よごし（伝承料理レシピ）

　大根の葉をゆでて細かく刻み、味噌でいりつけたものを「よごし」といいます。そのほか、なすやいもじ(芋の葉)、人参の葉、ほうきんの実などの野菜でも作られ、昔はご飯の不足を補って食べられていましたが、ご飯との相性がよいことから、今も日常的に食べられています。 [4人分] 大根の葉…100g、味噌…大さじ1、ごま油…少々、砂糖…適量 1.鍋に湯をわかし、大根の葉をゆでる。 2.ゆであがったら流水でよく洗う。 3.(2)をしっかり絞り、細かく刻む。 4.鍋にごま油を入れ、(3)を入れていため、味噌、砂糖で味をととのえる。 越中とやま食の王国「とやま食の匠・伝承の匠【砺波市】境　嘉代子 ​http://www.shoku-toyama.jp/recipe/tr-48/​ ※「越中とやま食の王国」ホームページでは、毎月「とやまのうまいもん」をプレゼントしています。詳細はプレゼントコーナー（​https://www.shoku-toyama.jp/contact/present/​）をご覧ください。