ブリオッシュ

2012.01.30

(8)

カテゴリ：パン

先日、駅構内で買ったブリオッシュが
とても美味しかったので
自分でもチャレンジしました！

日曜午前に仕込み開始。
丁寧に捏ねました！

水分の多い生地なのでまとまりづらく、
手にはいつまでもくっつくし、
叩きつけた反動で
生地は床やら椅子に飛び散るし(^^;)

40分も捏ねた甲斐あって、
今までにないほどのグルテン膜で伸びまくり！
油分も多いからかな。

低温発酵させて、夜に成型。
しかしあの独特な形にするのはコツがいるので、
大きい丸と小さい丸に切り分けて押し付けました。

ブリオッシュ型なんて持ってないので
アルミ箔です。

焼き上がり。

指定通りに焼いたけど、
ちょっと焦げすぎ・・・(＞＜;)
うちのオーブンはパワーが弱いから・・・と思って
一度も様子を見なかったのがいけなかった・・・

ちょっとガックリ(-_-;)

でもまぁ、さすがに捏ねた甲斐あって、
ムッチリと、それでいて口溶けは軽め、
香りも十分なパンが出来ました。
私的にはもう少し甘いのがよかったかも。

捏ねだけでもかなり時間がかかるので
よほど時間のあるときじゃないと無理だな。
でも成型をただの丸パンにして
配合を変えてやってみたいです♪