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2013.02.20
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テーマ:岩手県北(926)
カテゴリ:自慢のもの

お昼から窓の外が雪で真っ白になってしまった久慈市からこんにちは雪

先日ご紹介した手削りおぼろ昆布の職人、四作商店の四作雄治さんブログ)。

削っているのはおぼろ昆布だけではありません。

DSCF3323.jpgとろろ昆布は機械で削ります虫眼鏡 

先代から引き継いだとろろ昆布削り器右矢印

40年ほど前の機械だそうで、たまにごんぼほるそうですが・・・ショック
(ごんぼほり=言う事聞かない、駄々をこねるなど)


とろろ昆布を作る場合は、おぼろ昆布同様酢で戻し、そろえた昆布を約50kg分!
積み上げた高さ約40cmの昆布たちを圧縮してから機械に納めます。


カメラclick上矢印

この圧縮機で厚さ約40cmに重ねた昆布を半分ほどの19.5cmの高さになるまで圧縮下向き矢印

削り器にセットしたら、油をさして、スタート上向き矢印

しゃっこしゃっこしゃっこ…
 
かんなで木を削るような動きで昆布が削られていきますきらきら

ペラッペラでふわっふわの布のような…と思ったら、それぞれの昆布が糸のような状態にホグホグと音符

ほぐれた昆布を口に入れると、とろ~りハート(手書き)

一説では、「とろりと溶ける昆布」「とろろ昆布」「とろろ昆布」になったとかひらめき

ちなみに、「おぼろ昆布」は、汁物にはなしたとき、おぼろげに漂う様子から「おぼろ昆布」と呼ばれるようになったとかえんぴつ

このとろろ昆布を削る際の、セットする昆布の量を調整するのが難しいんだそうです。
ちょうど良い量を見極めるのも職人さんのの技術なんですねスマイル

 


おぼろ昆布・とろろ昆布の食べ方

おぼろ昆布も、とろろ昆布も酢を浸み込ませてありますので、口に入れた時ほどよい酸味が食欲をそそります。

黒朧昆布はそのままおつまみ昆布としていただくのがお勧めグッド
もちろん、白い絹朧もとろろ昆布もそのままでもおいしくいただけます四つ葉

絹朧昆布大根の煮物に添えてみたり、吸い物や味噌汁に放してみたりきらきら
おにぎりを、海苔の代わりにこんぶで巻いてもおいしいですよオーケー

とろろ昆布うどんや、煮物に添えていただくのがいいかしら音符
もちろん、ご飯にかけてもおいしいですよねースマイル

お好みで黒朧昆布を使用してみたり、昆布を変えてお楽しみくださいね上向き矢印

出汁巻き卵に炒め物など、他にも様々な食べ方があるようですが
職人技が作りだしたおぼろ昆布とろろ昆布ですから
まずはそのままで舌触り、食感、風味を確認してみてくださいハート(手書き)

みなさんのレシピも教えてくださいませヽ(^。^)ノ

昆布は健康にも美容にも良いですので、アンチエイジング効果に期待が持てますねきらきら

美肌効果を期待しながら昆布をつまみにするゆきっちでしたひよこ

DSCF3466.jpg

 

 

四作商店
〒028-0051
 久慈市川崎町8-8
TEL 0194-53-1524







最終更新日  2015.11.25 10:02:51
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