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ままくんカフェ

June 27, 2019
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ナッツを買う前に注意を!〜本物の『ロースト』ナッツ成分表示にオイルがあったら要注意




アメリカでは時折ドラッグストアのブランドで『ロースト』されたナッツ類がセールとなり魅力的です。




例えば、CVS社の『ロースト』カシューナッツ成分表示には”Cashews, Peanut And/or Canola And/or Cottonseed Oil”となっており、使用されているオイルが「ピーナツ、キャノーラ、更に、あるいはまたコットンオイル」となっています。
担当者に以前聴いてみたところ、その時期によって使うオイルの調合が変わるためにこのような表示になっているのだそうです。


こちらはWalgreens社のロースト・デラックス・ミックスナッツ。やはり成分表示には同じようなオイルが並んでいます。







*健康情報で定評のあるDr. OZのサイトに「ナッツ産業が消費者に知られたくない秘密」と題した記事があります。


しかし問題は『ロースト』にあります。ローストというと、オイルをスプレーされたナッツがオーブンでこんがりと焼きあがることを想像しますが、実際はそうではなくオイルで揚げられたものなのです。

Dr.Ozの記事をかいつまんで説明します。記事では、なぜナッツそのものに豊富に脂質が含まれているのにその上にオイルを加えて揚げているのかに疑問が投げかけられています。

”なぜナッツそのものに60−70%の脂質があるのにオイルを加えてローストするのでしょう?

そうすることでナッツ産業(ナッツ製造会社や生産者)には大きな利点があるからなのです。
1。ローストに使われる油は新鮮である必要や高品質である必要もありません。

(*​こちらの記事​にはさらに詳しく説明があり、『ロースト』される理由は、ナッツ製造会社が生のナッツで起こりうるE.Coliバクテリア食中毒を回避するためであることが伺えます。高温でフライにされるとナッツの脂質は本来のコレステロールを下げる効能を失ったり、酸化しやすくなりますが、それよりもバクテリアによる食中毒発生で全国的に商品をリコールする方がもっとコストがかかるわけです。
では、エアドライや素焼きはというとオイルを加えた場合より時間がかかり、コストも高めになるために、オイルによるフライ=ローストが広く普及していることになります。消費者に取っても「値段が安い方が人気がある」であるのでフライ式によるローストに落ち着いているようです。)


2。油であげられ塩味をつけられた歯ごたえあるナッツは消費者にとってやめられない魅力的なものになり、消費者は買い続けるわけです。


ですから、ナッツ類の袋にオイル表示があれば、間違いなくナッツは油で揚げられたものです。

本当にローストされたものを探す場合は「ドライロースト(素焼き)」を探さなければなりません。こうした製品の成分表示にオイルはありません。しかし、ナッツが新鮮であるかは分かりませんから、商品がよく売れているお店で購入するようにしてください。

ナッツの一番良い摂取の仕方は高品質のものを生で食べることで、よく売れているお店から購入することで新鮮なものを手に入れることです。
もしこの生のナッツが美味しいなら、ご家庭のトースターかオーブンでローストすることができます。

こうして家庭で素焼きすれば間違いありません。
もしコレステロールを低くするためにナッツを食べようとされているなら、アーモンド、ヘーゼルナッツ、ペカン、クルミがおすすめ。
オメガ3補給のためにはクルミが一番。
マグネシウムを摂りたいなら、どのナッツでも。
タンパク質補給にはピーナッツがいいですが、実はピーナッツはマメ科。それでも美味しくシンプルに摂取できますね。”

このブログ・情報は自然治癒法のダニエル・ヘラー先生が書いたものです。

先生のご指摘のように、よくナッツが売れているお店で買うことも肝心です。
いつ仕入れたのかわからないような管理の悪いお店で買うと、脂質が酸化しているナッツに出会うこともあります。

アメリカで最も知名度の高いプランターズ社の製品に関する​記事​があり、情報では『ロースト』されたナッツは華氏315(摂氏157度)で油につけられて調理され、浮き上がったら調理完了となり製品としてパッケージされるようです。
つまりしっかり油であげられているわけです。







今日は通常のセール商品より倍の価格のMom's Organic Marketの有機カシューナッツを少量買って食べてみましたが、おいしさが格段違い愕然としました。
公正取引によるカシューナッツ、という表示でしたがやはり唸るほどの味と大きさ。やはり予算に余裕があればこうしたナッツのみを食べたいものです。
見た目も美しく味もきちんと乾燥させてあり濃厚。スーパーのセール品は湿気った感じがありましたし大きさ見た目にばらつきが目立ちます。

またナッツや種子には実は極めて多くの農薬をかけられているそうです。
ですから、本当はオーガニックのものを求めるのが一番です。






*********​


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最終更新日  June 27, 2019 12:10:07 AM
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