フキ

フキ　蕗　
キク科フキ属　多年草
【学名】　Petasites Japonicus
【別名】　ヤマブキ、ミズブキ、イチノサカ、ナブキ、フキンポ、タンバ
【将来的なサイズ】　高さ:７０cm　幅：３０cm
【花期】　３～５月
【原産地】　日本
【耐寒性】　強い
【利用部分】　葉柄、若い花芽
【利用方法】　食用
【効能】　整腸作用、解毒作用、消炎効果、浄血作用、去痰作用、咳止め効果、胃腸の働きを整え食欲を促す効果、便秘を解消して、高血圧・動脈硬化の予防
　　　　フキの生汁は、解毒作用や消炎作用、浄血作用などがある。

【注意点】　特になし

フキは日本全国に自生しているハーブで、地方によっては違う種類のものが分布している。
その他、近縁種も世界中に広く分布している。
早春に芽を出す「フキノトウ」は花の蕾で、花が終わると葉がでる。
フキは雌雄異株で、雄株は黄色の花を、雌株は白い花をつける。
　

◆栽培方法◆
フキの植え付けや植え替えは、２～３月、９～１０月。
株分けの場合は、３～４月、１０～１１月。
フキは半日陰で適度に湿気のある場所に植える。
フキは、株間を２０～３０cmほど開け、１０cmほどの深さで植える。
フキは暑さと過度の乾燥には弱い。
フキは肥料を増やすと、収穫量が増える。

◆収穫方法◆
若い花芽のフキノトウは、３～５月。
フキの葉柄の収穫は、６～１０月。
葉柄は、長く伸びた梅雨時が食べ頃。
フキノトウは、主に蕾のままで収穫。
花が咲いてしまってからでも利用できる料理方法はあります。

◆利用方法◆
フキノトウは、天ぷらや煮物、味噌汁、フキ味噌など。
葉柄は、重曹や木の灰などを入れた熱湯でアク抜きし、煮物や炒め物に。
生のまま塩や塩糠に漬けこんで保存する場合は、調理前に煮て流水で塩抜きをして、煮物や炒め物に利用。
葉は、きれいに洗い、重曹を入れたお湯でさっとゆがき、一晩水にさらしてから細かく刻んで佃煮。