とつとつ日記

今日はお弁当はお休みでした。
お昼に肉まんを作りました。
『伊東家の食卓　裏ワザCookingカンタンレシピブックGOLD』の
「裏ワザ本格肉まん」のレシピで作りました。
（写真を撮り忘れたのでこれは以前作った時の写真です）

生地にマヨネーズを入れるのが裏ワザのポイントだそうで
発酵とかさせなくても生地がふんわり膨らみます。
中のあんはレシピでは豚ひき肉と長ネギだけでしたが
冷蔵庫の中に長ネギがなかったのでたまねぎを使い
シイタケやタケノコの水煮、人参も入れました。

材料（8個分）
　＝生地＝
　強力粉　　　　　　　　250g
　ベーキングパウダー　　小さじ1
　重曹、塩　　　　　　　各小さじ1/4
　砂糖　　　　　　　　　大さじ1
　牛乳　　　　　　　　　150cc
　マヨネーズ　　　　　　45g

　＝あん＝
　豚ひき肉　　　　　　　100g
　長ネギのみじん切り　　40g
　砂糖、鶏ガラスープの素（顆粒）、片栗粉
　酒、しょうゆ、ごま油　　各小さじ1
　（しょうゆは小さじ1だと辛いので私は半分くらいに減らしてます）

作り方
　1.　ボウルにあんの材料を全部入れて、
　　　手で粘りがでるまでしっかり混ぜる。
　2.　別のボールに強力粉、ベーキングパウダー、重曹、塩、砂糖を入れ
　　　泡立て器で軽く混ぜる。
　3.　2.に牛乳、マヨネーズ、を加え、最初は指先で軽く粉をかき混ぜ
　　　混ざってきたら手で生地を押さえるように混ぜて、生地をまとめる。
　　　（ラップをして15分ほど生地を休ませると後でのばしやすくなります）
　4.　3.の生地を8等分して丸め、手で1cmほどの厚さにのばし、
　　　外側にさらに薄くのばし、1.のあんをのせ、上を閉じながら包む。
　5.　四角く切ったオーブンシートに4.を1個ずつのせ、
　　　蒸気が上がった蒸し器に間隔をあけて並べ、強火で10分ほど蒸す。

今回私は強力粉500gで生地を作り16個できました。
豚ひき肉はお弁当用も入れて600g使い、
たまねぎ1個、人参1本、たけのこの水煮、（それぞれ大きめのみじん切り）
シイタケ（細かく切って冷凍しておいたもの）を入れました。