ＳＷＥＥＴＳ

■のどに冷たいシャワーを　レモンシャーベット
　　
かっと照りつける太陽の下、両手に荷物で帰ってくると、汗だくになってしまいます。
こんなとき、フリーザーから取り出すのが、レモン味のシャーベットです。
シャーベットの作り方も１００通りぐらいありますが、わが家用は1番簡単な方法です。
１．甘いレモン水を作る　
２．冷凍庫で凍らせる　
３．レモン氷をまな板にのせる　
４．包丁で端からさくさく削る　
５．密閉容器に移し、ふたをする　
６．冷凍庫で保存する
以上の６段階法です。
電気冷蔵庫の性能が良くなって、自動霜取りになっています。
内部のヒーターに通電したり切れたりします。
高度な技術でふんわり軽い雪のようなシャーベットを作っても、
すぐ食べてしまわなければ溶けたり凍ったりを繰り返して、みぞれ状になり、
乱暴な作り方のシャーベットと大差なくなります。
ではその分量です。１２人分です。

１人分
エネルギー　９０kcal
塩分　０ｇ

［材料］〈１２人分〉
粉ゼラチン　　　　　　　小さじ1/2
水　　　　　　　　　　　大さじ３
水　　　　　　　　　　　５カップ
砂糖　　　　　　　　　　２カップ
レモンの皮すり下ろし　　４個分
レモン汁　　　　　　　　４個分
　　
［作り方］

1)　耐熱ボウルに水大さじ３に粉ゼラチンをふりこみ、氷を１かけおいて５分おく。
　　電子レンジで２０秒加熱してとかす。

2)　ボウルに水を入れ、よく洗ったレモン４個の皮をこの水でぬらしながら、
　　おろして加え、最後に汁も絞って合わせる。

3)　砂糖を溶かしたゼラチン加え、バットに流し、一晩冷凍庫で凍らせまる。
　　
4)　まな板に取り出し、包丁で小口よりきざんでシャーベット状にする。
　　ふたつき容器に入れて冷凍保存。
　　必要分をとりわけて食べる。

■クリームチーズのプリン

材　料 6個分
卵2個、砂糖６０ｇ、牛乳３００ｃｃ、クリームチーズ５０ｇ
作り方
１．　卵をボウルに割りいれ、砂糖を加えてすり混ぜる。
２．　牛乳を鍋に入れ火にかけ、クリームチーズを加えて完全に溶かす。
３．　２をこしながら少しずつ１に加える。型に流し入れバットに置き、熱湯をバットの半分位まで注ぐ。
４．　１６０℃に予熱したオーブンで３０分ほど蒸し焼きにしてできあがり。冷蔵庫で冷やす。

＜甘夏のピールの作り方＞

１．切った甘夏みかんの皮を鍋に入れ、水を入れ３回位茹でこぼす。

２．水に一晩つけておく。

３．甘夏みかんの重さを計る。

　　鍋に甘夏と水（ひたひた）を入れて火にかける。

　　甘夏の重さと同量の砂糖を３回位に分けて入れる。

４．水分がなくなるまで煮る。（つやが出るまで）

５．クッキングシートの上で１本ずつ乾かす。

６．グラニュー糖をまぶしたり、溶かしたチョコレートにくぐらせる。もちろんそのままでも十分美味しい。

＊こつ＊

乾かす時はしっかりと水分を切って皿に並べる。

表面が少し砂糖の結晶が粉ふいてくる感じになるまで乾かした方がいい。

そのためには途中でひっくり返し、余計な水分をペーパータオルでふき取るなどの手間を惜しまないこと。

私はその状態になるまで３日かかった。

＜プラムのコンポート＞

［材料］　できあがり１２０ml（大さじ８）

大さじ１あたり３０kcal

プラム　　　　１００ｇ
砂糖　　　　５０ｇ
レモン汁大さじ３

［作り方］

1)　プラムはナイフをつきさし種にとどいたらくるりと一周する。
　　上下の果肉を左右の手で持って逆方向にひねると、種がかんたんにとれる。
　　プラムが大きいときはさらに２つに切る。
　　耐熱ボウルにプラムを入れ、砂糖をのせてレモン汁をかける。
　　はしあけラップをする。

2)　電子レンジ600W２分加熱。
　　沸とうしてきたら、ラップをとって、混ぜて砂糖をとかす。

3)　ラップなしで電子レンジ600W２～３分煮つめて冷ます。

＜ヨーグルト＆コンポート＞

９７kcal／１人分
塩分０．１ｇ／１人分

1)　グラスにコンポートを２切れ入れて、シロップを大さじ１を加える。

2)　ヨーグルトに添付のフロストシュガーを加える。
　　サラッと流れるようなヨーグルトにする。

3)　ヨーグルト５０ｇにフロストシュガー小さじ１を加えて混ぜて、
　　{１}の上に流す。

■バニラアイスクリーム
　　
世界一おいしいアイスクリームを食べさせる所を知っていますか。
パリのサン・ルイ島アン・リル通り３１番地にあるレイモンド・バティロン氏の店です。
１０時の開店なのに午前９時半になると
待ちきれない人々の列で店のある細い路地はいっぱいになると聞きます。
生クリーム、卵、砂糖があれば、バニラアイスクリームは、家庭で、作れます。
　　
〈６人分〉
卵白　　　　　　　　２個分
塩　　　　　　　　　ひとつまみ
　　
卵黄　　　　　　　　２個分
砂糖　　　　　　　　1/2カップ
ラム酒　　　　　　　小さじ２
パニラエッセンス　　小さじ1/3
生クリーム　　　　　　１カップ
　　
ボウル３つ用意して、１つには卵白２個分、塩ひとつまみ入れ、ピンと角が立つまで泡立てます。
次の１つには、卵黄２個分、砂糖1/2カップ、ラム酒小さじ２、
バニラエッセンス小さじ1/3を入れ、白っぽくなるまで泡立てます。
最後のボウルに生クリーム１カップを冷やしながら５分立てにして、
もったりの卵黄と混ぜ、卵白の泡をつぶさないように２回に分けて加え、
金属製のバットに流し、冷凍庫に２時間入れます。
途中で混ぜる必要はありません。
おかわりなしの６入分です。
コーンカップを買って、チョコレート、イチゴ、バニラと３色作って用意すると、
子供たちのお誕生会のデザートになります。

■かぼちゃのパイ

かぼちゃのパイ
　　
１１月の第４木曜日は、米国では特別に懐かしい響きのする祝日です。
サンクス・ギビング・デー（感謝祭）は、新大陸に移住した初代のアメリカ人たちが
秋の実りをもたらした天の恵みへの感謝の気持ちを表すために始めたものです。
どの家庭でも、この日は七面鳥のローストとかぼちゃのパイがごちそうです。
スパイスか利いて甘ったるくなく、素朴な味のするお菓子、かぼちゃのパイを書いてみます。
　　
〈直径２５cmパイ皿１枚分〉
〈パイ生地〉
強力粉　　　　　　１００g
バター　　　　　　５０ｇ
水　　　　　　　　1/4カップ
　
〈カポチャクリーム〉
カボチャ（種を除いて）　　３００g
卵　　　　　　　　　　　　２個
エバミルク　　　　　　　　３００g１瓶
生クリーム　　　　　　　　1/2カップ
塩　　　　　　　　　　　　ひとつまみ
砂糖　　　　　　　　　　　７０g
シナモン　　　　　　　　　小さじ２
ナツメグ　　　　　　　　　小さじ1/4
ショウガ汁　　　　　　　　大さじ１
　
直径２５cmのパイ皿１枚分として、
皮の生地は、強力粉１００gに冷やしたバター５０gの薄切りを加え、
指先で小豆粒大になるまで砕き、水分の1/4力ップを足して、はしで混ぜてまとめます。
ラップに包んで２時間冷蔵庫にねかせ、めん棒で直径２８cmの円形にのばします。
バターを塗ったパイ皿に敷き込み、縁のはみ出た分は切り落とします。
　　
カボチャは種を除いて３００g用意し、皮をむき、角切りにしてゆで、ミキサーに入れ、
上から卵２個、エバミルク３００g１瓶、生クリーム1/2カップ、塩ひとつまみ、
砂糖７０g、シナモン小さじ２、ナツメク小さじ1/4、ショウガ汁大さじ１を加え、
とろとろに混ぜてパイ皮に流し、１６０度に温めた天火下段で４０分、中身が固まるまで焼いて取り出します。
ねっとりした昧わいのパイです。
泡立てた生クリームをのせて食べるのもおいしいものです。

■りんごの甘煮

　りんご　… 大１個
　砂糖　… 大さじ３
　レモン汁　…　小さじ１
　ラム酒　…　小さじ１

　１．りんごは6つ割りにして、皮と芯を除き、薄めのいちょう切りにします。
　２．お鍋にりんご、砂糖、レモン汁を入れて中火で、かき混ぜながら煮ます。
　３．砂糖がなじんだら、火を弱めて、フタをしてりんごが透き通るまで煮ます。
　４．ラム酒を加えて、そのまま冷まします。

　その日の気分でアレンジ自由。レーズンやシナモンを加えても。
　手作りだから、甘さの加減も調節できますよね。
　甘さ控えめが好きな人は、もっと砂糖を控えても。

　私は、電子レンジで作る時もあります。ラップして加熱。

　りんごを1日1個食べると美人になれるって聞いたことありませんか？
　りんごには、体にいい成分が色々含まれているそうです。
　りんごに入っているペクチンは腸にいいらしく、善玉菌を増やして悪玉菌を退
　治。便秘にも効くそう。
　カリウムは血圧を下げる効果があります。

■afternoon teaのパンプキンチーズケーキ
（20cm×20cmのケーキ型　1台）
材料
　　かぼちゃ　　250g
　　クリームチーズ　　250g
　　生クリーム　　200cc
　　砂糖　　100g
　　薄力粉　　15g
　　卵　　2個
　　
　　生クリーム（ホイップする）
　　パンプキンシード、粉糖、
　　ミント　　　　各適量

作り方
（1）かぼちゃは、ゆでるかレンジにかけて、あらくつぶしておく。
（2）室温でやわらかくしたクリームチーズを練って、砂糖と混ぜ合わせる。
（3）卵を2に入れ混ぜ、生クリームと薄力粉、1のかぼちゃを加えて混ぜる。　
（4）型にオーブン用シートを敷いて生地を流し入れ、170度のオーブンで40～50分焼く。
（5）冷めたら型からはずし、サイコロ状にカットして皿にとり、ホイップクリームをのせる。
（6）パンプキンシードと粉糖をかけ、ミントを飾る。

■アツ！さんの苦味がきいたココアシフォンケーキ

【材料】
卵黄　　　6個分
サラダ油　60cc
牛乳　　　110cc
無糖ココア　30ｇ
薄力粉　　100ｇ
砂糖　　　150ｇ
塩　　　　ひとつまみ
重曹　　　こさじ1
卵白　　　6個分
クレームオブターター　こさじ1/3

１
ボールに卵黄を入れてほぐし、サラダ油を加えよく混ぜる。
２
鍋に牛乳とココアを入れて混ぜながら火にかけ、人肌に温まれば１に加え混ぜる。
３
別のボールにふるった粉、砂糖、塩、重曹を入れて混ぜ、２を少しずつ加えてていねいに混ぜる。
４
ボールごと冷やしておいた卵白にクレームオブターターを加え、固いメレンゲを作り、1/3量を３に加えて混ぜてから、残りも加えてさっくりていねいに混ぜる。
泡を消さないように！
５
20ｃｍのシフォン型に流し、180度のオーブンの下段に入れて40分くらい焼く。
さかさまにして完全に冷ましてから、型を外す。
６
食べる時は是非、ホイップクリームを添えて下さい。
美味しいですよ～！！　

■チョコレートスフレケーキ

エネルギー　２４０kcal／人
塩分　０．１ｇ／人

［材料］　　直径２０cmのケーキ１個分（８ピース）

卵４個
塩少々
{Ａ}
ココア大さじ２（ふるっておく）
砂糖１００ｇ
インスタントコーヒー（粉）小さじ1/2
チョコレート５０ｇ（ポキポキ折る）
熱湯大さじ２

ジン大さじ１
＜クリーム＞
{Ｂ}
植物性生クリーム１カップ
砂糖大さじ３
ジン大さじ１
バニラエッセンス小さじ1/4

粉砂糖　適量

［作り方］

1)　パイ皿２枚にバターを薄く塗り、底の形にあわせて切った
　　クッキングペーパーをしいて冷やしておく。

2)　卵を卵白と卵黄に分ける。
　　卵白に塩１つまみ加え、かたく泡立てる。

3)　鍋に{Ａ}を入れて弱火にかけ、なめらかになるまで混ぜながら煮とかす。
　　火をとめてジンを加える。

4)　別のボウルに卵黄を入れてほぐし、{３}を加え、
　　ハンドミキサーの強で２分間泡立てる。

5)　{４}と{２}を合わせ、なめらかに混ぜ、用意のパイ皿に等分に流し、
　　天板にのせる。
　　熱湯を１cm深さほど注ぐ。２００℃に温めたオーブンの上段に入れ、
　　１３～１５分表面に軽く焦げ目がついてかたまるまで焼く。
　　一度に２枚焼けない場合は、熱湯を注いだバットや天板にのせて
　　スタンバイするとよい。

6)　とりだしてパイ皿に入れたまま冷ます。

7)　{Ｂ}をボウルに入れて、氷水をあてながらかたく泡立てる。

8)　アルミホイルの上にパイ皿をふせて{６}のスフレを１枚取り出し、
　　クッキングペーパーをはがす。

9)　{７}のクリームを表面に全部のせる。
　　もう１枚のスフレをかぶせ、クッキングペーパーをはがし、
　　アルミホイルで包み、冷凍庫に４～５時間入れて冷やし固める。

10)　アルミホイルごと{９}を切り分け、器にもりつけ、粉砂糖をふる。

■さつま芋のプリン

「材料」小さいカップ８個分
サツマ芋（蒸して皮を取った状態で）２００ｇ、豆乳２５０ｃｃ、卵１個、バター少々、塩一つまみ、はちみつ大サジ２、コーンスターチ大サジ１「カラメルソース」　砂糖６０ｇ、水大サジ２

「作り方」
１、カラメルソースの材料を鍋に入れ、中火でとろとろになるまで煮つめる。
２、カップにバターを薄く塗り、カラメルソースを入れる。
３、蒸したサツマ芋と他の材料をミキサーに入れてよく混ぜ合わせる。
４、２に３を流し入れ湯気の上がった蒸し器で１５分蒸す
※温かくても、冷やしても美味しくいただけます。　