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June 21, 2016
カテゴリ：ヴェジタリアンの勧め
食材の観察、目方を測る！〜ナツメヤシ（デーツ）とタヒニの探求
今はイスラム教のラマダン真っ最中で、日中は断食をすることになっているイスラム教徒らは日没と共に食事を始めます。しかし疲れた体と空腹の胃に栄養分を行き渡せるために、コップ一杯の水とナツメヤシ（デーツ）から食事を始めるのが良しとされているようです。  また、ユダヤ系の方々も負けずにデーツが大好きで、イスラエル産のものも多く出回っています。 こんなにたわわになっているなんて夢のようです！  今日、少し離れたイスラム教徒の多い地区のスーパーに行ったところ、このナツメヤシ（デーツ）が1キロの箱、5キロの箱で山積みになっていました。このスーパーには生のナツメヤシも8月あたりに出てきます。黄色い色で、袋に入れたまま室温で放置するとだんだん茶色に変わり、干したデーツのようになっていきます。 独特の食感です。 こちらが生のものと通常のデーツを並べた写真  中東の人々はやはりアラビア産のデーツを求めるようですが、アラビアさんの大粒のメジュールデーツはアメリカさんに比べると乾燥していますが、生のデーツの味を止めているような気がします。また、渋みも残っており、強い日光の下に育ったものであることが伺えます。 一方、アメリカ産の同じメジュールデーツはしっとりとして柔らかく、スナックにぴったり。ですから、アマゾンなどのネットの評価ではアラビア産のデーツに対し『乾燥してパサパサ、美味しくなかった」という評がある一方、アメリカ産に対してはおそらくこうした中東デーツになれた方からの批評で「デーツの目方の30％が水、70％がデーツという感じで、水に浸して売っているのかと思った。水に金を払うのはもったいない。」とも。 今日買ったのはパキスタン人経営の食材店で、顧客はイスラム系、インド系で私は異色の客の一人かと思います。 ここにはさらに大きな11ポンド（約5キロ）の箱もあり、中を見たところ美味しそうだったのですが、さすがに11ポンド（約5キロ）に一気に投資するのは如何なものか、それに保存するために冷蔵庫のスペースを使う事になり、現在のすっきり感を失うと思ったのでやめにしました。 その代わり同じような様相の1キロの箱詰めを買い食べてみたところ、乾燥しているもののまさに新鮮なデーツの味がしました。 ちょっとした渋みも感じられ、天然なことが伺えました。 家に帰ってすぐにしてみたのは箱ごと重さを図ることです。ひょっとして運搬中に乾燥して水分が抜け、目方が減っているのではと思ったのですが、表示通りの1キロプラス紙の箱分の重さがありました。 つまり、乾燥気味のデーツのままでの目方できちんと計って梱包されていたということです。 つまり、うまみや甘みが凝縮された状態での目方です。 私は日常的にデーツを甘味料として使っていますから、乾燥したデーツで目方が1キロであれば、水分をまだ含んだ状態で1キロとしてパッキングされたものを買うよりも得であることになります。 普通甘みに使う際はデーツの種を取り、容器に入れてデーツ全体が浸るまで水を加えます。数時間後にはこの水が蜂蜜のように甘くなり、これを利用します。また、甘さが抜けてきたデーツはそのままジャムに入れたり、つぶしてカカオパウダーをたっぷりかけて混ぜるとチョコレートのようになります。 普段何気なく買ってきて目方は確かに計ったもの通りだという先入観がありますが、一度ご自宅で計って本当にその目方通りか確認してみると面白い発見があるかもしれません。 別の自然派スーパーのデーツはみずみずしい段階で計って詰めたもので、実際に購入した時に目方が表示より少なくなっていました。  イスラエル系のタヒニ さて、タヒニという白ゴマのペーストがあります。これも先週末に同じ地区の24時間営業イスラム系スーパーで中東産（レバノン）のものを買いました。 ＊ウィキペディアのエントリーではごま油または植物油を混ぜたものとなっています。 困ったことに表示にはどのくらいの割合で混ぜられているのかわかりません。 中を開けるとほとんど液状。確かにゴマの風味はしているものの、ひょっとしたらゴマ油を混ぜたのではないか？と疑ってしまいます。 イスラエル産のものもやはり水っぽかった記憶があります。 確か、アメリカ産のオルガニックのものを買った際、値段は高かったもの、ずっしりと『実』がある濃いものでした。 もちろんアメリカ産のものが1.5倍の値段でしたが、やはりそれに見合うものなのかもしれません。 タヒニはガーリックや塩コショウを加えソースにしたり、ひよこ豆のペーストと混ぜてホモスというペーストにし、野菜をディップして食べなど重宝する食材です。 ホモス  こちらはスープ状にしたもの  白ごまは体の滋養によく、またカルシウムもタンパク質も豊富です。 大さじ二杯分32グラムの中にタンパク質6グラムも含まれています。これは、チーズと匹敵します。  明日別のものを買ってみようかと思っています。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊  【送料込】無添加 ドライデーツ（1kg/マジュール種/アメリカ産/種付き/チャック付き/宅配便）砂糖不使用 なつめやし ナツメヤシ おやつ マジョール  無添加デーツ 種あり アメリカ産 2kg／500gパックが4袋入 大粒デーツ 砂糖不使用 送料無料 無添加 なつめやし ナツメヤシ dates （マジョール500g×4P）2000g 小分け チャック袋 ドライフルーツ ナチュラルフード 2kg 業務用 4Pセット  有機JAS なつめやし デーツ 1kg マジョール種 アリサン オーガニック ドライフルーツ 砂糖不使用 無添加 なつめ ナツメ なつめやし 無糖 ギフト 業務用  ドライフルーツ デーツ 1kg マジョール種 砂糖不使用 無添加 なつめ ナツメ なつめやし 無糖 小分け ギフト チャック付き 大容量 送料無料 カトレヤフィールド  有機なつめやし マジョール種（1kg）【アリサン】  ドライフルーツ マジョールデーツ 130g 砂糖不使用 無添加 なつめやし デーツ 無糖 小分け ギフト チャック付き EYトレーディング ドライフルーツ マジョールデーツ 130g 砂糖不使用 無添加 なつめやし デーツ 無糖 小分け ギフト チャック付き EYトレーディング  送料無料 デーツ（ナツメヤシの実）500g ゆうパケット ポイント消化 グルメ みのや  マヌカハニー 希少 UMF 20+ MGO 829+ 250g コンビタはちみつ協会認定[まとめ買い割引：楽天クーポン]非加熱 生はちみつ 無添加 ニュージーランド産直輸入  マヌカハニー 希少 UMF 15+ MGO 514+ 250g コンビタはちみつ協会認定[まとめ買い割引：楽天クーポン] 非加熱 生はちみつ 無添加 ニュージーランド直輸入  【初回限定】マヌカハニー UMF15+（MGO514+相当） 250g【試験分析書付】★エグモントハニー社★ニュージーランド産の無添加オーガニック蜂蜜 100％天然（はちみつ・ハチミツ）[ギフトボックス付き]  マヌカハニー UMF 10+ 250g (MGO263〜365相当) はちみつ 非加熱 100％純粋；  【無農薬検査済】マヌカハニー UMF15+ 250g マヌカハニー専用スプーンセット【ギフトセット】★エグモントハニー社★ニュージーランド産の無添加オーガニック蜂蜜 100％天然（はちみつ・ハチミツ）[ギフトボックス付き]  【無農薬検査済】マヌカハニー UMF15+（MGO514+相当） 250g【試験分析書付】★エグモントハニー社★ニュージーランド産の無添加オーガニック蜂蜜 100％天然（はちみつ・ハチミツ）[ギフトボックス付き]  マヌカハニー UMF15+ MGO514 250g ニュージーランド産 KIVA キバ 天然はちみつ 送料無料 スーパーフード UMF認定 非加熱 生 Raw Manuka Honey まとめ買  安全確認 マヌカハニー プレミアム UMF10+ MGO263以上 250gニュージーランド マヌカはちみつ 生 はちみつ ハチミツ 蜂蜜 証明書あり 無農薬 非加熱 直輸入 厳選 コンビニ受取可 敬老の日  10月末頃発送予定 安全確認 マヌカハニー プレミアム UMF20+ MGO829以上 250g ニュージーランド マヌカはちみつ 生 はちみつ ハチミツ 蜂蜜 証明書あり 無農薬 非加熱 直輸入 厳選 コンビニ受取可 敬老の日  マヌカハニー 10+ 250g 【2個セット】(MGO263〜365相当) はちみつ 非加熱 100％純粋 生マヌカ ハニーマザー オーガニック manuka マヌカはちみつ 生はちみつ ハチミツ 蜂蜜 ； マヌカハニー UMF 10+ 250g (MGO263〜365相当) はちみつ 非加熱 100％純粋；  ハニーマザー マヌカハニー (UMF10+) 250g【UMF協会認定】 非加熱・100％純粋天然はちみつ ニュージーランド産 木製スプーンセット  ハニーマザー マヌカハニー (UMF15+) 250g【UMF協会認定】 非加熱・100％純粋天然はちみつ ニュージーランド産 木製スプーンセット (250g ×1個) お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
最終更新日
September 22, 2020 01:32:36 PM
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