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2008年04月の記事

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今日のお弁当＊いり鶏＊

＊＊＊今日のお弁当＊＊＊いり鶏ハンバーグソース入り卵焼きブロッコリーミニトマトひじきちりめんふりかけ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊昨日の夜のおかずにいり鶏を作りました。鶏もも肉は一口大に切っておきます。ごぼうは乱切りにして水にさらしてアク抜きをし、水気を切っておきます。レンコンも厚めのいちょう切りにして水にさらして、水気を切っておきます。ニンジンは乱切りに、シイタケはそぎ切りにしておきます。熱した鍋にサラダ油を入れ、鶏肉、ごぼう、ニンジン、レンコンを入れて炒めます。レンコンが透き通ってきたらシイタケを入れてさらに炒め、だし汁、酒、砂糖を加えてアクを取りながら煮ます。煮立ってきたらしょうゆを加え、ひと煮たちしたらお弁当用を汁ごと取り分けておきます。朝、これを鍋にかけて根菜が柔らかくなるまで煮て最後は汁気を飛ばしながら全体をからめます。昨日のハンバーグを作った時に取り分けておいたソースを温めます。卵に牛乳を少量加え、塩少々で味付けをし、ハンバーグソースが真ん中になるよう卵焼きを作りました。ブロッコリーは塩少々入れた熱湯でサッと茹で塩、こしょう、昆布茶で味付けしました。

2008.04.30

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今日のお弁当＊高野豆腐入りハンバーグ＊

＊＊＊今日のお弁当＊＊＊高野豆腐入りハンバーグシラス入り卵焼きチーズポテトさやいんげんのごまあえ鮭フレーク＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊高野豆腐はぬるま湯で戻し、軽く絞って水気を切り細かくちぎっておきます。合挽き肉、高野豆腐、塩、こしょう、卵、ナツメグをボールに入れ、粘りがでるまで混ぜ、小判型に成形して、サラダ油を熱したフライパンで、両面に焼き色がついて中まで火が通るよう、蓋をして焼きます。トマトケチャップと有機野菜使用の濃厚タイプのソースを2対1で混ぜ、ワイン、水を加えたソースを作ります。ハンバーグが焼き上がったらこのソースを加えて途中裏返しながらしばらく煮込みます。（朝仕上げをするので煮込みすぎないよう注意します）前の夜にここまで作っておき、ソースごと器に入れて冷蔵庫へ。朝、フライパンにソースごとハンバーグを入れて煮込み水分を飛ばしながらソースをからめて出来上がりです。卵にシラス、昆布茶、塩を入れて卵焼きにしました。じゃがいもは5mmくらいの厚さに切り、下味がつくよう少し多めに塩を入れて少しかために茹で、スライスチーズを乗せてオーブントースターで軽く焼き色がつくまで焼きました。さやいんげんは塩を入れた熱湯で茹で水気をふき取ってしょうゆ少々をかけてしばらくおきます。しょうゆが水っぽくなったらふき取って新たにしょうゆをほんの少し、砂糖少々、すりごまであえました。

2008.04.28

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今日のお弁当＊エノキの豚肉巻き＊

＊＊＊今日のお弁当＊＊＊エノキの豚肉巻きザーサイと小松菜入り卵焼きピーマンソテースイートかぼちゃの茶巾絞りひじきちりめん（明太子高菜味）＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊エノキを豚のうす切り肉で巻き、端を楊枝でとめます。鍋に豚肉巻きを入れ、だし汁、砂糖、酒を入れて火にかけ、アクを取りながら煮ます。煮立ってきたらしょうゆを加え、ひと煮たちしたら火を止め冷めてから楊枝を抜きます。前の夜にここまで作っておき、汁ごと器に入れて冷蔵庫へ。朝、汁ごと鍋に入れて火にかけ、汁気がなくなるまで煮て、最後は汁気を飛ばし、焦がさないよう軽く焼き色をつけ仕上げました。小松菜は熱湯でサッと茹で、軽く水気を切って細かく切っておきます。ザーサイも細かく切ります。卵にザーサイ、小松菜を入れ、塩で味を整え（ザーサイの塩気があるので注意して）卵焼きにしました。ピーマンは1cm幅くらいに切り、サラダ油を熱したフライパンで炒め、塩、こしょう、昆布茶で味付けしました。かぼちゃは薄くスライスして柔らかくなるまで茹で、水気を切って粉ふきいも状態にして粗くつぶし、砂糖、バター少々、牛乳を加えて火にかけ、水分を飛ばしながら、ちょうど良いかたさになるようにし、冷ましてからラップに包んで茶巾絞りにしました。

2008.04.26

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今日のお弁当＊青椒牛肉絲＊

＊＊＊今日のお弁当＊＊＊青椒牛肉絲さやいんげんとちくわ入り卵焼きチーズポテトニンジンのグラッセ塩昆布＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊青椒牛肉絲は牛肉を使った青椒肉絲のことです。牛うす切り肉は細切りではなくちょっと大きめに切り酒、しょうゆ、サラダ油、片栗粉をまぶしておきます。肉200gの時、酒、しょうゆ、片栗粉各小さじ2 サラダ油小さじ1です。ピーマンは7～8mmくらいに切ります。合わせ調味料を作っておきます。　砂糖小さじ1/2　塩小さじ1/2　しょうゆ大さじ2 サラダ油を熱したフライパンでピーマンをサッと炒め、お皿に取り出しておきます。サラダ油を少し足してよく熱して牛肉を炒め、色が変わったら合わせ調味料を加えてよく混ぜ、取り出しておいたピーマンを加えてサッと炒め全体が混ざったら出来上がりです。さやいんげんは塩少々入れた熱湯で茹で、水気をふき取って、細かく切っておきます。ちくわも同じくらいの大きさに切ります。卵にさやいんげん、ちくわを入れ、塩少々で味を整え卵焼きにしました。じゃがいもは薄くスライスして塩少々入れた熱湯でサッと茹で水気を切って粉ふきいも状態にし、粗くつぶします。スライスチーズを1cm角くらいに切って混ぜ、塩で味を整え、ラップに包んでボール状にします。ニンジンは5～8mmくらいの輪切りにして鍋に入れ、ヒタヒタの水、バター少々、塩少々を入れ柔らかくなるまで煮ます。

2008.04.25

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今日のお弁当＊揚げないコロッケ（肉味噌味）＊

＊＊＊今日のお弁当＊＊＊揚げないコロッケ肉味噌味鮭フレークとブロッコリー入り卵焼き小松菜ごまおかかあえミニトマトひじきちりめん（明太子高菜味）＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊昨日の夜のおかずは、定番の肉味噌を作りそれを使ってかんたん麻婆茄子を作りました。お弁当は残りの肉味噌を使って揚げないコロッケを作りました。じゃがいもは薄くスライスして水にさらし塩少々入れて柔らかくなるまで茹で水気を切って粉ふきいも状態にし、つぶしておきます。肉味噌をフライパンで軽く炒め直し、じゃがいもに混ぜ、俵型に成形します。フライパンにバター少量を入れて火にかけパン粉を入れ、きつね色になるまで炒ります。俵型に成形したじゃがいものまわりに軽く押さえるようにしてパン粉をつけます。ブロッコリーは塩少々入れた熱湯でサッと茹で水気をふき取ってみじん切りにします。卵に鮭フレーク、みじん切りにしたブロッコリー、牛乳少量を入れ、塩、こしょうで味を整え卵焼きにしました。小松菜は熱湯でサッと茹で、食べやすい長さに切って水気をしっかり切り、しょうゆ少々をかけてしばらく置きます。しばらくしてしょうゆが水っぽくなったらキッチンペーパーでふき取り新たにしょうゆ少々、砂糖、かつお節、すりごまであえました。

2008.04.24

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今日のお弁当＊豚肉とさやいんげんの塩ソース炒め＊

＊＊＊今日のお弁当＊＊＊豚肉とさやいんげんの塩ソース炒めひじきちりめんふりかけ入り卵焼きごぼうとにんじんとシイタケの甘辛煮ミニトマト小女子とすりごまのふりかけ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊塩、中華だし、水、酒、片栗粉で塩ソースを作ります。塩ソースははなまるマーケットで去年紹介されたものです。最初の頃はレシピ通りに作ってましたが、最近は味をみながら適当に作ってます。豚肉は食べやすい大きさに切っておきます。さやいんげんは斜め切りにして塩少々入れた熱湯でサッと茹で、水気を切っておきます。フライパンを熱して豚肉を入れ（豚肉の時は油なしで料理してます）軽く焼き色がつくまで炒め、さやいんげんを入れて炒め、塩ソースを加えてとろみが出て全体にソースがからまったら出来上がりです。卵にひじき混ぜごはんのもと（ちりめん味）、水少々を入れて、薄口しょうゆで味を整え卵焼きにしました。昨日の夜のおかずに手羽元と根菜を土鍋で甘辛く煮ました。その時にお弁当用に煮汁ごとニンジン、ごぼう、シイタケを取り分けておき朝、鍋で汁気を飛ばし焦がさないよう全体をからめました。小女子とすりごまでふりかけを作りました。テフロンのフライパンに小女子を入れ少しカリッとなるまで炒めしょうゆを鍋肌からまわし入れ、香り付けにごま油を少量たらして混ぜ、最後にすりごまを加えました。

2008.04.22

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今日のお弁当＊サバの味噌漬け焼き＊

＊＊＊今日のお弁当＊＊＊サバの味噌漬け焼き粗挽きウインナーとスライスチーズ入り卵焼きブロッコリーのナムル風かぼちゃのバター煮塩昆布＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊サバは2枚におろし、食べやすい大きさに切り、塩をかるく両面にふって10分ほどおきます。水分が出てくるのでキッチンペーパーで、きれいにふき取ります。味噌、砂糖、酒で甘味噌を作り、サバの両面に塗り、ポリ袋に入れて密封し、冷蔵庫で一晩ねかせて、朝、焼きました。粗挽きウインナーは熱湯でサッと茹でておきます。塩少々入れた卵でウインナー、スライスチーズを巻き、卵焼きにしました。ウインナーのまわりにスライスチーズを巻いてから薄くのばした卵の上に置くと作りやすいです。ブロッコリーは塩少々入れた熱湯でサッと茹でキッチンペーパーで水気をふき取り、塩、こしょうで味付けをして、最後に香り付けにごま油を少量たらし全体がなじむよう混ぜました。かぼちゃは7～8mmくらいの厚さに切りヒタヒタの水、バター少々、塩少々で煮ました。

2008.04.21

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今日のお弁当＊照り焼きチキン＊

＊＊＊今日のお弁当＊＊＊照り焼きチキンえのき入り卵焼きブロッコリーごまあえじゃがいも、にんじんのトマト煮ひじきちりめん（明太子高菜味）まぜご飯＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊鶏もも肉は一口大に切ります。ハチミツ大さじ1半、しょうゆ大さじ3をよく混ぜ合わせ鶏肉を入れて水分がなくなるまでよくもみ込みます。前の夜にここまで準備をしておきました。朝、テフロンのフライパンに鶏肉を皮の方を下にして並べ蓋をして焼き色がつくまで焼き、裏返して同じように焼き、中まで火が通るよう蒸し焼きにし、最後は蓋を取って汁気を飛ばしながら、焦がさないよう全体をからめます。エノキの煮物を作ります。エノキは2cmくらいの長さに切ります。鍋にエノキ、ヒタヒタの水、カツオ削り節の小パック（5gくらい）を入れアクを取りながら煮て、しょうゆ少々で味付けをします。前の夜にここまで作っておきました。朝、適量を鍋にとり、少し煮つめて冷ましておきます。卵にこれをまぜて卵焼きにしました。ブロッコリーは塩少々入れた熱湯でサッと茹で、水気をキッチンペーパーでふき取り、しょうゆ少々をかけてしばらくおきます。しばらくしてしょうゆが水っぽくなったら、もう一度キッチンペーパーでふき取り、すりごま、新たにしょうゆをほんの少し足してあえました。昨日の夜のおかずに土鍋を使って煮物を作りました。手羽元とじゃがいも、たまねぎ、にんじんを土鍋に入れトマトジュース、コンソメ、塩、こしょうを入れて全体を混ぜ蓋をして火にかけます。蓋の小さな穴から湯気が出るまでは強火。湯気が出てきたら一度ふたを開けて上下を入れ替えるように混ぜます。もう一度蓋をして湯気が出てきたら火を弱めて10分。（一度蓋を取って火の通りを確認して）火を止めてコンロからおろし、バスタオルなどで包んで10分蒸らして出来上がり。お弁当用にじゃがいも、にんじんをスープごと取り分けておきました。（夕飯用より少し大きめに切っておくと煮くずれ防止になります）朝、これを鍋に入れて煮つめ、全体をからめました。土鍋で作ると煮物が短時間で本当においしく出来ます。野菜のうまみがグン！とアップします

2008.04.19

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今日のお弁当＊豚肉とシイタケのソース炒め＊

＊＊＊今日のお弁当＊＊＊豚肉とシイタケのソース炒めちくわとピーマンとザーサイの炒め物チーズ入り卵焼きグリーンアスパラガスのソテー鮭フレーク＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊豚肉は食べやすい大きさに切り、シイタケも同じような大きさにそぎ切りにします。熱したフライパンに豚肉を入れ炒め、（最近は豚肉のときは油をひかず豚肉から出る油で調理してます）豚肉に軽く焼き色がつき始めたらシイタケを入れてさらに炒め、焼き肉のタレと有機野菜入りに濃厚タイプのソースで味付けをします。ちくわは3cmくらいの長さの細切りにし、ピーマンも同じように切り、ザーサイも細く切っておきます。ごま油を熱したフライパンにちくわ、ピーマン、ザーサイを入れて炒め塩、こしょうで味付けします。卵に軽く塩をして、スライスチーズを巻き込んで卵焼きにしました。グリーンアスパラガスは斜め切りにして塩少々入れた熱湯でサッと茹で、バターで炒めて塩、こしょうで味付け。

2008.04.18

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今日のお弁当＊サゴチの味噌漬け焼き＊

＊＊＊今日のお弁当＊＊＊サゴチの味噌漬け焼きピーマンとちくわとブナシメジの炒め物ツナとにんじんのさっぱり煮塩昆布入り卵焼きひじきちりめん＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊サゴチは3枚おろしにして食べやすい大きさに切ります。ハチミツ、味噌、酒を合わせてタレを作りサゴチの両面に塗ります。前の夜にここまで作っておき、朝焼きました。ピーマン、ちくわは3～4cmくらいの長さの細切りにし、ブナシメジは根元を切り小分けしておきます。フライパンを熱してごま油を入れ、ブナシメジ、ちくわを炒めます。ブナシメジがしんなりしてきたらピーマンを加えてさらに炒め、塩、こしょうで味付けをします。4月16日のはなまるマーケットで紹介されたツナ缶（オイル漬け）を使った料理『ツナとニンジンのさっぱり煮』を昨日の夜作りました。にんじん1本はピーラーで薄くリボン状にします。鍋にごま油を入れて中火にかけ、にんじんを炒め、しんなりしてきたらツナをオイルごと入れ、砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ1、みりん大さじ1を入れ水分を飛ばしながら炒め煮にし、最後に酢大さじ1を加え、全体をよく混ぜたら火を消します。番組では最後に白ごまをふってました。簡単に出来てなかなかおいしかったですよ。お弁当用に煮汁ごと取り分けておいたものを朝もう一度炒め直してお弁当に入れました。卵に刻んだ塩昆布、昆布茶、水少々、薄口しょうゆ少々を加えてよく混ぜ卵焼きにしました。

2008.04.17

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今日のお弁当＊えびチリ＊

＊＊＊今日のお弁当＊＊＊えびチリさやいんげんのごまあえゆでたまマヨチーズのオーブン焼きひじきちりめん（明太子高菜味）＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊えびが少なかったので、ピーマン、エリンギなどを入れたえびチリです。えびは背わたを取って片栗粉をまぶし、よく揉んで水で洗い流し（こうするとえびの汚れが落ちるそうです）キッチンペーパーで水気をふき取り、新たに片栗粉をまぶしておきます。エリンギは2～3cmくらいの短冊切りにしピーマンも合わせて切り、たまねぎも同じように切っておきます。ソースを作っておきます。オレンジページブックス『基本のおべんとう』レシピで作ってます。　合わせ調味料　　酒大さじ1、豆板醤少々、トマトケチャップ大さじ1半、　　砂糖小さじ1、塩少々、酒大さじ1　今日は材料が多かったのでこの分量の2倍で作りました。フライパンにサラダ油を入れて熱しエリンギ、ピーマン、たまねぎを軽く炒めて取り出します。同じフライパンにサラダ油を少量足してえびを入れて両面1～2分ずつ軽く焼き色がつくよう蓋をして炒め、エリンギ、ピーマン、たまねぎを戻してソースを入れて炒め、水分を飛ばし、全体をからめます。さやいんげんは斜め切りにして塩少々入れた熱湯でサッと茹でキッチンペーパーで水気をふき取りしょうゆ少々をふってしばらくおきます。しばらくしてしょうゆが水っぽくなったらペーパーでふき取り新たにしょうゆ少々、砂糖少々、すりごまであえました。卵はかために茹でて殻をむき縦半分に切ります。半分にした白身の１つは器代わりに使うので残しておき、残りの白身と黄身をフォークを使ってあらみじんにつぶしスライスチーズを細かくちぎって加え、マヨネーズ、塩、こしょうで味を整え残しておいた器用の白身に入れてオーブントースターで表面にうっすら焼き色がつくまで焼きました。ひじき混ぜごはんのもとの明太子味をふりかけ代わりに。

2008.04.16

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今日のお弁当＊豚肉とピーマンの甘辛味噌炒め＊

＊＊＊今日のお弁当＊＊＊豚肉とピーマンの味噌炒めじゃがいものごま炒めブロッコリーのおかかあえシラス入り卵焼きひじきちりめん＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊新学期が始まりました。今日からお弁当です。豚肉は食べやすい大きさに切り、ピーマンも合わせて切ります。砂糖、味噌、酒、水、豆板醤、片栗粉で甘辛味噌ダレを作っておきます。熱したフライパンに豚肉を入れよく炒めピーマンを加えて炒め、甘辛味噌ダレを入れ全体を良くからませます。じゃがいもは拍子木切りにして塩少々入れ、かために茹でておきます。フライパンにごま油を熱してじゃがいもを入れて炒め塩、こしょうで味付けをし、最後にすりごまをふりました。ブロッコリーは塩少々入れた熱湯でサッと茹でキッチンペーパーで水気をふき取ってからしょうゆ少量をかけてしばらくおきます。しばらくするとしょうゆが水っぽくなるのでキッチンペーパーで軽く押さえるようにして拭き新たにしょうゆをほんの少し足してかつお節であえました。卵にシラスと昆布茶、水少々を入れて卵焼きにしました。

2008.04.15

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