　マンゴーは皮をむき、食べやすい大きさに切る。

２）ベーグルにクリームチーズを塗って、マンゴーをはさむ。
　　お皿にマンゴーベーグルと付け合せのサラダをのせる。

【豆乳味噌スープ】

＜材料＞　　　２人分

・きのこ　　　　　１/４パック（シメジ、舞茸、エリンギなどお好きなもの）
・ひよこまめ（茹でてあるもの）　　　大さじ３
・ブロッコリー　　適量
・豆乳　　　　　　２００ｃｃ
・水　　　　　　　２００ｃｃ
・味噌　　　　　　大さじ１～１・１/２
・固形または粉末ブイヨン　　少々（わたしはベジタリアンなので、昆布だし使用）
・塩・コショウ　　少々
・ドライパセリ　　少々

＜作り方＞

１）きのこは適当な大きさにさく。
　　ブロッコリーは、小さめの一口大に切る。

２）鍋に水、きのこ、ひよこまめ、ブロッコリー、だしを入れ
　　火にかけ、野菜がやわらかくなるまで煮る。

３）２）の鍋に、豆乳を加え、ひと煮して、
　　味噌を溶きながら加え、塩・コショウで味を調える。

４）器に入れ、上からドライパセリをふる。

＊　ひよこまめの代わりに、ジャガイモ、かぼちゃなどでもおいしいです。
　　ブロッコリーの代わりに、カリフラワーやアスパラなど
　　お好みのお野菜を使ってください。