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2008年01月の記事

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今日のお弁当＊えびとブロッコリーとエリンギの塩ソース炒め＊

＊＊＊今日のお弁当＊＊＊えびとブロッコリーとエリンギの塩ソース炒めピーマンとシラスの炒め物じゃがいもとにんじんのスープ煮チーズ焼きシイタケとエノキ入り卵焼き鮭ふりかけ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊えびは背わたを取って適当な大きさに切り酒少々をふってしばらくおき、片栗粉をまぶしておきます。ブロッコリーは塩少々入れた熱湯でサッと茹で（茹ですぎないよう）エリンギは適当な大きさに切っておきます。塩、中華だし、水、酒で塩ソースを作っておきます。サラダ油を熱したフライパンにえび、エリンギを入れ蓋をしてえびの片面1分ずつ、焼き色がつくまで焼き、ブロッコリーを入れて炒め、塩ソースを入れとろみが出て汁気がほとんどなくなるまで炒め全体をからめます。塩ソースはずっと以前にはなまるマーケット『鶏ムネ肉とアスパラガスの塩ソース炒め』で紹介されていたレシピです。その時のレシピでは・・・塩ソース　塩小さじ2分の1、中華だし小さじ2分の1　酒小さじ1、　　水40cc　　　　片栗粉小さじ2分の1でしたが、最近ではレシピの分量関係なく適当に作ってます。ピーマンは1cm幅くらいの細切りにします。ごま油を熱したフライパンでピーマンとシラスを炒め、フライパンの縁からしょうゆをまわし入れ味付けしました。昨日手羽先でポトフを作りました。その時にお弁当用のじゃがいもとにんじんを一緒に煮てまだ固いうちにスープごと取り分けておき朝、味を整えながら柔らかくなるまで煮てアルミカップに入れ、スライスチーズをのせてオーブントースターへ。チーズが溶けて表面に焼き色がつくまで焼きました。冷凍しておいたシイタケ、ヒタヒタの水を鍋に入れて火にかけ（生シイタケは冷凍して水から煮ることでうまみ成分が増えるそうです）エノキを1～2cmの長さに切って入れ、砂糖少々、薄口しょうゆで味付けし、冷ましておきます。卵にこれを適量混ぜて卵焼きにしました。このシイタケとエノキの煮物、汁気がほとんどなくなるまで煮つめて味を整え、混ぜご飯の具にする予定です。

2008.01.31

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今日のお弁当＊照り焼きチキン＊

＊＊＊今日のお弁当＊＊＊照り焼きチキンブロッコリーチーズ焼きシラス入りだし巻き卵ハムとグリンピース入りポテトボールひじきちりめんふりかけ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊鶏もも肉は一口大に切ります。ポリ袋にハチミツ大さじ1半、しょうゆ大さじ3を入れてよく混ぜ鶏肉を入れて汁気がほとんどなくなるまでよくもみ込み袋の口を縛って冷蔵庫で一晩寝かせます。朝テフロンのフライパンを熱して鶏肉を皮から入れ蓋をし焼き目がついたら裏返して同じように焼き中まで火が通ったら蓋を取って焦がさないよう汁気を飛ばします。いつもはアルミホイルを敷いたオーブントースターで焼く照り焼きチキン今日はフライパンで油を入れずに焼いてみました。ブロッコリーは塩少々入れた熱湯でサッと茹でキッチンペーパーで水気をふき取り塩、こしょうを軽くふってスライスチーズをのせオーブントースターでチーズに焼き色がつくまで焼きました。シラスはヒタヒタのだし汁、薄口しょうゆでサッと煮て冷ましておきます。卵に適量のシラスを煮汁ごと入れて卵焼きにしました。ハムは適当な大きさに切ってフライパンで軽く焼いておきます。グリンピースは塩少々入れた熱湯で、軽くつまんでつぶれるくらいに茹でておきます。（茹ですぎて色が悪くならないよう気をつけて）じゃがいもはうす切りにして水にさらしアク抜きをし塩少々入れて箸をさして煮くずれるまで茹でお湯を捨てから煎りして、粉ふきいも状態にしザッとつぶしておきます。ハム、グリンピースを入れて混ぜ、塩、こしょうで味を整え冷ましてから、ラップに包んで茶巾絞りにしました。

2008.01.30

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今日のお弁当＊サバの甘辛煮＊

＊＊＊今日のお弁当＊＊＊サバの甘辛煮ベーコンとグリンピース入り卵焼きブロッコリーのおかかあえチーズかぼちゃミニトマト塩昆布＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊1月14日放送のはなまるマーケットで『鰆の竜田揚げみぞれ煮』というレシピが紹介されました。おいしそうだったので昨日の夜のおかずにサバで作ってみました。鰆の竜田揚げみぞれ煮（4人分）の作り方は・・・材料　さわら　　　　8切れ　塩、片栗粉　　適量　だし　　　　　400cc　みりん　　　　40cc　薄口・濃い口しょうゆ　　各20cc　砂糖　　　　　10g　シイタケ　　　4個　大根おろし　　1/3本分作り方　1.　サワラの両面に塩をふって30分置き、　　　キッチンペーパーで出てきた水分をふき取ります。　2.　片栗粉を薄くまぶして180℃の油で3分ほど揚げる。　　　取り出す直前に高温にする。　3.　鍋にだし、みりん、薄口しょうゆ、濃い口しょうゆ、　　　砂糖を入れて火にかけ、煮立たせる。　4.　スライスしたシイタケを加え、　　　火が通ったらサワラを皮から入れる。　　　煮立ったら弱火にして大根おろしを加え、　　　ひと煮たちしたら出来上がり。サワラの代わりにサバで作ったのですがおいしく出来ましたよ。今度はサワラで作ってみるつもりです。お弁当用は大根おろしを使わず甘辛ダレのみで煮ます。お弁当用のサバは夕食の準備の時一緒に揚げておきました。4.のシイタケを入れて火が通った段階で、甘辛ダレをお弁当用に取り分けておきます。朝、鍋に取り分けておいた甘辛ダレを入れてサバを入れ火にかけサバに火が通るよう煮て、最後は焦がさないよう、皮がはがれないよう注意してからめました。ベーコンは1cm幅に切って炒めてキッチンペーパーで軽く抑えて余分な油分をふき取っておきます。グリンピースは塩少々入れた熱湯で柔らかくなるまで茹でておきます。（あまり茹ですぎると色が悪くなるので注意して）卵に塩少々、ベーコン、グリンピースを入れて卵焼きにしました。ブロッコリーは塩少々入れた熱湯でサッと茹でキッチンペーパーで水気をふき取って、しょうゆ少々をかけてしばらくおきます。しょうゆが水っぽくなったらキッチンペーパーで押さえるようにしてふき取り新たにしょうゆ少々、かつお節を加えて混ぜます。アルミカップの底にかつお節を入れて（水分を吸ってくれます）ブロッコリーをその上に入れ、飾り用にもかつお節をふりました。かぼちゃは薄くスライスして柔らかくなるまで茹で粉ふきいも状態にします。かぼちゃが熱いうちに砂糖少々を入れてかぼちゃをつぶしながら混ぜ、クリームチーズを加えて混ぜ合わせます。クリームチーズは少し固まりが残っている方が好きなのでクリームチーズを入れてからはあまり混ぜすぎないようにします。

2008.01.29

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今日のお弁当＊豆腐とごぼう入り肉団子＊

＊＊＊今日のお弁当＊＊＊豆腐とごぼう入り肉団子レンコンとザーサイの炒め物ウインナーとスライスチーズ入り卵焼き小松菜ごまおかかあえひじきちりめんふりかけ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊昨日の夜、鍋をしました。鍋の具材として豆腐とごぼう入り肉団子を作りお弁当用に取り分けておきました。豆腐は今回大地宅配で購入した島田食品のステーキ用豆腐を使いましたが水切りした木綿豆腐や、一度凍らせて冷凍豆腐にした豆腐でも作ります。ごぼうはささがきにして、水にさらしてざるにあげ、水気を切っておきます。合挽き肉、ステーキ用豆腐、ごぼう、卵、片栗粉、塩、こしょうを入れて粘りが出るまでよくこねて団子にします。鍋の具材用は丸い団子型にしてこのまま使いましたが、お弁当用はお弁当箱のサイズにあわせた小判型に作り甘辛く煮込みました。だし汁、酒、砂糖、しょうゆで煮込み用のタレを作っておきます。サラダ油を熱したフライパンで両面に焼き色がついて中まで火が通るよう焼き作っておいたタレをかけひと煮たちしたら火を止め豆腐とごぼう入り肉団子と煮汁と別々にしておきます。夜ここまで作っておき朝仕上げました。鍋に豆腐とごぼう入り肉団子と煮汁を入れて火にかけ中まで火が通るまで煮込み、最後は焦がさないようからめました。レンコンは3～4cmくらいの長さの縦切りにし水にさらしてアク抜きをし、ざるにあげて水気を切っておきます。ザーサイはレンコンにあわせて細く切っておきます。ごま油を熱したフライパンでレンコンとザーサイを炒めレンコンが透き通ったら塩、こしょうで味付けをしました。ザーサイは桃屋の瓶詰めを使いました。ザーサイの塩気があるので味付けは辛くならないよう注意します。粗挽きウインナーは熱湯でサッと茹でておきます。塩少々入れた卵で、真ん中にウインナー、そのまわりにスライスチーズ、外側に卵となるよう卵焼きを焼きます。焼き上がったらラップで包んで形を整えます。小松菜は熱湯でサッと茹でて適当な長さに切り固くしぼって水気を切り、しょうゆ少々をかけて混ぜ、しばらくおきます。しばらくしてしょうゆが水っぽくなったらもう一度固くしぼり新たにしょうゆ少々、砂糖少々、すりごま、かつお節であえました。

2008.01.28

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今日のお弁当＊鶏もも肉とごぼうの甘辛煮＊

＊＊＊今日のお弁当＊＊＊鶏もも肉とごぼうの甘辛煮ピーマンソテーハムとグリーンピース入りだし巻き卵チーズポテトボールミニトマトシイタケとシラス混ぜご飯＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊鶏もも肉は一口大に切り、ごぼうは3cmくらいの長めの乱切り風に切り水にさらしてアク抜きをしておきます。鍋に鶏もも肉、ごぼう、だし汁、砂糖、酒を入れアクを取りながら煮ます。煮立ってきたらしょうゆを加え2～3分したら火を止めます。夜ここまで作っておきました。朝、最初から作るより短時間で調理できるし一晩おいた方が味がよくしみ込みます。朝、ごぼうが柔らかくなるまで煮て最後は焦がさないよう煮汁をからめました。ピーマンは1cm幅くらいに切りサラダ油を熱したフライパンで炒め、塩、こしょうで味付けしました。ハムは5～7mm角くらいに切りグリンピースは塩少々入れた熱湯で柔らかくなるまで茹でておきます。（あまり長く茹でると色が悪くなるので注意）卵に塩少々、だし汁少々、ハム、グリーンピースを入れて混ぜ卵焼きにしました。じゃがいもは薄くスライスして塩少々入れて煮くずれるまで茹で、粉ふきいも状態にし、じゃがいもが熱いうちにスライスチーズを適当な大きさに切って入れ、じゃがいもをつぶしながら混ぜ、味が薄いようなら塩少々を加えてよく混ぜ、ラップに包んで茶巾絞りにしました。昨日の朝作った冷凍シイタケとシラスの煮物、（昨日のお弁当の卵焼きに少量入れた残り）味を整え、煮汁がほとんどなくなるまで煮つめ炊きあがった雑穀米のご飯に混ぜて混ぜご飯にしました。

2008.01.26

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今日のお弁当＊牛焼き肉＊

＊＊＊今日のお弁当＊＊＊牛焼き肉ブロッコリーのおかかあえシラスとシイタケ入り卵焼きハムとそら豆の炒め物さつまいものレモン煮塩昆布おにぎり＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊今日は調理実習があるのでお弁当は少なめです。牛肉はサラダ油を熱したフライパンで焼いて焼き肉のタレをからめました。ブロッコリーは塩少々入れた熱湯でサッと茹でキッチンペーパーで水気をふき取ってしょうゆ少々をかけてしばらくおきます。しょうゆが水っぽくなったらキッチンペーパーで押さえるようにしてふき取り新たにしょうゆ少々をかけ、かつお節を加え、アルミカップの底にかつお節少々を入れてからブロッコリーを入れました。冷凍しておいたシイタケを鍋に入れ水を入れて火にかけ煮立ったらシラスを入れ、酒、砂糖少々、しょうゆで味付けをします。冷凍シイタケは水から煮るとうまみが出るのでだし代わりになります。冷めてから適量を取り卵に混ぜ卵焼きにしました。そら豆は塩少々入れた熱湯でサッと茹で、薄皮をとっておきます。ハムは1cm角くらいに切ります。サラダ油を熱したフライパンでハムとそら豆を炒め、塩、こしょうで味付けしました。さつまいもは厚めに皮をむいて1cm位の厚さのいちょう切りにし水にさらしておきます。鍋にさつまいも、砂糖、ヒタヒタの水、レモン汁を入れて煮てさつまいもが柔らかくなったら火を止めそのまま冷まします。雑穀米のご飯を俵型に丸め、塩昆布をのせてラップで包みました。

2008.01.25

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今日のお弁当＊イナダの味噌漬け＊

＊＊＊今日のお弁当＊＊＊イナダの味噌漬けピーマンとちくわの炒め物スライスチーズ入り卵焼きじゃがいものスープ煮レンコンとブナシメジのきんぴら＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊イナダはブリの成長途中の呼び名（関西ではハマチ）です。ハチミツと味噌を合わせて甘味噌を作り、イナダにぬり冷蔵庫へ。前の夜にここまで準備しておきました。朝、フライパンに『くっつかないアルミホイル』を敷いてイナダを並べ両面に焼き色がついて中まで火が通るよう焼きました。ちくわとピーマンは適当な長さの細切りにしサラダ油を熱したフライパンで炒め塩、こしょうで味付けしました。塩少々入れた卵にスライスチーズを巻き込んで卵焼きに。昨日ポトフを作りました。その時、じゃがいもがまだ固いうちにスープごと取り分けておき朝、味を整え、柔らかくなるまで煮て粉ふきいも状態にしました。レンコンは縦割りに切って水にさらし、ざるにあげておきます。ごま油を熱したフライパンでブナシメジとレンコンを炒め砂糖、酒、薄口しょうゆで味付けをし、最後に七味唐辛子をふりました。

2008.01.24

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今日のお弁当＊豚肉とブナシメジのジンジャーソース炒め＊

＊＊＊今日のお弁当＊＊＊豚肉とブナシメジのジンジャーソース炒めブロッコリーレンコンのきんぴらグリンピースとスライスチーズ入りスクランブルエッグひじきちりめんふりかけ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊豚肉とブナシメジを炒めジンジャーソースをからめました。ブロッコリーは塩少々入れた熱湯でサッと茹でキッチンペーパーで水気をふき取り塩、こしょう、昆布茶で味付けしました。レンコンは縦に適当な大きさに切り、（最近は食感が好きで縦に切って使うことが多いです。）水にさらしてざるにあげておきます。ごま油を熱したフライパンでレンコンを透き通るまで炒め砂糖、酒、薄口しょうゆで味付けをして七味唐辛子とすりごまをふりました。グリンピースはさやからだして塩少々入れた熱湯で、軽く押してつぶれるくらいの柔らかさに茹でざるに上げて水気を切っておきます。卵に塩少々と適当な大きさに切ったスライスチーズ、グリンピースを入れスクランブルエッグにしました。

2008.01.23

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今日のお弁当＊エノキの豚肉巻き＊

＊＊＊今日のお弁当＊＊＊エノキの豚肉巻きピーマンとザーサイとじゃがいもの炒め物シラスとネギ入り卵焼きちくわのきんぴらミニトマトグリンピースご飯＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊豚うす切り肉でエノキを巻き、端をつまようじで止めます。夜ここまで準備しておきました。朝、エノキの豚肉巻きに塩、こしょうをして熱したフライパンに並べ（豚肉の脂がでるので油は入れません）蓋をして、焼き色がついて中まで火が通るように焼き最後は転がしながら塩、こしょうで味を整えカリッと仕上げます。じゃがいもは拍子木切りにして塩少々入れ水から固めに（後で炒めるので）茹でます。ピーマンはじゃがいもにあわせて細切りにしザーサイも同じように切ります。（ザーサイは桃屋のザーサイを使いました）サラダ油少量を熱したフライパンで炒め塩、こしょうで味付けしました。シラスはだし汁としょうゆ少々でサッと煮て冷ましておきます。卵にこれを混ぜて小口切りにした小ねぎを入れ、卵焼きにしました。ちくわは適当な大きさに切ってごま油を熱したフライパンで炒め、しょうゆをフライパンの縁からまわし入れすりごま、七味唐辛子をかけました。といだお米とサッと洗ったグリンピースを炊飯器に入れ通常量の水、酒、塩少々、昆布茶少々を入れて炊きました。

2008.01.22

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今日のお弁当＊アジフライ＊

＊＊＊今日のお弁当＊＊＊アジフライブロッコリー肉味噌入り卵焼きかぼちゃの煮物そら豆の素揚げ鮭わかめ混ぜご飯＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊アジはフライ用に開いてあるものを使いました。食べやすい大きさに切って、塩、こしょうで下味をつけ、小麦粉、溶き卵、パン粉をつけておきます。夜ここまで準備しておき、朝揚げました。お弁当箱に詰める前にしょうゆ少々をたらしてあります。ブロッコリーは塩少々入れた熱湯でサッと茹でキッチンペーパーで水気をふき取り、塩、こしょう、昆布茶で味付けしました。作り置きの肉味噌を適量レンジで温め卵に混ぜて卵焼きにしました。肉味噌にしっかり味がついているので他の味付けはしません。かぼちゃは食べやすい大きさに切って鍋に入れ砂糖少々をふって火にかけ1分ほど箸で転がしながら炒めます。こうすると煮くずれしにくく、ホクホクの煮物になります。だし汁を入れて煮て、煮立ってからしょうゆを入れひと煮たちしたら火を止めます。ここまで夜作っておき、朝仕上げました。アジフライを揚げる前にそら豆を素揚げにし塩少々をふりました。炊きあがったご飯に鮭わかめ混ぜご飯のもとを混ぜました。

2008.01.21

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今日のお弁当＊えびのオリーブオイル焼き＊

＊＊＊今日のお弁当＊＊＊えびのオリーブオイル焼きピーマンソテー鶏肉、タケノコ、シイタケ、にんじん入り卵焼きじゃがいもの肉味噌あえエノキとシイタケの混ぜご飯＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊えびは背わたを取ってお腹に2～3カ所切れ目を入れ塩、こしょう少々をふって、小麦粉をまぶし、オリーブオイルを熱したフライパンで焼き色がついて中まで火が通るよう蓋をして蒸し焼きにし最後は蓋を取ってカリッと焼きます。ピーマンは短冊切りにしサラダ油を熱したフライパンで炒め塩、こしょう、昆布茶で味付けしました。17日のお弁当の鶏混ぜご飯の具を煮汁ごと少量取り分けておきました。それを温め直して卵に混ぜ卵焼きにしました。じゃがいもは一口大に切ってだし汁、砂糖少々、しょうゆで煮て煮たって1分ほどで火を止めます。ここまで夜作っておきした。肉味噌とあえるので味は薄めにしておきます。朝、鍋にじゃがいもと煮汁、肉味噌適量を入れじゃがいもに火が通り、煮汁がほとんどなくなるまで煮て最後は焦がさないようからめました。鍋に冷凍しておいたシイタケ、2～3cmに切ったエノキ、水を入れて火にかけ酒、砂糖少々を入れてアクを取りながら煮ます。煮立ってきたらしょうゆ少々を加え、1～2分煮て火を止めます。夜ここまで作っておきました。朝、味をみながら煮汁がほとんどなくなるまで煮つめ炊きあがった雑穀米にご飯に混ぜ、混ぜご飯にしました。『シイタケは冷凍した方がうまみがでる』ということを知ってからは安い時にまとめて買って、さいの目切りやうす切りにして冷凍保存してます。冷凍したシイタケは煮立ったお湯に後から入れて使うより水から煮た方がうまみがでるので必ず水から入れて使います。だし代わりにもなって便利ですよ。

2008.01.19

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今日のお弁当＊肉じゃが＊

＊＊＊今日のお弁当＊＊＊肉じゃがにんじんのきんぴらブロッコリーゆでたまチーズマヨ肉味噌＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊豚小間切れ肉は食べやすい大きさに切りじゃがいもは一口大に切って水にさらしておき、玉ねぎはうす切りにします。鍋に豚肉を入れて炒め（豚肉の脂がでるので油は入れません）玉ねぎ、じゃがいもを入れて炒め、砂糖を入れて1分ほど炒めます。材料がかぶるくらいのだし汁を入れてアクを取りながら煮て酒、しょうゆを加え、ひと煮たちしたら火を止めます。ここまで夜作っておき、朝仕上げました。じゃがいもに火が通って煮汁がほとんどなくなったら焦がさないよう煮汁をからめます。にんじんは細切りにしてごま油を熱したフライパンで炒め砂糖少々、酒、しょうゆ、薄口しょうゆで味付けをし、最後にすりごまと七味唐辛子をふりました。ブロッコリーは塩少々入れた熱湯でサッと茹で水気をキッチンペーパーでふき取り塩、こしょう、昆布茶で味付けしました。卵は固ゆでにしてフォークでつぶしスライスチーズを小さめにちぎって加え、マヨネーズ、塩、こしょうで味付けをしてアルミカップに入れ、オーブントースターで表面に焼き色がつくよう焼きました。いつもマヨネーズと塩、こしょうで味付けしていたのですが今日は思いつきでスライスチーズを加えてみたところとってもおいしくできましたよ。昨日の夜、肉味噌を作りました。フライパンに合挽き肉を入れてポロポロになるまで炒め長ネギのみじん切りを多めに入れて豆板醤少々、砂糖、味噌を入れて炒め味噌に火が通ったら出来上がりです。砂糖と味噌の分量はいつも適当に作るので・・・たぶん同量くらいだと思います。朝、肉味噌適量をアルミホイルに薄くのばしオーブントースターで1～2分焼きご飯にのせました。

2008.01.18

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今日のお弁当＊ブリの照り焼き＊

＊＊＊今日のお弁当＊＊＊ぶりの照り焼きちくわとひじきちりめん入り卵焼きさやいんげんのごまあえじゃがいものバター焼き鶏まぜご飯＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ブリの切り身6切れは食べやすい大きさに切り、軽く塩をふってしばらくおき、水気をふき取ります。ポリ袋にハチミツ大さじ1半、しょうゆ大さじ3、酒大さじ1を入れブリを入れて冷蔵庫へ。前の夜にここまで準備しておきました。1晩つけ込んだ方が味がよくしみ込みます。朝、フライパンに『くっつかないホイル』をしいてブリを並べ蓋をして両面に焼き色がついて中まで火が通るよう焼きます。途中タレをかけながら、焦がさないよう、焼きすぎて固くならないよう気をつけて焼きます。卵にちくわのみじん切りとひじきちりめんふりかけ少々を入れ昆布茶を隠し味程度に入れてよく混ぜ、卵焼きにしました。さやいんげんは塩少々入れた熱湯でサッと茹で水気をキッチンペーパーでふき取って、しょうゆ少々をかけておきます。しばらくしてしょうゆが水っぽくなったらキッチンペーパーでふき取り新たにしょうゆ少々、砂糖少々、すりごまであえました。じゃがいもは拍子木切りにして、塩少々入れてサッと茹で、ザルに上げて水気を切ります。（後で炒めるので茹で時間は短めに）フライパンにバターを入れて火にかけ（フライパンを火にかけてからバターを入れるとバターが焦げるので）じゃがいもを入れて表面に軽く焼き色がつくまで炒め塩、こしょうで味付けしました。鶏ひき肉を鍋に入れてポロポロになるまで焦がさないよう炒め、あらみじんに切った人参とタケノコの水煮、シイタケ（あらみじんに切って冷凍しておいたもの）を入れだし汁を入れてアクを取りながら煮て、酒、砂糖、しょうゆを加えひと煮たちしたら火を止めます。夜ここまで作っておきました。朝、味をみながら煮汁がほとんどなくなるまで煮つめ炊きあがったご飯に混ぜて、混ぜご飯にしました。

2008.01.17

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今日のお弁当＊豚うす切り肉のカツ＊

＊＊＊今日のお弁当＊＊＊豚うす切り肉のカツエノキとシイタケ入り卵焼きピーマンソテー里芋の味噌煮小女子とごまのふりかけ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊豚うす切り肉は2～3枚をあわせて、塩、こしょう、薄力粉をまぶし、溶き卵、パン粉をつけておきます。夜ここまで準備しておきました。朝180℃の油で揚げ、お弁当箱サイズにあわせて切り、しょうゆをほんの少しかけてからお弁当箱に詰めました。エノキと冷凍しておいたシイタケで煮物を作りました。冷凍シイタケは水から煮るとうまみがでるので、だし代わりに使います。鍋に冷凍シイタケ、エノキ、ヒタヒタの水を入れて火にかけアクを取りながら煮て、酒、しょうゆ、砂糖を加えひと煮立ちさせてから火を止めます。ここまで夜準備しておきました。朝、適量を鍋に入れて煮汁がほとんどなくなるまで煮つめ、冷ましてから卵に混ぜ，卵焼きにしました。昨日の夜のおかずに豚汁を作ったのですがその時にお弁当用の里芋も一緒に煮ました。豚汁用の里芋より大きめに切って豚汁の中に入れ、まだ少し固いうちに汁ごと取り分けておき，朝仕上げました。小女子でふりかけを作りました。ごま油を熱したフライパンに小女子を入れ軽く炒め砂糖少々を入れ、しょうゆをフライパンの縁から回しがけして最後にすりごまをふりました。

2008.01.16

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今日のお弁当＊サバとシイタケのソテージンジャーソースがけ＊

＊＊＊今日のお弁当＊＊＊サバとシイタケのソテー、ジンジャーソースがけブロッコリータケノコ、シイタケ、にんじん入りだし巻き卵チーズかぼちゃひじきちりめんふりかけ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ジンジャーソースを作ります。鍋にショウガのすりおろし大さじ2、ニンニクのすりおろし小さじ1たまねぎすりおろし1/4個分、ハチミツ大さじ2りんごすりおろし1/4個分、酒120cc、しょうゆ120cc、みりん小さじ2を入れひと煮立ちさせます。（フジテレビのハピふる！『ライブdeキッチン』のレシピです）サバは十字に切り目を入れ塩少々ふってしばらくおきます。水気がでてきたらキッチンペーパーで押さえるように拭きとり塩、こしょうで下味をつけ、薄力粉を全体にまぶします。シイタケは軸と切りわけ、薄力粉をまぶしておきます。ここまでを夜のうちに準備しておきました。フライパンにオリーブオイルを熱してサバを皮の面から入れシイタケも入れて1分ほど焼きます。裏返して30秒ほど焼いて、バター大さじ1、白ワイン大さじ1を加え、蓋をして1分ほど焼き、ジンジャーソースを適量（1/3量程度）、レモン汁大さじ1を加えからめるように煮詰めます。ジンジャーソースは11月にたまたまつけたTVで見てからお気に入りレシピになりました。お肉類にもあうし、冷蔵庫で1ヶ月ほど保存がきくそうなの作り置きしてお弁当やご飯のおかずにいろいろ利用してます。（11月29日のお弁当＊ジンジャーソースのサバソテー＊）シイタケには今回初めて使ってみたのですがおいしかったですよ～。ブロッコリーは塩少々入れた熱湯でサッと茹でキッチンペーパーで軽く押さえるようにして水気を拭き取り塩、こしょう、昆布茶少々をかけました。タケノコの水煮、にんじん、シイタケをみじん切りにしてアクを取りながらだし汁で煮ます。煮立ってきたら酒、しょうゆ、砂糖を加えひと煮立ちさせ火を止めます。ここまで夜準備しておき、朝煮汁がほとんどなくなるまで煮つめ冷ましてから卵に混ぜ、卵焼きにしました。かぼちゃは薄くスライスして柔らかくなるまで茹で水気を切って粉ふきいも状態にし砂糖少々、クリームチーズを加えてつぶしながら混ぜラップで包んで茶巾絞りにしました。クリームチーズの固まりは少し残っている方が好きなので砂糖を加えてよく混ぜてからクリームチーズを加えざっくり混ぜます。クリームチーズはKiriの個包装を使ってます。

2008.01.15

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今日のお弁当＊豚焼き肉＊

＊＊＊今日のお弁当＊＊＊豚焼き肉ハンバーグソース入り卵焼きチーズポテトボールブロッコリーのおかかあえわかめ混ぜご飯＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊豚肉は食べやすい大きさに切ってフライパンで炒め焼き肉のタレをからめました。ハンバーグソースは9日に作ったハンバーグソースを少量取り分けておいて冷凍保存していたものです。温め直して使いました。塩少々入れた卵でハンバーグソースが真ん中になるよう卵焼きを作りました。じゃがいもは薄くスライスして塩少々入れて柔らかくなるまで茹で水気を切って粉ふきいも状態にします。スライスチーズを手でちぎって加え、じゃがいもをつぶしながら混ぜ、冷ましてからラップで包みました。ブロッコリーは塩少々入れて熱湯でサッと茹でキッチンペーパーで押さえるようにして水気をとりしょうゆ少々をかけてしばらくおきます。しばらくしてしょうゆが水っぽくなったらキッチンペーパーで拭きとり、新たにしょうゆをほんの少しかけ、かつお節であえました。炊きあがった雑穀米のご飯に、わかめ混ぜご飯のもとを混ぜおにぎりにしました。

2008.01.12

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今日のお弁当＊豚ひき肉団子の甘辛煮＊

＊＊＊今日のお弁当＊＊＊豚ひき肉団子の甘辛煮スライスチーズ入り卵焼きブロッコリースイートポテト鮭ふりかけ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊昨日、肉まんを作りました。中の具を多めに作ってお弁当用にハンバーグの形の肉団子を作り朝、だし汁、酒、砂糖、しょうゆで甘辛く煮ました。卵に塩少々を入れ、スライスチーズを巻き込んで卵焼きにしました。スライスチーズは3等分に切って巻き込んでいきます。ブロッコリーは、塩少々入れた熱湯でサッと茹で、キッチンペーパーで軽く押さえるようにして水気を拭き取り塩、こしょうで味付けしました。さつまいもは厚めに皮をむいてさいの目に切り蒸し器で柔らかくなるまで蒸しました。ここまでは前の夜に準備しておきました。さつまいもをつぶしながら砂糖、バター少々を混ぜアルミカップに入れて溶き卵（卵焼き用のを使いました）をぬりオーブントースターで表面に焼き色がつくまで焼きました。

2008.01.11

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作りました♪肉まん

＊＊＊裏ワザ本格肉まん＊＊＊今日はお弁当はお休みでした。お昼に肉まんを作りました。『伊東家の食卓　裏ワザCookingカンタンレシピブックGOLD』の「裏ワザ本格肉まん」のレシピで作りました。（写真を撮り忘れたのでこれは以前作った時の写真です）生地にマヨネーズを入れるのが裏ワザのポイントだそうで発酵とかさせなくても生地がふんわり膨らみます。中のあんはレシピでは豚ひき肉と長ネギだけでしたが冷蔵庫の中に長ネギがなかったのでたまねぎを使いシイタケやタケノコの水煮、人参も入れました。材料（8個分）　＝生地＝　強力粉　　　　　　　　250g　ベーキングパウダー　　小さじ1　重曹、塩　　　　　　　各小さじ1/4　砂糖　　　　　　　　　大さじ1　牛乳　　　　　　　　　150cc　マヨネーズ　　　　　　45g　＝あん＝　豚ひき肉　　　　　　　100g　長ネギのみじん切り　　40g　砂糖、鶏ガラスープの素（顆粒）、片栗粉　酒、しょうゆ、ごま油　　各小さじ1　（しょうゆは小さじ1だと辛いので私は半分くらいに減らしてます）作り方　1.　ボウルにあんの材料を全部入れて、　　　手で粘りがでるまでしっかり混ぜる。　2.　別のボールに強力粉、ベーキングパウダー、重曹、塩、砂糖を入れ　　　泡立て器で軽く混ぜる。　3.　2.に牛乳、マヨネーズ、を加え、最初は指先で軽く粉をかき混ぜ　　　混ざってきたら手で生地を押さえるように混ぜて、生地をまとめる。　　　（ラップをして15分ほど生地を休ませると後でのばしやすくなります）　4.　3.の生地を8等分して丸め、手で1cmほどの厚さにのばし、　　　外側にさらに薄くのばし、1.のあんをのせ、上を閉じながら包む。　5.　四角く切ったオーブンシートに4.を1個ずつのせ、　　　蒸気が上がった蒸し器に間隔をあけて並べ、強火で10分ほど蒸す。今回私は強力粉500gで生地を作り16個できました。豚ひき肉はお弁当用も入れて600g使い、たまねぎ1個、人参1本、たけのこの水煮、（それぞれ大きめのみじん切り）シイタケ（細かく切って冷凍しておいたもの）を入れました。

2008.01.10

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今日のお弁当＊高野豆腐入りハンバーグ＊

＊＊＊今日のお弁当＊＊＊高野豆腐入りハンバーグピーマンソテー粗挽きウインナー入り卵焼きミニトマトひじきちりめんふりかけ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊昨日の夜のおかずに高野豆腐入りハンバーグを作りお弁当用に取り分けておきました。高野豆腐は50℃くらいの湯で戻して軽く水気を切り細かくちぎっておきます。合挽き肉、たまねぎのみじん切り、細かくちぎった高野豆腐塩、こしょう、ナツメグ、卵を入れよく混ぜてハンバーグの形に成形し、サラダ油をほんの少し入れて熱したフライパンで焼きます。両面に焼き色がついて中まで火が通るまで蓋をして蒸し焼きにしソースを加え2～3分煮込んだらお弁当用に取り出し、ソースも別容器に取り分けておきます。朝、鍋に取り分けておいたハンバーグとソースを入れ蓋をして煮込み最後は焦がさないようソースをからめます。ピーマンは食べやすい大きさに切ってサラダ油少々を熱したフライパンで炒め、塩、こしょうで味付けしました。粗挽きウインナーは熱湯でサッと茹でておきます。卵に塩少々、牛乳少々を入れ、ウインナーを真ん中にして卵焼きにしました。

2008.01.09

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今日のお弁当＊いり鶏＊

＊＊＊今日のお弁当＊＊＊いり鶏小松菜とハム入りだし巻き卵ブロッコリースィートかぼちゃひじきちりめんふりかけ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊新学期が始まりました。お弁当も始まりました。久々の早起きがちょっと不安だったので、昨日の夕ご飯のおかずに『いり鶏』を作り、お弁当用に取り分けておきました。鶏もも肉は一口大の大きさに切っておきます。ごぼうは長めの乱切り風に切って水にさらしてアク抜きをしておきます。レンコンは1cmくらいの厚さのいちょう切りに切って水にさらしてアク抜きをしておきます。シイタケは一口大くらいの大きさにそぎ切りに。人参はもも肉より小さめの乱切りに切っておきます。いつもは一口大に切ったこんにゃくも入れるのですが、今回は買い置きがなかったのでこんにゃくなしで作りました。鍋にサラダ油を熱して鶏肉を入れて色が変わるまで炒め、ごぼう、レンコン、人参、シイタケの軸を入れて炒め、シイタケを入れて炒めたら砂糖を入れて1分ほど炒めます。酒、ヒタヒタのだし汁を入れアクを取りながら煮て煮立ったらしょうゆを入れて2～3分したら火を止めます。前の夜にここまで作って煮汁ごと取り分けておき、朝、汁気がなくなるまで煮て最後はからめて仕上げました。卵にだし汁と塩少々、昆布茶少々を入れサッと茹でて細かく切って水気を切った小松菜と粗みじんに切ったハムを混ぜて卵焼きにしました。ブロッコリーは塩少々入れた熱湯でサッと茹でてざるに上げ水気をキッチペーパーで拭き取りサラダ油少々入れて熱したフライパンで軽く炒め塩、こしょうで味付けしました。かぼちゃは薄くスライスして柔らかくなるまで茹でて水気を切って粉ふきいも状態にします。砂糖少々、バター少量、牛乳少々を入れてつぶしながら混ぜ弱火にかけて焦がさないように混ぜながら少し水分を飛ばし冷めてからラップに包んで茶巾絞りにしました。

2008.01.08

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