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2013.02.18
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テーマ:岩手県北(926)
カテゴリ:自慢のもの

今朝の久慈市内は路面が圧雪&凍結で大変でした~ショック
ゆきっちも何度転びそうになったことか…雫
みなさんも転倒、スリップにはお気を付けくださいませ!

先日のブログでチラッとご紹介しました「絹朧(きぬおぼろ)昆布」

最近はおぼろ昆布を手で削る職人さんも減ってきてしまっているようで、岩手県内ではこの方ひとりだけなんだそうです。

四作商店の四作雄治(しさくゆうじ)さん。 先代のお父様の仕事姿を見て育った職人さんです。


四作さんが削るおぼろ昆布は北三陸産の天然真昆布を使用します。

乾燥し、長さを整えた昆布はのお風呂でしゃぶしゃぶ…温泉カメラclick右矢印

長時間漬け込むわけではなく、しゃぶしゃぶの要領で浸けるそうです。


酢は乾燥した昆布を「戻す」だけでなく、防腐剤の役目も果たしますきらきら


数時間おいて浸み込んだらもう一度ひらめき

浸み込む時間は季節(気温や湿度)によって変わるようです。

左矢印上が乾燥した昆布
左矢印下が酢に浸け、キレイに整えた昆布

S0103408.jpg 

戻した昆布は伸ばし機でしわを伸ばし、表面の砂やごみを取り除いたのちに削られていきます。

まずは昆布の黒い表面部分を削ります。右矢印
これはおつまみ昆布の「黒朧(くろおぼろ)昆布」としてグッド

しゃっしゃっしゃっ…ダッシュ 巧みな包丁さばききらきら
紙よりも薄い、キレイなおぼろ昆布が削られていきます下矢印

YouTube のページ

中はキレイな白い部分が「絹朧昆布」として商品になるのです。

 

 ほわっほわの手触り音符
 (左矢印clickカメラ

 口に入れると、舌の上でふわっととろけるぅ~(*^。^*)ダブルハート

 酢の酸味と共に、昆布のほのかな甘みが広がります音符


専用の包丁で削られていくおぼろ昆布。

包丁を研ぐと、こんなものが…(カメラclick右矢印

画像のの中に右上にで囲んだようなくるくるしたものが見えますでしょうか?

…小さすぎて見えないかも(@_@)


包丁を研いだ後金属の棒で、研いだ刃先を少し曲げ、曲がった部分で削るんだそうです。

木などを削る「かんな」のミクロバージョンといった感じなのかなひらめき

カメラあくまでイメージですが…click右矢印


おぼろ昆布は厚くてもダメだし、薄すぎればボロボロになる。
ちょうど良い厚さが舌の上でとろけるのですね音符

削っていった最後は大きさを整えてバッテラ昆布に。
お正月の神棚に鏡餅と共にお供えする昆布としても利用されます。
(右のイメージ画像カメラclick下矢印

S0213451.jpg 

機械では出せない、手削りの温かみハート(手書き) みなさんも一度お召し上がりください四つ葉

次回、とろろ昆布編へと続く…えんぴつ
ゆきっちでしたひよこ


四作商店
028-0051 久慈市川崎町8-8
TEL 0194-53-1524

主な販売店
さいふ駅近アンテナショップ大判小判
  ゆきっちブログ
  営業 9:00~18:00 (水曜定休)
  久慈市中央3丁目1番
  TEL&FAX 0194-52-3538

さいふくるみ屋 ジョイス久慈長内店内
  (アクロスプラザ久慈)
  営業 9:00~21:00
  久慈市長内町29地割10-1
  TEL 0194-53-1888







最終更新日  2015.11.25 10:03:28
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