まぁ♪うー♪楽しい厨房　～男の週末料理とワイン～　

[週末レシピ(お魚）] カテゴリの記事

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  タラバ蟹のカレードリア

  ・・・・ひどい二日酔いです(-W-)。。久しぶりの夜の街ではしゃぎすぎましたかね？？(笑）なので、今マーライオンしそうになりながら日記書いてます(爆))""　さてさて、Yuki’s miniさんからまたまたミニチュアをいただきました♪みなさん、Yuki’s miniさんについてはもう説明は不要ですね(^^)まだ知らないという方はぜひ遊びにいってみてください(^^)もうyukiワールドの虜になるはず！！(笑）　以前にご紹介したナスの焼きびたしです。かつお節なんか本物みたいですよね♪　まぁにもケーキをいただきました(^^)さっそく仮面ライダーが取り合いです(笑）　これは以前に頂いたソフトクリーム！ボウケンジャーがソフトで乾杯です(爆))"ちょっとおふざけが過ぎたようで・・・(笑）yukiさんいつもいつもすばらしいミニチュアありがとーー(^O^)/◆タラバ蟹のカレードリア◆またこっそりタラバ蟹を食べちゃいました(笑）そして、あまったカニを翌日ドリアにしちゃいました♪カニとカレーの相性はバッチリ！！以前紹介した簡単ホワイトソース♪を使ってパパッと作っちゃいました(^^)◎◎　材料　◎◎　タラバ蟹(足肉）：３本　鶏もも肉：１５０ｇ　たまねぎ：１／２個　しめじ：１／２株　ご飯：茶碗２杯くらい　カレー粉：大さじ１　ミニトマト：２個　パルミジャーノ：大さじ３～４　とろけるチーズ：２枚　　塩：適量　こしょう：適量　イタリアンパセリ：お好みで《簡単ホワイトソース♪》　　牛乳：３００ｃｃ　バター：３０ｇ　薄力粉：大さじ３◎◎　作り方　◎◎　下準備：簡単ホワイトソースを作ります。　　　　　カニの身をトッピング用に少し残して、細かくほぐしておきます。　　　１．鶏もも、たまねぎ、しめじを細かく刻んでたっぷりのバターで炒めます。　　　そこにご飯、ほぐしたカニの身を混ぜ塩、こしょう、カレー粉で味を　　　整えながら炒めていきます。　　２．グラタン皿に１を敷きその上にとろけるチーズ、ホワイトソース、大きく　　　ちぎったカニの身、半分にカットしたミニトマト、すりおろしたパルミジ　　　ャーノをのせて、２００℃に温めたオーブンで１５分くらいきつね色にな　　　るまで焼きます。仕上げに細かく切ったパセリをトッピングしたら出来上　　　がりです。　　あつあつを召し上がれ♪　◎◎・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・◎◎ ☆まぁの厨房(^e^)パスタ＆ピッツァその他レシピ集☆　　

  2006/09/02

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  アジの冷たい南蛮漬け＆マンマのプリン

  みなさん１週間のご無沙汰です。。先週の話ですが、仙台の隣りにある大崎市というところにある『ひまわりの丘』というところに行ってきました。。　文字通り１面のひまわり畑です(^^)８月も下旬だったのでもうピークは過ぎてましたが、それなりに楽しめました。。今日は角田市というところにあるロケットセンターに行ってきます。まぁには『ボウケンジャーの基地だ』と言ってます・・・・似たようなものですよね？？(笑))""・・・そして・・・・・・思いのほか食いつきがよく『ロケット!ロケット！』とはしゃいでおりました(笑）ボウケンジャーはどこふく風です(爆))"　雛鳥（うーの頭）とロケットです(笑）　まぁがどこにいるかわかりますか??◆アジの冷やし南蛮漬け◆サックリ揚げたアジと、ちょっぴり辛く甘酸っぱいタレを絡ませた冷たい南蛮漬けです(^^)◎◎　材料　◎◎　アジ（小）：２匹　たまねぎ：１／２個　しめじ：１株　ニンジン：１／２本　プチトマト：５個　かぼす：１個　《南蛮のタレ》・・・分量忘れちゃいました(笑）　しょうゆ　砂糖　水　とうがらし　酢　　　・・・・味見をして調節してみてください(焦)""　片栗粉・・・アジを揚げる分　万能ネギ：適量◎◎　作り方　◎◎　１．たまねぎ、ニンジンをさく切りし、しめじをほぐして油で炒めます。　　　　　２．じゅうぶんに火が通ったら南蛮のタレを入れて軽く煮立たせます。　　　あら熱をとって冷蔵庫で冷やしておきます。　　３．アジは３枚におろして、食べやすい大きさにカットし、片栗粉をまぶ　　　して油で揚げます。　　４．３を２に混ぜて、そこにプチトマトを半分にカットしたものも入れて　　　かぼすを絞ります。冷蔵庫で味が馴染むまで冷やします。　　５．お皿に盛り付け、万能ネギを散らせば出来上がりです。◆マンマのプリン◆ありふれたデザートですが、昔お母さんに作ってもらったプリンを思い出しちゃう・・・そんなプリンです♪ほどよい甘さとカラメルソースの苦味。この微妙なバランス・・・やっぱり手作りって美味しい！◎◎　材料(小ぶりなカップ６～８個分）　◎◎《プリン生地》　タマゴ：４個　牛乳：５００ｃｃ　はちみつ：１２５ｇ《カラメルソース》　砂糖：３０ｇ　水：１５ｃｃ◎◎　作り方　◎◎　１．カラメルソースを作ります。鍋に砂糖と水を入れて火にかけ　　　砂糖がこげ茶色になったら火を止め水を少しずつ加えながら　　　余熱でスルスルと流れる状態にのばします。それをカップに　　　小分けに流し入れ、冷蔵庫に入れておきます。　２．ボウルにタマゴを良く溶いておきます。　　３．牛乳とはちみつを鍋で温めて７０℃くらいになったら、２の　　　タマゴの中に静かに、かつよく混ぜ合わせ、それを裏ごしし　　　て、きめ細かい状態にします。　４．１に３を流しいれ、天パンに湯をはります。１３０℃に温めた　　　オーブンで湯せんにして焼いていきます。時間にして４０分く　　　らいでしょうか・・・竹串を刺して何もついてなければＯＫで　　　す。まだゆるいようなら、あと５～１０分焼いてやります。　５．冷蔵庫で冷やして出来上がりです。１晩くらいおくと、カラメル　　　と生地がなじんで美味しくなります♪　◎◎・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・◎◎ ☆まぁの厨房(^e^)レシピ集☆　　 　

  2006/08/26

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  タラバガニで・・・

  今日は妻の高校の同級生が遊びに来ました。女の子が１人いるのですが、子供も同級生です♪ボクらはその子が生まれた時から見ているので会う度に可愛くなっていく様子を見るのも楽しみです(^^)そして、今日のランチ用に昨日、市場にエビを買いに(エビフライがリクエスト）行ったんですが、おばちゃんの誘惑に負けてエビがタラバ蟹に化けました(笑）ちょっと時期ではなくてどうかと思いましたが、まけてくれるという言葉に購入(笑）・・・ですので、今日のランチはタラバ蟹です！！♪まずは昨日の夕食から・・・◆焼きタラバ蟹◆カニの足はあみで焼きました♪ほんの少し日本酒をたらして焼きました(^^)　カニ味噌を付けだれ代わりに！最高に幸せになります(^O^)y＊付けだれは、１.カニみそにしょうゆをほんの少し混ぜたもの　　　　　　　　　２.カニの内子にかぼす、マヨネーズを混ぜたもの　　　　　　　　　３.トウバンジャンにごま油を混ぜたもの　胴体の部分はほぐして、カニの外子とあわせマヨネーズ、かぼすで味を調えた　サラダ仕立てにしました。～今日のランチ～◆タラバ蟹のアーリーオ・オーリオ☆スパゲティ◆蟹の旨みを生かすため、シンプルにアリオリソースでいただきました♪◎◎　材料(３～４人分）　◎◎　スパゲティ：２６０ｇ　タラバ蟹(足）：１／２杯　アスパラ：５本　トマト：１／２個　ニンニク：２カケ　とうがらし：１／２本　オリーブオイル：６０ｃｃ　塩：少々　こしょう：少々　◎◎　作り方　◎◎＊作り方は貝柱のアーリーオ・オーリオ☆スパゲティとほぼ同じです。　蟹はボイルしてあるので、サッと温める程度でＯＫです。　また、蟹は塩気があるので、塩の量は少なめでいいと思います。　　　☆今日のランチ☆○タラバ蟹のスパゲティ○きのこいっぱい煮込みハンバーグ○野菜のポタージュ　　◎◎・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・◎◎ ☆まぁの厨房(^e^)お魚＆パスタレシピ集☆　　 　

  2006/07/30

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  舌平目ときのこのソテー☆焦がしバターソース

  明日のランチ、お友達親子1組のご予約が入りましたので（ボクが強引に食えと言ってる？？）今日は食材の買出しに行ってきます(ワクワク)♪今週は仕事のストレスが大盛りでしたので、塩釜の港市場なんかにも行って、思う存分ストレス発散して来たいと思います(笑）・・・妻と子はホタテをくれたお友達のウチに遊びに行くし、好都合です(爆))""～先々週末の料理～　　◆舌平目ときのこのソテー☆焦がしバターソース◆　かわいらしい小ぶりの舌平目が１枚１００円くらいで売っていたので、思わず　調理した事もないのに購入してしまいました(笑）　　案の定、さばくのに苦労しました(汗)""３枚のうち１枚は身がボロボロに　なってしまいました・・・もう舌平目はさばくまいと心に誓いました(笑）　上品な白身の魚でフランス料理の定番的魚です。これを家庭でどう調理しようと　思いましたが、ベタにバターでムニエル風にソテーしてきのこを添えて簡単に　焦がしバターソースでいただきました♪　ふんわりとした上品な白身ときのこの風味がマッチして焦がしバターを絡めて食　べると幸せな気分になりますた♪◎◎　材料　◎◎　舌平目(小ぶりなもの）：３枚　エリンギ：１本　まいたけ：１／２株　万能ねぎ：１本　薄力粉：適量　塩：適量　　こしょう：適量　バター：３０ｇ　ＥＸオリーブ油：大さじ２　しょうゆ：小さじ１／２　白ワイン:少々◎◎　作り方　◎◎　下処理＊舌平目をさばきます・・・これが結構面倒でした(>w

  2006/07/29

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  殻付きホタテ貝のオーブン焼き

  昨日、まぁは６時ころにご就寝　Ｚｚｚ・・・そして、今朝・・・４時半に起床・・・『パパァ・・・おなか空いたぁ』（エエッ～）ヨロヨロしながら起きて、まぁに朝ご飯を食べさせました(--)昨日食べなかったホタテです♪そして優雅にアニメ三昧(>

  2006/07/23

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  味なアジのサラダ

  『はーい、みんな一緒に寝ますよー♪』　・・・まぁの１人遊びの１コマです・・・みんなで雑魚寝です・・・血の気の多い仮面ライダーたちの中・・・プリキュアは大丈夫でしょうかね？？(笑）◆味なアジのサラダ◆新鮮なアジをちょっとイタリアンなサラダにしてみました！レモンで酸味を効かせてさっぱりと夏らしく！！◎◎　材料　◎◎《　Ａ　》　　　　アジ(小ぶりなもの）：２尾　万能ねぎ：２本＊ドレッシング＊　オリーブオイル：大さじ３　バルサミコ酢：小さじ１　レモン汁：大さじ１　塩：小さじ１／２　黒胡椒：少々《　Ｂ　》　サニーレタス：３枚・・・他の葉物でもかまいません＊ドレッシング＊　たまねぎ(みじん切り）：大さじ１　オリーブオイル：大さじ１　レモン汁：小さじ１　　塩：ふたつまみ　黒胡椒：少々　◎◎　作り方　◎◎　下準備：アジを３枚におろします。　　　１．Ａ､Ｂともにドレッシングの材料をよく混ぜ合わせて乳化させておきます。　２．サニーレタスを細かくちぎって、Ｂのドレッシングに混ぜます。　　　　３．アジは５ｍｍ間隔にスライスしてみじん切りした万能ねぎ２／３を一緒に　　　Ａのドレッシングに混ぜます。　　４．お皿に２を敷いて、その上に３を盛り付け仕上げに残っている万能ねぎを　　　ちらせば出来上がりです。。☆魚にあうオリーブオイル☆数々の受賞歴をもつサルディニア産有機JAS認定サン・ジュリアーノ・フルッタートエクストラバー...キヨエエクストラ・ヴァージン・オリーブ・オイル　200mlブログお友達のmelrose8505さんが絶賛するオリーブオイル！！メチャメチャ気になっています（＞＜

  2006/07/19

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  あんこうのから揚げ

  今日はまぁの幼稚園の家族参観の日！！ボクも行きたかったのですがうーがいるので、うーとお留守番です(>

  2006/06/17

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  アサリのなんちゃってパエリア

  まぁの熱が３７度台まで落ち着きました。ご心配してくださったみなさま、ありがとうございました。昨日は、うーを病院に連れて行くわけにも行かず、日中の仕事のアポをキャンセルさせてもらって、事務所でうーの子守りを・・・結局、帰ってきたのは４時過ぎでした（＞＜）点滴をしてもらって、まぁは元気に帰ってきました(笑）気管支炎＋ロタウイルスというのが悪さをしているようです。とりあえず今週は幼稚園お休みして、自宅療養です。・・・・でも入院じゃなくてよかったぁ（＝＝）◆アサリのなんちゃってパエリア◆金曜日にアサリが特売でグラム５８円！迷いなんてありませんでした(笑）即、ＧＥＴしました。。何を作ろうか迷ったんですが、『ご飯と』というアサリが大好物のまぁのひと声でパエリアにしようと・・・でもサフランは高いので、入れずになんちゃってパエリアにしました(笑）フライパン1つで簡単に作れ、作り方も簡単です！アサリのエキスが米に染み込んで文句の付けようがありませんでした(笑）・・・結局まぁは具合が悪くなったので、ほとんど食べることは出来ませんでした（＞＜）◎◎　材料　◎◎　アサリ(殻つき）：ふた掴み　米：１.５号　たまねぎ：１／４個　ニンニク：１かけ　トマト：１／２個　エリンギ：１本　イタリアンパセリ：適量　トマト：１／３個　白ワイン：５０ｃｃ　オリーブオイル：大さじ２　水：２５０ｃｃ　ローリエ：１枚　塩：少々　こしょう：少々◎◎　作り方　◎◎　＊下準備としてアサリをよく砂出ししておきます。syu（シュウ）さんのブログで　　詳しく紹介してますよ♪　１．たまねぎ、ニンニクをみじん切りしてオリーブオイルを引いたフライパンで　　　軽く炒めます。　　２．１にアサリ、米（米とぎしなくてＯＫ）を入れて米が透き通ってきたらしろワ　　　インを入れてアルコール分を飛ばし塩、こしょうを軽くして水を入れ全体をよ　　　く混ぜます。　　　３．２が煮立ったら弱火にして、ローリエ、細く裂いたエリンギ、種を抜き小さめのさいの目　　　にカットしたトマトを並べたらフタをして１５分くらい炊きます。炊けたらそ　　　のまま１０分蒸らして、刻んだイタリアンパセリをちらし、スライスしたレモ　　　ンを飾ったら出来上がりです。仕上げに黒こしょうを挽いたら頂きまーーす♪　　◎◎・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・◎◎ ☆まぁの厨房(^e^)レシピ集☆　　 ☆パエリア鍋☆ちょっと欲しくなってます♪美味しいパエリアを作るなら！鉄製パエリア鍋　30cm

  2006/06/06

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  真だいのカルパッチョ

  昨日は朝からあいにくの雨（＞＜）１日中ウチの中ですごしました。。まぁはうーに絵本を読んであげているようです　『ミッキーさんこんにちは、ドラえもんこんにちは、アンパンマンこんにちは・・・・』ディズニーの絵本なのにいろんなキャラが友情出演していたようです(笑）午後からお友達がうーをみに遊びに来てくれました(^^)退屈していたまぁは、１人のおねいさんを捕まえて、おままごとをしてもらいご機嫌でした(笑）◆真だいのカルパッチョ◆近港で捕れた新鮮な真だいが１尾２００円(安い！）で売っていたので生で食べることに、ちょっと小ぶりのかわいい"たい"なのでカルパッチョにしてみました。　シャキシャキのせん切り野菜と一緒に食べるといつもと違った味が楽しめます。◎◎　材料　◎◎　真だい：２尾（小ぶりなもの）　オリーブオイル（ＥＶ）：大さじ２　塩：適量(ゲランドの塩 使用）　こしょう:適量　レモン：適量　つけ合せの野菜：ジャガイモ、にんじん、セロリ、水菜　トマト 各適量◎◎　作り方　◎◎　１．真だいのうろこを取って三枚におろします。（面倒な場合は魚屋さんに　　　おろしてもらいます）　２．尾のほうから２ｍｍほどの厚さで斜めにそぐようにして切っていきます。　　　こうして切ると、シコシコした歯ざわりになります。それをお皿に盛り　　　付けていきます。　　３．塩、こしょうを振ります。多めかなというくらいが食べた時、おいしい　　　です。オリーブオイル、レモン汁をまんべんなくかけたら魚の表面を指　　　先でペタペタとやって、魚に味を馴染ませます。　　４．せん切りして水にさらした野菜のサラダをオリーブオイル、塩、こしょう　　　を軽くあえ、カルパッチョの上に添え、さいの目にカットしたトマトを散　　　らせば出来上がりです。残ったあらは翌日、あら汁にしておいしく食べました(^o^)　おいしいＥＶオリーブオイル！！【パスタだけじゃないんです】エクストラヴァージンオリーヴオイル　500ml　（ディチェコ）Olio...ボクはこれを使ってます！！フレスコバルディ・ラウデミオ エクストラバージンオリーブオイルこんなの使ってみたい！！

  2006/05/29

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  ピリ辛旨☆あじの南蛮揚げ

  まぁが幼稚園に通いだして派や２週間が経ちました。１番驚いたことはやっぱり言葉をいっぱい覚えてくることです。発音もしっかりするようになってきて、まぁの話がだいぶ聞き取りやすくなりました(^^)昨日もお絵かきをしたようです。絵の具を使って初めてのお絵かきです。ボク：『まぁ、何の絵を描いたの？？』まぁ：『チョコレート・・・ピンクのチョコレート！』・・・またチョコレートですか(>ww

  2006/04/26

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  簡単☆エビのグリル

  昨日、朝起きると まぁは『ゴホゴホ』とセキをしていたので幼稚園をお休みすることにしました。念のために病院でカゼ薬をもらうことに。。妻：『まぁ 病院に行くよ』と言うとまぁ：『やぁだぁー！幼稚園にいくーー！！』具合が悪くても幼稚園に行くという言葉に『幼稚園楽しいんだなぁ』と改めて安心した気持ちになりました。それにしてもこの寒暖の差は何とかならないものでしょか？ボクらも体調がおかしくなりますよ、ホントに(>w

  2006/04/19

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  ☆美味しいカニクリームソースのリングイネ

  まぁ（息子）の幼稚園入園まであと１０日となりました。妻の出産が１ヵ月後、まだおむつがとれていない事、まぁは３月生まれなので他の子よりひとまわり小さい事、いろいろと、不安はあります。。ただ仲の良いお友達がみんな、同じ幼稚園に通うのでその点は心強いですねぇ（－h－）幼稚園の先生に『幼稚園にきたら、パンツに履き替えさせますので、すぐにおむつが取れますよ！』と心強い一言。。『なので、パンツは毎日１０枚くらい持ってきて下さいね。』・・・・１０枚！？パンツを買いに行かねば・・・妻　『何のパンツがいい？』まぁ　『プリキュア』・・・・・・（＞e＜）”妻　『プリキュア以外で！』まぁ『じゃぁ・・変身ベルト！！』・・・・・・心配です（＞e＜）””◆カニクリームソースのリングイネ◆　日曜のお昼に妻とまぁがお友達のウチに遊びに行ったので　こっそりと作ったひと品です。。　濃厚な生クリームのソースにカニの旨みが染み出して、　パスタと絡んでそれはそれは大満足なお味でした。。　カニ食べたことは内緒にしておこう・・・ブログ見られたら　ばれるか(－b－）”◎材料◎（１人分）　リングイネ：８０～１００ｇ（普通のパスタでもＯＫ）　カニ：５０ｇ　しめじ：１／３株　生クリーム：１００ｃｃ　パルミジャーノレッジャーノ：大さじ１（粉チーズでもＯＫ）　白ワイン：大さじ１　塩:少々　こしょう:少々　バター:適量◎作り方◎　お湯に１％くらいの塩をして（おすましよりやや濃いくらい）　パスタをゆでます。　ソースを作ります。　１．カニは冷凍のものを使いました。（１パック５００円く　　　らいの安いやつです。）解凍しておきます。　　　身も殻からとって料理したほうが食べやすいので、取っ　　　ておきます。解凍した際、出る水分（カニのエキス）は　　　後でソースに入れるので、捨てないで取っておきます。　　　＊カニは缶詰でもいいと思います。そのときもカニのエ　　　　キス捨てないで取っておきましょう。。　２．フライパンに親指の先くらいバターを入れ、ほぐしたし　　　めじを軽く塩、こしょうしてソテーしていきます。続い　　　てカニの身も入れます。カニに塩分が含まれてるので、　　　塩は少しでいいと思います。　　　カニはさっと温める程度です。そこに白ワインを入れて、　　　香り付けをするとともにアルコールを飛ばします。　３．カニはいったん取り出して、そこに解凍した際のカニのエ　　　キス、生クリームを入れ２／３になるまでゆっくりと煮詰　　　めていきます。火加減は中火弱～弱火。そこにカニの身を　　　戻しいれ、味を見て、味が薄かったら少し塩をふります。　　　（煮詰まりすぎたら、お湯でのばせば大丈夫です）　４．パスタがゆであがったらよくお湯切りをして、ソースの入　　　っているフライパンにスリおろしたパルミジャーノ、小指　　　の先ほどのバターとともに入れ絡めれば出来上がりです。　濃厚なカニクリームのソースが幅の広いリングイネとよく絡んで　　とてもクリ－ミーでカニの風味も楽しめるパスタです。◆決め手のパルミジャーノ◆このパルミジャーノの風味は欠かせませんネ！24ヶ月以上熟成本場パルマ産の硬質チーズ【パルミジャーノ・レッジャーノ(100g)】ボクが使っているのはこれくらいのお手ごろなものパルミジャーノ・レッジャーノリゼルヴァ4年熟成　約220g（8円/g）４年間熟成させたものです。コクが違います！　

  2006/04/04

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  エビとあさりのトマトスパゲッティ

  今日は事務処理で一歩も外に出れず・・・・・・こんなに天気がいいのに（泣）妻は風邪でダウンしてるし、息子はチョロチョロ仕事場に顔を出すわで、モンモンとしております。。◆エビとあさりのトマトスパゲッティ◆久しぶりにパスタ系を作りました。。急に食べたくなって、エビあるしトマトの缶詰あるし、あさりを買ってきて作ってみました。◎材料◎（３人分くらい）　スパゲッティ：２５０ｇ　エビ：６尾　あさり：好きなだけ♪　トマトソース：３００ｃｃ　ニンニク：１片　トウガラシ：少々　白ワイン：大さじ２　ＥＶオリーブオイル：大さじ２　イタリアンパセリ：少々　塩：少々　こしょう：少々◎作り方◎　　トマトソースを作ります　トマトソースレシピ♪　＊缶詰のトマトで充分ですね！生のトマトを入れるとおいしいけど、　　これでも充分おいしいのが作れますよ。。安いし（笑）　エビは殻をつけたまま、背わたを取り、白ワインででもみ洗いし　ておきます。あさりは砂だしして、よく擦り洗いしておきます。　アーリオ・オーリオ（オリーブ油をニンニク、トウガラシと　一緒に温めたもの。）を作ります。これはイタリアンのポイン　トですね！味の土台になります。。　フライパンにニンニクを軽く潰して、オリーブオイルで揚げる　ような感じで、弱火で火を通していきます。。ほんのりキツネ　色になったら火から外してトウガラシを入れ香りを移します。　ニンニク、トウガラシは取り出して、そこにエビ、アサリを入　れ軽く塩、こしょうをして蓋をして強火で蒸し焼きにしていき　ます。　あさりが開いたら、エビとあさりを取り出して、白ワインを入れ　アルコールを飛ばします。。　そこにトマトソースを入れ、エビ、あさり、ニンニクを戻し軽く　煮詰めます。ゆであがったパスタを軽く絡めれば出来上がり！好　みでイタリアンパセリを散らせば彩りも綺麗で見た目から美味し　そうです。。　＊煮詰まりすぎたら、パスタのゆで汁を少し加えるといいですね。　パスタのゆで上がりと一緒になるようにソースを作るとおいしく　仕上がると思います。。　塩はほとんど使いません、あさりから出る塩気で充分だと思いま　す。エビとあさりのエキスを吸い込んだトマトソースはパスタと　の相性抜群です！！◆ＥＶオリーブオイル◆イタリアンにはＥＶオリーブオイルですね！！【パスタだけじゃないんです】エクストラヴァージンオリーヴオイル　500ml　（ディチェコ）Olio...ボクはこれを使ってます！！フレスコバルディ・ラウデミオ エクストラバージンオリーブオイルこんなの使ってみたい！！「バーリの大地」と名付けられた最高級オリーブオイル“Terra di Bari”DOPエキストラバージン...オリーブオイルの値段ですか？！　　

  2006/03/27

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  鮭の柚子みそ焼き

  今晩はおじいちゃんちにお呼ばれです。。何か手土産にとロールケーキを作って風に吹かれて豆腐屋ジョニー（豆腐）を買っていきまする。。今日のロールケーキは快心の出来でした。。いちごロールケーキにしました。。最近スポンジがいまいちの出来だったので今日の出来にはテンションがＭＡＸまで到達？したようなしないような？？最近ユズにはまり、いろんなものをみそにつけていましたので、混ぜてみては？とやってみた料理です。。◎作り方◎ユズの皮をみじん切りしてみりんとともにみそに混ぜます。。それを鮭（魚だったら結構何でもいけそう）に薄く塗って２～３時間冷蔵庫へ・・・時間が経ったら、鮭に塗ったみそを丁寧にふき取ります。。皮めの部分だけみそは残します。。あとはグリルで焼くだけ。。＊焦げやすいので、こまめに火加減を調節してやるといい色に焼きあがります。。みその香ばしさ、それとほんのりユズの香りが心をくすぶるおいしさです。。梅干をたたいたものに、万能ネギのみじん切りを混ぜぜたものをそえてみました。。味のアクセント付けになって良いようです。。しっかり味をつけたい場合は長めにみそに漬けると良いようです。。

  2006/03/25

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  エビとサトイモの蒸し団子

  実家からサトイモをもらったので、何か変わったものをと作って見ました。。ふわとろの食感がいいですね！◎材料◎　エビ：５尾（ブラックタイガー）　サトイモ（小）：１５個くらい　　　　　大きいものなら７～８個　卵白：１個分　片栗粉：大さじ１　塩：２つまみ　ねぎ：１／２本（しらがねぎ用）　ゆず（飾り用）：適量　―あん―　　かつおだし：２００ｃｃ（顆粒でもＯＫ）　　しょうゆ：小さじ１　　片栗粉（とろみ用）：適量◎作り方◎　エビは殻をむき、背わたを取り、臭みを取るため　酒でもみ洗いする。（塩でも良い）　サトイモを茹でるか、レンジで温めやわらかくする。　　フードプロセッサーにサトイモ全部、エビ３尾、塩を入れて　ペーストにする。そこに卵白、片栗粉を入れ混ぜ合わせる。　団子状にまとめ、そこに残りのエビを１ｃｍ位に切ったもの　をのせエビに火が通るまで蒸す（蒸し時間は、蒸気が出てか　ら２～３分でしょうか。サトイモはすでにやわらかいので、　エビに火が通ればＯＫです。）　＊我が家は蒸し器がないので、深めのなべに水を張り、その　なかに張った水より高い茶碗などで台を作り、その上に蒸す　ものを置いて蒸してます。。これで充分蒸せます。。　蒸している間、あんを作ります。あんは濃いめのかつおだし　にしょうゆを入れ、それにとろみをつけただけ！（簡単、で　もおいしい！）　蒸しあがったら、器にもり、しらがねぎを飾り、あんをたっ　ぷりかけてやります。。香り付けにゆずをのせれば出来上が　りです。。。　『ふわっとろっ』としたサトイモの食感とエビのプリッとし　た食感、それに絡まるかつおだしのあんがおいしい澄んだ味　の一品です。。　野菜が嫌いな息子もこれはぺロリと食べてくれました。。肉団子や野菜のペーストなど、これがあれば簡単です！！【送料無料】ナショナルフードプロセッサーMK-K48我が家はこれを愛用してます！結婚記念でもらいました。テスコム フードプロセッサー TK40Mピカピカでかっこいい！【驚きの990円！】フードチョッパー/フードプロセッサーこれは安いですね。。　　

  2006/03/21

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  マグロのたたき風？

  生きの良い新鮮なマグロは刺身で食べるのが良いと思いますが、冷凍ものの１００ｇ、１００円位でブロック売りされているようなものは刺身で食べるとなんか水っぽく身もグチャッとなっていてあまり美味しくありません。。・・・たたき風にして、変化球の味つけをしたらどうだろう？と作ったのが『マグロのたたき風？』です。。◎材料◎（２～３人分）　　　マグロブロック（刺身用）：４００g　ねぎ：１本　　―たれ―　　　　しょうゆ：大さじ２　　ごま油：大さじ２／３　　酢：小さじ１　　ねぎ：１／２本（材料分の中から）　　白ごま：大さじ１◎作り方◎　マグロは焼き網（又はフライパン）で全面炙る。　　その間、たれを作る。まずねぎの白い部分をしらがねぎ　にし、余った部分はみじん切りにしておく。　ボールにみじんぎりしたねぎ、しょうゆ、ごま油､酢、ごま　を入れ（ごまは指で軽くつぶして入れると香りがたって良い）　混ぜておく。　マグロを炙ったら、氷水につけ熱をとる。　熱が取れたら、キッチンペーパーか何かで水気をしっかり取る。　マグロを包丁でスライスし器に盛り付け、作っておいたたれをか　け、上にしらがねぎを飾ったら出来上がり。　炙ることにより、身が引き締まり、水気も抜け、しょうゆとねぎ、　ごま油の香りと炙ったマグロがマッチして刺身と　は違う味を楽　しめます。。（いいマグロは刺身が１番ですけどね）　

  2006/03/17

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  エビフライレシピ

  ―　少ない油でも美味しく揚がるエビフライ　―　　　　◎材料◎　　エビ（何でも良い）　　　　　　：食べたいだけ　　ころも　　　　パン粉：敵量　　　　小麦粉：適量　　　　タマゴ：大体１個　　　　揚げ油：フライパンに1ｃｍ　　　　酒(下処理用）　　＊パン粉は生のほうが美味しくサックリ揚がります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　◎作り方◎１・エビはまず、殻をむき背わたを取る。（楊枝などでそっと引き出す　　ようにするとうまく取れる。）しっぽの汚れも臭みの元となるので　　包丁で擦るようにして、落とす。終わったら、酒でエビの身をもみ　　洗う。(臭み消し。塩でもみ洗いしても良い）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＊この行程をきちんとしないと出来あがったときにエビ　　　　の臭さが残る。２・エビの内側に数ヶ所包丁で切れ目を入れておく。　（結構深めに！）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＊エビを揚げた時丸まるのを防ぐため。こうするとまっすぐ揚がる。３・油を温め、エビに小麦粉、タマゴ、パン粉の順につけ揚げていく。　　（油はパン粉を落としてジュッと上がってくればＯＫ・・結構適当　　です！）最初は中火強、ころもに色が付いてきたら中火弱で　　　　＊少ない油(１センチ位）でも充分美味しく　　　　　揚がります。４・油が少ないので何度かひっくり返します。こんがりキツネ色になっ　　たら油から取り上げ、油きりして完成！　　　　＊頭も小麦粉をまぶしカラッと揚げるとこうばしく　　　　エビのみその風味もおいしい。　　　　＊今回は妻が頭付だと嫌がったので頭を外して揚げましたが　　　　　頭つきで揚げたほうが面倒臭く無いのでいいです。　　　　　何だかんだ文句を言いながら、頭もバリバリ食べてました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　タルタルソースなんか付けると美味しいですね～我が家ではタルタルソースとバルサミコソースのあわせ技です！！これがまた旨い！！！ 　　　　　　

  2006/03/06

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  チャレンジしました

  さて、昨日のメニューです。白身の魚をソテーしたやつが食べたくて、（週末のメニュー私の独断と偏見できまります。意見は聞きますが、ほぼ無視です。）スーパーで魚のコーナーを物色・・・スズキが欲しかったんですが無く、鯛はどう？」っと・・・妻をみると首をブンブン横に振るので却下・・・小ぶりの「たら」が１匹まんまあったので、（２９９円！安い！！）これでチャレンジすることに。イメージ的に「鍋もの」や「何かにつけこんで焼く！」くらいしか私の貧相な頭に浮かんでこなかったので、ちょっと冒険でした。～たらの香草焼きレシピ～　お店で内臓と頭だけとってもらいました。（面倒くさいんで）それを、ぶつ切りにして、塩、コショウでしっかり下味をつけ、ハーブ（適当に売っているものでＯＫ、昨日はチャービルだけ使いました。本当は数種類使いたいですね。）で香り付けしたオリーブオイルでさっとソテー。焦げ目が付けばＯＫ！皿に移し魚の上にハーブを散らし１９０℃のオーブンに６～８分放り込んでおけば出来上がりです。付け合せはほうれん草、しいたけのソテー、セロリのマリネです。あらかじめ作っておいたバルサミコを煮詰めたソースをかけて食べました。バルサミコ酢は肉、魚、野菜なんにでも合います。便利ですよ。とっても旨かった！！ただ、アツアツのうちが勝負ですかね。それと、付け合せのセロリのマリネはおすすめです！～セロリのマリネレシピ～　塩(２つまみ）、ブラックペッパー（多め）、オリーブオイル（大さじ４～５位）、唐辛子（好み）、、ワインビネガー（大さじ１）、しょうゆ（数滴）、柚子の皮(好み、柚子の香りが強いんで、セロリの香りが少し消されちゃいます。）これを”とろん”と白っぽくなるまで混ぜ、乳化させ、(旨くなるらしいですよ）スティック状に切ったセロリとあえ、タッパーかなんかに入れ、冷蔵庫でなじませるだけ　もう１品は「豚肉のゴボウ巻き　なんちゃってワインソース」です。古くなった赤ワインを煮詰めケチャップ、しょうゆ、バターで作りました。結構使えますよ。　スープはセロリと挽き肉のスープです。・・・ひき肉はダメですね。ベーコンがいいですね。

  2006/02/27

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