お疲れさんのしがらきたぬき

３種類の肉を使った燻製をつくりました。

左から豚ロース、牛モモ、鶏胸の３種類をピックル液に漬け込み冷蔵庫で１０日間ぐらいの

状態です。

ピックル液を捨てて、代わりに冷水を入れて冷蔵庫で塩抜きをしました。

だいたい１０時間ぐらい塩抜きしたら、塩分殆ど無くなりました。６～８時間で

いいかな？

その後、乾燥の為に「ピチットシート」を使いました。

少々割高な製品ですが、水気を除去する事で仕上がりが変わります。

肉をピチットシートで包んで、ビニール袋に入れて冷蔵庫で水分を抜きます。

時間は１０時間ぐらい。（途中で１回シートを交換しました。）

今回、秘密兵器がもう一つ、温度計です。

６０～７０度で、３０分ほど肉を加熱してから、燻煙を行いました。

やっぱり温度計あると分かりやすいです。

チーズの燻煙は４０度ぐらいに抑えた方が良いことも分かりました。

２時間ほど燻煙を行い完成したのが次

外は綺麗に色が付き、中は生ハムの様な感じに綺麗に仕上がりました。