[お味噌つくり]の記事一覧 | りとるはっちのひとりごと

2014　mama'sお味噌完成！

去年3月に仕込んだお味噌。やっとお味噌開きしました・・・・・おそっ。前にもお話しましたが、ホント大変な思いをしてお味噌を作ったんです・・・・そんな大変だったお話はこちらから→☆と、こんな感じで大変だったわけ。ジャン！塩蓋を外すと酒粕ゾーンが顔お出す(笑)この酒粕のおかげでまったくお味噌がカビないの。酒粕サマサマ～。その酒粕の下から苦労して作ったお味噌が顔を出した。香りも味もとてもいい。自分で作るお味噌ってなんでこんなにおいしいんだろう。お味噌を買わなくなっても何年経ったかなぁ。ホント作ってしまえば10～12ｹ月待つだけ。みなさんにもこのお味噌をぜひおうちで作ってもらいたい。私みたいにたくさんの量を仕込まなければ大変な作業ではないので＾＾；お味噌を容器に移し使います。実家の母に容器を持ってきてもらいお味噌を詰めました。お味噌を一年間守ってくれた酒粕も勿論使います。お味噌汁にも入れるけど、この粕でお魚屋お肉を漬け込みます。とってもおいしくしてくれますよ＾＾のんびり更新のはっちに無言の応援、コメント付の応援よろしくお願いします。皆さんの「がんばって」の証をポチッとお願いします＾＾いつもありがとう！！レシピブログに参加中♪にほんブログ村にほんブログ村

2015　お味噌仕込み

2015年味噌仕込みました・・・・と、偉そうに言いたいところですが、今年は協力な力をお借りしてこの状態になっております＾＾；いつも高木糀商店さんでの味噌づくりの会に参加させていただいていたのですが、昨年は息子の受験があり、会には参加せず自宅で味噌作りました。が～、すごい大変な思いをしたんです。というか大豆と格闘・・・・でね、今年は何が何でも！！！って思い「おみそつくりの会に参加・・・・」と、高木さんに言うと「すみません。もういっぱいで受付終了したんです」と。がーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーん！！！！！！！そしたらね、先日糀を買いにお伺いしたら「桶に作って詰めてあげますよ」って、天使のようなお言葉が。本当はね自分の手でって思いもあるからどうしようかかなり悩んだんだけど、あの大豆を煮てつぶす作業を3升もと思うと、ゾーーーーーーーーーーーーーっとしてね＾＾；というわけで今年は高木さんに甘えちゃいました。感謝！でも、神様がそんな私の気持ちを知ってか知らずか、ちょっとだけ作業をさせてくれたのよ。1.5升ずつ桶に入れる予定にしていたんだけど、3升まとめて詰めてくださっていて。1.5升ずつに分けてあげるとおっしゃってくださったのですが、そのまま自宅に持ち帰り自分で桶にお味噌を詰め込みました。気分は自分で味噌づくり💛で、詰めた感じはこんなので。で、私は毎年酒粕で蓋をします。こちらはいつも常備して普段からお料理に使ってる酒粕。練り粕状になっているので溶けやすくてとても使いやすいのよ。お味噌汁によく入れていただきます。こちらの酒粕をお味噌の上に塗っていきます。この酒粕はすごいんです。一年ほどお味噌を熟成させてる間、桶の中がまったくカビないんです！ホント驚きですよ。しかもこの蓋をしてあった酒粕でお魚などを付けておくとおいしいの。一石二鳥ね。塗り終わった感じがこんな風。で、ラップをして～で、本当はしなくてもいい塩蓋ををして完了！！！今年も半分・・・いや、ちょっとだけだけどお味噌を作った気分になれました。また一年ほど先が楽しみになりました。実は去年仕込んだお味噌、まだ開けて無いの。もう数日後に解禁予定。3月17に仕込んだというシールが貼ってあるからちょうど一年ね。一から自分で作った初めてのお味噌。こちらもとっても楽しみ！また紹介いたします。まったく違う話・・・昨日息子が部活から帰ってくるなり「俺の指、絶対に骨折しとる。痛くてこれ以上曲がらんし～」といいながら、携帯でゲームしてた(笑)そんな余裕あるなら大したことない！！！って思っていたんだけど、土曜日は祭日で病院がお休みよと母に言われ、慌てて夕方病院へ。レントゲンを撮ると「はく離骨折やわ」と先生。は、はくりこっせつ・・・というわけで、またまた息子のダラダラ生活がパワーアップしそうです・・・・のんびり更新のはっちに無言の応援、コメント付の応援よろしくお願いします。皆さんの「がんばって」の証をポチッとお願いします＾＾いつもありがとう！！レシピブログに参加中♪にほんブログ村にほんブログ村

玄米糀味噌解禁しました！

昨年仕込んだお味噌。糀は玄米糀。その前の年は麦糀で仕込んだんだけど、玄米糀でもお味噌を作ってみたくてお取り寄せしたの。ずっと米糀のお味噌を使ってきたんだけど、実家と我が家の二件で使っているのでもう底がついちゃって。というわけで、熟成しているこちらのお味噌をとうとう使う時が来ました。実は黒豆でもお味噌作ったんだよ。こちらはまた今度ね。塩蓋をとると酒粕の蓋が現れる。酒粕様、いい仕事してくれています。まったくかびて無い！！！酒粕をはがすとこんな感じでお味噌がいい色になってできていました。糀の持っている水分にもよると思うんだけど、いつも糀屋さんで直接買ってくるものより、お取り寄せした糀は水分が少ない。だから仕上がったお味噌も、どちらかといえば固めに。でもね、でもね、甘くて超おいしい！！！これを2件で食べてもギリギリ年内の分のお味噌があるかないかだねぇ。2件分のお味噌を仕込むのはかなりの量ってことよね。今年のお味噌は去年より少なく仕込んでいるから絶対に足りないのはわかっているの。来期は2期に分けてお味噌つくりしようかなぁ・・・・体力があったらねぇ(笑)その理由はこちらの日記からどうぞ～→☆のんびり更新のはっちに無言の応援、コメント付の応援よろしくお願いします。皆さんの「がんばって」の証をポチッとお願いします＾＾いつもありがとう！！レシピブログに参加中♪にほんブログ村にほんブログ村

2014　mama madeみそつくり

どんどん過去から現在に近づいている記憶の記録日記です。今年もかなり遅い時期になりましたが、おみそを作りました。一年に一度の作業。この時を逃したら、絶対に後悔すると思い、息子の高校準備と並行して自宅で作りました。いつもは高木さんで作っているのですが・・・・今年は高木さんに感謝感謝しながらのおみそつくりになりました・・・・＞＜今年は県産の大豆を使用しました。しかも３升。ちなみに去年は3.5升。実家でも食べているので、あっという間になくなっていきます。もう底つく寸前＾＾；そんな流れから、「ま、今年は３升で」と思ったのですが・・・・・みなさん、３升は何キロあるとおもいます？１升1.4キロあるんです！！！そんな量をまず水につけるところから。この時点でかなりひき気味のわたし・・・・・・ガスと卓上IHの３口で大豆を煮ます。途中で泣きたくなり、母にＳＯＳ(笑)笑い事ではないのですが、母の助けがなかったら私途中で投げ出してたかも＾＾；あくをとりながら柔らかくゆでた大豆をフードプロセッサーでつぶします。が、思ったようにフードプロセッサーが回ってくれず、お玉で3～4杯ずつ回数を分けての作業。またまた泣きそうに。そんなこんなの山を乗り越えて、大豆とお水と塩を混ぜ合わせます。これがまた苦痛・・・・手が痛痒い＞＜おいしいものをいただくにはこんなにつらい作業があるんだと改めて実感。今まで高木さんで楽しながら作っていたので、おみそづくりは楽しく終了してたんだけど、これはかなりの苦戦でした。混ぜ合わさったところに糀を入れさらに均等に混ぜます。もうね、私どうにかなりそうだったよ(笑)これが一回戦の状態だったから、同じ作業をもう一度するのかと思うと、心はドヨ～ンとしてたと思う・・・何とか混ぜ合わせたものを容器に詰めていきます。これまた大変。部屋じゅう飛び散りもう恰好構わない状態だったでしょうねぇ。パパが仕事の途中休憩をするためにｷｯﾁﾝに来たんだけど、笑ってたよ。ここまで来たらこっちのモノ！きれいにならして～酒粕塗って～きれいにならしてこんな感じに。ラップして～本当はしなくてもいい塩蓋もして～いつもの「mama made」シールを貼って来年まで待つ！はぁ～。来年は絶対に高木さんにお世話になろうと決めたはっちなのでした。のんびり更新のはっちに無言の応援、コメント付の応援よろしくお願いします。皆さんの「がんばって」の証をポチッとお願いします＾＾いつもありがとう！！レシピブログに参加中♪にほんブログ村にほんブログ村