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2012.07.31
テーマ：パンを焼こう！(15481)
カテゴリ：パン
またフランスパンです。 いくらやっても飽きません(´∀｀;) また分かったことが一つ！ 今まで冷蔵熟成発酵のわりに、 イーストが多すぎたこと。 なので余計なガスが多すぎて、 コシのない、気泡もうまく入らないパンだったのかも・・・ イーストの量を見直して今回作ったパン。 やはり巻き込み強すぎ？で帯び切れ、 高さもあまり出ませんでしたが、 エッジは立ったし、暴れすぎませんでした。 勇気を出して縦割りにしてみたら・・・   均一ではないけど、 大きな気泡がたくさん入ってました♪ ただ、粉の種類を変えてから 味がイマイチ・・・ 好みの問題かなぁ・・・ またリスドールに戻してみます。
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最終更新日
2012.07.31 12:46:19
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